Fagyasztott ételek - mi a jó és mit ne tartson a fagyasztóban
fagyasztó késlelteti a károsodást és biztonságban tartja az ételt azáltal, hogy megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását és lelassítja az étel romlását okozó enzimatikus aktivitást.
Az idő fontos tényező a kiváló minőségű fagyasztott ételek fenntartásában. Fagyasztott élelmiszer nem fognak örökké tartani. Még a megfelelően tárolt ételek is elveszítik színüket, állagukat, ízüket és tápértéküket.
A fagyasztót is ajánlott tartani -18 ° C vagy alacsonyabb hőmérsékleten a fagyasztott ételek minőségének fenntartása érdekében. (1)
A legtöbb étel megőrzi minőségét, ha a fagyasztó hőmérséklete megfelelő -23 ° C és -29 ° C között. -18 és 0 ° C közötti hőmérsékleten az élelmiszer gyorsabban romlik. Az ingadozó hőmérsékletek, például az automatikus leolvasztó fagyasztókban (No Frost technológia) szintén károsíthatják az élelmiszerek minőségét.
A fagyasztó hőmérséklete nem pusztítja el a patogén vagy lebontó mikroorganizmusokat, amelyek magasabb hőmérsékleten kezdenek növekedni. Amikor a fagyasztott ételeket szobahőmérsékleten felolvasztják, az étel felülete elég felmelegszik ahhoz, hogy a mikroorganizmusok növekedjenek és szaporodjanak. (2)
Fagyasztható ételek
zöldségek
Szinte minden zöldség, néhány kivételtől eltekintve (padlizsán, burgonya, articsóka, saláta) fagyasztható. A rutin egyszerűsítése érdekében mossa meg, tisztítsa meg, vágja le, forrázza meg és fagyassza le a zöldségeket, hogy a nap folyamán a lehető legkevesebb idő alatt kivegye és főzze.
A zöldségeket gyorsan és gondosan fagyassza le ugyanazon a napon, amikor megvásárolja őket, a sült zöldségek fagyasztása nélkül, mert elveszítik frissességüket és ízüket.
gyümölcsök
Fagyaszthatja a gyümölcsöt cukorsziruppal vagy anélkül. Válasszon szilárd és érett gyümölcsöt. Vágja és csomagolja kis adagokban, merev tartályokban tárolva, amikor a fagylaltra helyezi őket. A fagyasztott gyümölcszsákok tökéletesek süteményekhez vagy turmixokhoz.
Felett
Tisztítsa meg a halat, majd tekerje be egy műanyag csomagolásba, amely után a jobb védelem érdekében újra alufóliával csomagolhatja.
Hús
A húskészítmények ízének és kiszáradásának megváltozása érdekében fagyasztás előtt jól csomagolja be. Használhat speciális fagyasztófóliákat és táskákat, amelyeket szorosan le kell zárni.
Cukrászsütemény
A süteményeket műanyag csomagolásba, fagyasztótáskákba vagy fóliába csomagolhatja. A kenyér 3 hónapig, a sütemények 2, a tészta 6, a sajttorta 2-3 hónapig megőrzi minőségét. (3)
Nem ajánlott fagyasztásra
De nem ideális az összes élelmiszer fagyasztóban történő tárolására - és az élelmiszerek nem megfelelő tárolása a fagyasztóban élelmiszerromláshoz és egészségügyi kockázatokhoz vezethet.
Tej
Sajnos a fagyasztóban tárolt tej megolvasztásakor megváltoztathatja állagát, pontosabban olvasztáskor darabokra és vizes részekre válhat szét. Biztonságos lesz enni, de nincs éppen a legjobb következetesség gabonatejhez vagy kávéhoz adandó.
Nyers burgonya
A burgonya magas víztartalmú, így a fagyasztóban történő tárolás után válhat moi. Másrészt a főtt burgonya nem lesz olyan puha, mint a nyers. A textúra megváltoztatása nem számít túl sokat, ha olyan receptekhez adjuk, mint a pörkölt.
Sültkrumpli
A megsült étel elvész íze és állaga ha fagyira teszed őket. Ehelyett a sült burgonyát a fagyasztóban tárolhatják.
Tojások, amelyek nincsenek meghámozva
A fagyasztóban még mindig héjában lévő tojások tárolása nagy nem. A tojás víztartalma fagyasztva tágul, ami azt okozhatja a héj repedése és fokozott sérülékenység a baktériumok iránt. Ha le akarja fagyasztani a tojásokat, mindig vegye le a héjáról, keverje össze és tárolja légmentesen lezárt edényben.
Lágy sajtok
A lágy sajtok fagyasztóban történő tárolása hasonló eredményt hoz, mint a tej ott történő tárolása. Amikor eljön az ideje, hogy megegyük őket, gyakran talál egyet különböző textúra, mint például olyan ételek esetében, mint az olvasztott sajt, tejszín és ricotta.
A húst, amelyet már kiolvasztottál
Miután kivette a húst a mélyhűtőből főzni, nem tárolhatja újra. A fagyasztott és felolvasztott ételek gyorsabban vonzódhatnak potenciálisan káros baktériumok mint a hús, amely nem volt a fagyasztóban. A legjobb módszer az, ha a húst megfelelő hőmérsékleten megfőzzük, és megisszuk, vagy visszahelyezzük a fagyasztóba, miután megfőtt.
Joghurt
Egészségügyi szempontból nincs semmi baj abban, hogy a joghurtot a fagyasztóban tárolják, amennyiben betartják annak lejárati idejét. A jó hír az, hogy a joghurt fagyasztóban történő tárolása nem pusztítja el az egészséges életmódot és az aktív növényeket, de a rossz hír az, hogy megolvadva elveszíti állagát. kremozitatatea és szemcséssé válik.
húsvéti
Nem leszel beteg, ha megeszel egy fazék felolvasztott tésztát, de elvesznek struktúra és különbözni fog azoktól, amelyeket al dente főznek. (4)
ajánlások
A fagyasztó, a hűtőszekrénnyel ellentétben, hatékonyabban működik, ha mégis teljes. Ne olvasztsa le hajszárítóval, soha ne engedje, hogy az oldalait jég borítsa, és ha áramkimaradás van, tartsa csukva az ajtót. A hűtőszekrény kb négy óra ha nincs nyitva. A fagyasztó kb 48 óra ha az ajtó zárva marad.