Etióp konyha - a szegény nép gazdag tömege - Szabad Élet Galati
Az elmúlt 30 évben az etióp konyha összetett és kifinomult hírnevet szerzett, és nyugaton meglehetősen népszerűvé vált. Gyakran az őslakos etnikai csoportok, különösen Amhara, Oromo, Tagrayan és Guragé konyháinak hatásainak keverékeként írják le. Vannak azonban más afrikai etnikai csoportok vagy törzsek hatásai is.
Az etióp konyhát szintén erős és ellentétes ízek jellemzik. Ezek az ellentétek olyan ízeket használnak, mint a keserű, savanyú, sós, forró, fűszeres és édes ízek. Ezeken alapulnak azok az ételek kombinációi, amelyek étlapot alkotnak, és amelyeket aromás gyógynövényekből, fűszerekből és helyi fűszeres zöldségekből nyernek. A régiótól függetlenül az etióp konyha mindenütt azonos jellemzőkkel rendelkezik: hús, lencse és zöldség kombinációja gyömbérrel, korianderrel, hagymával, fokhagymával és csípős paprikával ízesített szószokkal, amelyek harmonikus és kiegyensúlyozott keveréket alkotnak.
Diéta, társadalmi státustól függően
A gazdagok és a szegények étrendje meglehetősen mérsékelt. Ez mind a minőségi, mind az egzotikus ételekhez való egyenlőtlen hozzáférésből, az étel elkészítéséhez szánt időből és a főzők hozzáértéséből fakadó egyenlőtlen hozzáférésből, valamint az ételek kiszerelésének módjából, számukból és az őket kísérő köretekből és salátákból áll.
Például a "sero" rendszerint hagymával, olajjal és zöldségkeverékkel főtt borsóból vagy lencséből áll, cirokhoz vagy árpakenyérhez. A gazdag vajjal, hagymával, fokhagymával, zöldpaprikával főzi a készítményt, és húsdarabokat ad hozzá; "Injera" kenyérrel tálalom, és másképp hívom: "bozana sero". Szegényeknek a "sero" pörköltnek csak az a szerepe, hogy kissé megnedvesítse a kenyeret, így könnyebben csúszik a nyakon.
Specifikus összetevők
Fontos etióp készítmények
Az Injera kovásztalan, vékony kenyér, amelyet hagyományosan Etiópiára jellemző tefából, helyi gabonából készítenek. A Fit-fit kitchából, kovásztalan kenyérből és berberből készül, reggelire szolgálják fel.
Egy másik népszerű étel, amelyet reggelire szolgálnak fel, a "dulet", szervek és marhahús keveréke, paprikával ízesítve és "injera" -val.
A "Fatira" egy búzalisztből készült nagy, sült palacsinta, tojással és mézzel tálalva, "berebere" -nel és "niter kibbeh" -vel megszórva.
Egy másik hagyományos étel a "kitfo", egy darált marhahúsból készült étel, nyersen, a "mitmitában" (a fűszerkeverék forró paprikán alapulva) és a "niter kibbeh" pácolt. A "Gored-gored" hasonló a "kitfo" -hoz, de darált hús helyett kockára vágott húst használ.
A kibővített cirokból elkészül a „kollo” elnevezésű snack, de a legnépszerűbb snack a „dabo kolo”, egyfajta sült „golyó”, nagyon népszerű, akkora mogyoró méretű, amelyet étkezés közben vagy sör mellett szolgálnak fel.
Főzési zsírként az etiópok főleg szezám- és sáfrányolajat, de "nug" olajat is használnak (néha írva "noog" - nigermag - Guizotia abyssinica is). A "Niter kibbeh" -t is gyakran használják.
Etiópiát a "kávé otthonának" is nevezik. A kávé a wat, a sípcsont, az injera és a berber mellett az etióp konyha egyik emblémája. Minden étkezés után ünnepi kávét isznak. A "Tej" a helyi mézből készült bor neve, amely annyira hasonlít a mézre, minden bárban szolgálják fel (vannak, hasonlóak a kávézókhoz és teaházakhoz, valamint különleges helyekhez, ahol csak "tej" -et szolgálnak fel), a "katikala" és "araki" pedig szeszes italok, nagyon erős és olcsó.