Étkezés a jövőben DNS-sel és drónokkal a tökéletes táplálkozás érdekében Megatrendek
Frissítve: 20/20/20 - 14:52
Milyen lesz a jövő étele?
Mezőgazdasági drónok, vertikális gazdaságok és hús a laboratóriumból: világszerte az úttörők újragondolják étrendünket - a DNS-en alapuló egyedi étkezési tervektől a kilencmilliárd ember kitöltésének céljáig
- A világ népessége növekszik. Etetésük érdekében a mezőgazdaságnak hatékonyabbá kell válnia.
- A digitalizálás függőséget teremt az élelmiszeripar technológiai csoportjaitól.
- Az egészséges táplálkozás kiváltság - és a jövő privatizált egészségügyi ellátása.
Tényleg elég mindenkinek? Sara Menker szkeptikus ebben. Már 2027-ben túl kevés élelmiszert lehetett előállítani az emberiség számára világszerte. Erre a következtetésre jut a vállalkozó, miután strukturálta és elemezte a globális agrárgazdaság összes adatait. "A kalóriadeficit a következő tíz évben eléri a 214 billiót - ez 379 milliárd Big Mac" - mondja az etióp alapító a brit BBC-nek adott interjúban. A jövőben a táplálkozásról szóló vita a következő kérdés körül forog: Hogyan állíthatunk elő 379 milliárd Big Mac-nek megfelelőt ezen a bolygón?
A jelenlegi becslések szerint 2050-ig körülbelül kilencmilliárd embert kell etetni. Ez azt jelenti, hogy ennek az igénynek a kielégítése érdekében világszerte körülbelül 70 százalékkal több ételt kell előállítani. De a hagyományos mezőgazdaság monokultúrái egyre jobban szenvednek az olyan szélsőséges éghajlati viszonyoktól, mint a viharok és az aszály. A terméshibák nem ritkák. Közben a gyári gazdálkodás botrányt okoz a másik után.
Tehát az élelmiszertermelésnek meg kell változnia, hogy megfeleljen a jövő megnövekedett keresletének. Néhány régi ismerős régóta látta ezt lehetőségként: Mivel a technológiai ipar, mindenekelőtt az Amazon és a Google szülői ábécé, évek óta érdeklődést mutat a táplálkozás iránt, és ezt hatalmas beruházásokkal bizonyítja. Már a mezőgazdasági szektorban indulnak. Igazi fegyverkezési verseny folyik az új technológiák, például a mezőgazdasági drónok, a vertikális gazdaságok vagy a szintetikus hústermelés induló vállalkozásaiba történő befektetésekről.
A Szilícium-völgy befektetői megértették, hogy van pénz az élelmiszerekben
"Nem csak a mesterséges intelligenciába fektetnek, hanem könnyebb mezőgazdasági gépekbe és érzékelőkbe is, amelyek azután képesek érzékelni az illatokat és ízeket is" - számol be Hendrik Haase blogger és ételaktivista. Több éve figyeli az élelmiszerek digitalizálását. Haase szerint a női start-up szcéna óriási tőkét vonz az agráriumban, különösen az Egyesült Államok Szilícium-völgyében, Tel-Avivban és a kínai Sencsen régióban. És még néhány lépéssel tovább az élelmiszerbolt-láncban a befektetőknek nincs túl kevés pénzük. A hangsúly itt a gasztronómiai robotokra és az autonóm kézbesítési szolgáltatásokra irányul.
Mivel ezeknek a beruházásoknak az az alapötlete, hogy lezárják a hurokokat. "És ahol a körök zárva vannak, ott függőségek keletkeznek" - figyelmeztet az aktivista. Összehasonlítja a helyzetet a médiaipar helyzetével. A kezdetben alábecsült digitális platformoktól való függőség nemcsak a média tájat, hanem az erőviszonyait is megváltoztatta. Ezért az embernek fel kell készülnie erre a változásra az élelmiszeriparban - mondja Haase. Akadály: Németországban az emberek még mindig nem értik, hogy az élelmiszer és az internet hogyan működik együtt. A mezőgazdasági szakkiállításokon is a mindig cilinderesbe öltözött fiatalember értetlenséggel találkozik. "Jelenleg még mindig nevet az ipar, amikor önjáró robotokkal érkezik a mezőre."
A digitális és az élelmiszer összekapcsolása nemcsak a gépekről szól, hanem mindenekelőtt az adatokról. Az élelmiszer-előállításra, az értékesítésre és a fogyasztásra vonatkozó adatok tömegét már gyűjtik, és ez a tendencia növekszik. Haase ennek megfelelően energikusan magyarázza: „Továbbra is úgy gondoljuk, hogy a jövő eljön, amikor egy robot csapódik be az ajtón - de amit nem látunk, az az, hogy azok, akik már adatokat gyűjtenek, hamarosan bezárhatják a láncokat és előrejelzéseket tehetnek róluk találkozni, amikor valószínűleg éhes lesz egy granola bárra az otthoni irodájában, és hogy néz ki. "
Digitalizálás a táblán: algoritmusok mindent szabályoznak a tereptől a végtermékig
Az ilyen előrejelzések millió adatpontja a táplálkozás minden területéről származik. A mezőgazdaságtól származó műholdas és terepi adatoktól a közlekedési útvonalakig és a vásárlási szokásokig. Az intelligens konyhai eszközökről származó információk, az okostelefonról érkező mozgási adatok az új étterem felé vezető úton vagy a saját Instagram-hírcsatornája is hozzáadódik. Mindez olyan adat, amely már fut az Amazon és Co. szerverein. A táplálkozás jövőjét a technológiai vállalatok algoritmusai határozzák meg - és eddig nincs európai megértés, nemhogy a válasz erre.
„Az iparosodás során Németország olyan ország volt, amely kiemelkedett az induló tevékenységeivel - mondja Haase -, de ma hagyjuk magunkat megelőzni. Valami hasonlót fogunk látni az étellel. Azt, hogy üzleti helyszínként továbbra is a termelésre használjuk fel, de nem hozzuk meg azokat az újításokat, amelyekre a piacnak szüksége van. ”Szántóföldjével Európa aligha képes lépést tartani olyan országokkal, mint Brazília. Nincs értelme itt hizlalni az állatokat globális export céljából. Ehelyett Európának innovációval kell előremozdítania a vitát. De azok az induló vállalkozások, amelyek éppen ezt próbálják megtenni Németországban, Haase szerint kétségbeesik az akadályokat: "20 000 euró támogatást kapnak, amelyből alig tudják fizetni az irodájuk bérleti díját".
Összehasonlításképpen: az Egyesült Államokban tavaly körülbelül 16 milliárd dollárt fektettek be a mezőgazdasági vállalkozásokba. Németországban körülbelül 16 millióan voltak. "Ez egy egészen másfajta játékpénz." A politikusoknak hiányzik az elszántság. Nem csak arról van szó, hogy a jövőről beszéljünk, hanem annak alakításáról is. Az aktivista Julia Klöckner (CDU) szövetségi agrárminiszter (CDU) jövőbeni megbízatását jelöli, ami jelenleg rosszul megy. A jövőbe gondolkodó fiatal alapítókat nem vonták be ebbe a bizottságba. Ehelyett a politika és az ipar képviselői kinevetik, amikor szakvásárokon foglalkozik a témával. "És akkor ránézek a mobilomra, és látok egy sajtóközleményt, miszerint a Szilícium-völgyben található Memphis Meats közel 160 millió kockázati tőkefinanszírozást kapott."
A mesterséges hús virágzik: 2060-ban a húskészítmények többségét alkothatja
A Memphis Meats egyike azon induló vállalkozásoknak, amelyek jelenleg a „hússal” foglalkoznak, amelyet tenyésztésben vagy növényi alapanyagokból készítenek. Az alternatív húspiac virágzik. Olyannyira, hogy időközben még a hagyományos húsipar is csatlakozik - az óriásvállalatok, a Tyson és a Cargill több induló vállalkozásba fektetnek a szintetikus „in vitro” húsért. A vezetői tanácsadó Kearney elemzői azt feltételezik, hogy tíz év múlva a mai húskészítmények 28 százalékát növényi alternatívák váltják fel, vagy tenyésztett állati sejtekből állnak. 2040-ben 60 százalék lehet.
"Az étkezési kultúránk változása nagyon jól felismerhető a húsban" - mondja Hanni Rützler. Vezető trendkutató a táplálkozástudomány területén és az éves „Élelmezési jelentés” szerzője. „Feltételezem, hogy elértük a hús csúcsát.” Ez a húsfogyasztás csúcsa. A szakértő szerint a hús fokozott elkerülését az egészség és a fenntarthatóság két fő irányzata nyomja. Ez a fejlődés évtizedek óta elindult, de csak az utóbbi években vált nyilvánvalóvá a veganizmus, mint életmód és a húspótló termékek növekvő választéka révén.
A jövő húsfogyasztása: már nem "gyorsabb, olcsóbb, több"
Jelentős húsexportőrként Németországban már régóta túltermelés folyik - magyarázza Hanni Rützler, de a húsiparról szóló vita az utóbbi időben megváltozott. „Már nem csak az állatok szenvedéséről van szó. Corona miatt azt is kérdezzük, hogyan viszonyuljunk az ott élőkhöz. Feltételezem, hogy a "gyorsabban olcsóbb, több" paradigma már nem fenntartható. "
De mint sokéves tapasztalattal rendelkező trendszakértő, az osztrák azt is tudja, hogy minden trend ellenkező trendet hoz létre. Erre talál példát a kioszkban: Ott egyszerre kerültek a piacra a „Vegan” és a „Beef” életmód magazinok. Valójában a veganizmusról folytatott heves vita végül minőségi előcsarnokot eredményezett a húsbarátok számára. Olyan emberek, akik szeretnek húst enni - de nem bármi áron. Új fejlemény a hús helyes tárolásáról, különböző fajokról és érlelésről. Ezért a táplálkozási szakember nem feltételezi, hogy az emberiség a jövőben teljesen vegánul étkezik.
Ételtrend-szakértő, Hanni Rützler: Nem mindenki fog vegán étkezni
"Számomra az étkezési trendek mindig megoldást jelentenek a jelenlegi problémákra és vágyakozásokra" - magyarázza Rützler. A tendencia tehát egyértelműen a „növényi alapú”, azaz a növényi táplálkozás irányába mutat. De ez nem feltétlenül felel meg a vegán étrendnek. Inkább arról van szó, hogy jobban ki tudjuk használni a növényi termékek teljes potenciálját. Becslése szerint az úgynevezett flexitáriusok csoportja - olyan emberek, akik csak időnként fogyasztanak húst és állati termékeket, de aztán tudatosan - továbbra is gyorsan növekedni fog.
Apropó a csoport. Ha a társadalmi közegbe tartozásról van szó, akkor az étel mint azonosítási eszköz jelentősége csak növekszik. Hanni Rützler azt is feltételezi, hogy az embereket a turmix tálak vagy a zöldség hamburgerek preferálása alapján pontosabban lehetne csoportosítani, mint az életkor, a nem és az iskolai végzettség klasszikus kategóriái szerint. „Számos élelmiszer-trend az erkölcsi és etikai kérdések etalonja is. A társadalomkritika csodálatosan szemléltethető az étkezési döntések segítségével. "
Ismét a vegánok nyilvánvaló példa. De az úgynevezett paleo étrend támogatói is állást foglalnak az ipari társadalom feldolgozott élelmiszereinek megvetésével. Különösen a fiatalabb generációkat erősen befolyásolja az erkölcs az étkezési döntéseiben - magyarázza Rützler megfigyeléseik alapján. Amit eszel, vagy amit nem eszel sokkal többet, mint valaha, politikai nyilatkozattá válhat a jövőben.
Ezen az erkölcsi szinten a termékek regionális jellege egyre inkább előtérbe került. A Szövetségi Statisztikai Hivatal táplálkozási trendjei azt mutatják, hogy Németországban folyamatosan nő azok száma, akik inkább regionális termékeket vásárolnak. A közvetlen szomszédságú udvar romantikus ötlete elősegíti az üzletet. Azonban nem minden gyártónak van könnyű magabiztosnak lennie. Simone Hofmann-Kneiske férjével közösen farmot vezet a Wetterau-ban, és spárgát, bogyókat és nyári zöldségeket termeszt. A betakarítás egy része a hozzá tartozó étterem tányérjára kerül, míg a tanyasi boltban sokat értékesítenek a rendszeres vásárlók. Hyperlocal, hogy úgy mondjam.
A regionális mezőgazdaság jövőbeli gondjai
A gazdaság a hesseni közvetlen marketingesek szövetségéhez tartozik, amelynek első elnöke Simone Hofmann-Kneiske. Az egyesület a „Landmarkt” márkával alkalmazkodott a regionális trendhez, és így nagyon kis gazdaságok termékeit is eladja a Rewe Csoportnak. Az értékesítés növekszik. A Hofmann-Kneiske azonban hosszú távon nem optimista. „Fogyasztói amnéziának” nevezi, amikor az ügyfelek tudatosabban és regionálisabban vásárolnak válság vagy élelmiszer-botrányok után, de ez a hatás csak néhány hétig tart. Végül is a kereslet mindig az ügyfelek gazdasági helyzetétől függ. "Nem tudom, mi történik ezután" - mondja kissé zavartan a gazda. Az Ön szövetségében lévő vállalatok nem rendelkeznek hosszú távú tervezési képességekkel. A politikai keretfeltételeket folyamatosan aláássák, ezért a hesseni gazdák nem biztosak abban, hogy mely átalakításokba vagy újításokba fektethetnek be. "Nem támaszkodhat a politika védelmére" - mondja az elnök.
Nem tudja, vajon a regionalitás iránti igény önmagában biztosíthatja-e a kisebb vállalkozások jövőjét. A mezőgazdaság ökológiai termékekké történő teljes átalakítását sem tartja reális lehetőségnek. „Nem élhetünk egyedül organikusan.” Végső soron minden a vásárlók vásárlóerejétől és akaratától függ.
Az élelmiszerek erkölcsi szempontjainak - például a származás, az ár vagy az állattenyésztés - rangsorolása egyúttal megmutatja, mi valószínűbb, hogy háttérbe szorul. Például az ételek rögzített sorrendje és nagysága. Hanni Rützler táplálkozási szakember ezt a jelenséget "Snackification" -nek nevezi "Élelmiszer jelentésében".
Corona visszahozza az embereket a konyhába
Más megatrendek, például az urbanizáció és az új munka közepette Essen elvesztette a mindennapi élet strukturáló funkcióját. „Más országok étkezési kultúráinak hatása miatt, amelyekben a kicsi, változatos ételek és előételek nagy hagyományokkal bírnak, az étkezésről szóló„ német ”elképzelésünk is egyre inkább változik: A jövőben ennek már nem kell az előétel, a főétel és a desszert hagyományos hármasságából állnia. létezik ”- írja Rützler. Ehelyett a jövőben kilenc kisebb mini-ételt kaphatunk a korai snack és a késői snack között.
A koronajárvány némileg ellensúlyozta ezt a fejleményt: "Hirtelen az emberek újra elkezdtek szerveződni az étel körül. Essen visszanyerte strukturáló funkcióját ”- állítja Rützler. A hagyományos ételek fontossága visszanyerte a jelentőségét, és az emberek videocsevegés útján találkoztak a barátokkal, hogy együtt étkezzenek.
Míg a trendszakértő arra számít, hogy a mini étkezések hosszú távon továbbra is fennállnak, a jövőben a trend fenntartható változásainak lehetőségét látja. Az otthoni munkavégzés számos iparág új normájává válhat. "Ha az emberek többet dolgoznak otthon, és ez az étkezési ritmus, amelyet már nem ismertünk, az életminőség részévé vált, akkor lehet, hogy nem egy régi, hanem egy új étkezési minőség alakul ki."
Egészségoptimalizálás személyes táplálkozási terv révén
Ez az ételminőség nem csak az élvezetre vonatkozik. Az egészséges táplálkozás révén történő önoptimalizálás szintén erős mozgatórugója a jövőbeli trendeknek. A Szövetségi Statisztikai Hivatal felmérése szerint a saját egészsége már most is a legfontosabb motiváció a személyes étrendhez. Ennek jele a gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények lassan növekvő fogyasztása. Régiótól függően a hagyományos konyhákból származó gyógynövények iránti igény is növekszik. A hangsúly egyre inkább a bél egészségének elősegítésére és az immunrendszer erősítésére irányul. A „természetességen” alapuló egészség Rützler szerint Németország egyik legfontosabb piaci tényezője, amelyben a szupermarketek és a gyógyszertárak teljes mértékben részt vesznek. És, mint oly gyakran előfordul, bizonyos termékek iránti kereslet, például a gyömbéres vagy a ginzenges immunerősítő gyümölcslé iránti kereslet nagyobb tendenciát mutat.
Mivel a táplálkozás révén történő egészségoptimalizálás egy másik játékteret jelent a tudomány és a vállalatok számára. A dán „Gutxy” induló cég például testre szabott táplálkozási ajánlásokat dolgoz ki a bélflóra baktériumai alapján. Az ügyfeleknek képesnek kell lenniük arra, hogy tökéletesen testre szabják ételeiket a fizikai szükségleteikhez. Kanadában az induló „Gini” élen jár az úgynevezett „nutrigenomika” területén. Ott állítják össze az optimális étrendet a DNS-információk alapján.
Egészségügyi ellátás személyre szabott táplálkozással
A tudomány reménye az elhízás és a cukorbetegség terjedésének megfékezése tökéletesen kiegyensúlyozott étrenddel. Az Egészségügyi Világszervezet szerint a világ népességének több mint egynegyede már túlsúlyos, és több mint 400 millió ember cukorbeteg. És bár az orvosi kutatás még csak most kezdődik, a piac gyorsan növekszik. A vállalattól és a megközelítéstől függően összeállíthat egy személyes táplálkozási csomagot 100 és 1000 dollár közötti áron. A technikai kiegészítések, például a karszalagok és az alkalmazások követése következik.
"Az egészségügyi rendszer privatizációját tapasztaljuk itt" - figyelmeztet Hendrik Haase élelmiszer-aktivista. Azok az emberek, akik már elég gazdagok ahhoz, hogy egészségesen étkezzenek, megengedhetik maguknak a jövőben. De: "Ha nem beszélünk róla elég korán, akkor a kulináris szakadék megnő", és a digitalizálás csak egészségesebbé teszi az egészséges embereket, "mert még mindig jobban tudnak enni".
Az egészséges táplálkozásnak nem kell sok pénzbe kerülnie - hangsúlyozza Haase. Szenvedélyes „foodie” -ként egészségesen vásárolhat a diszkontnál is. "De csak azért, mert tíz évig főztem, és tudom, hogy csinálják." Ez a kulináris oktatás kiváltság. Gyakran azoknak az embereknek, akik nem tudják, hogyan kell egészséges és tápláló ételeket főzni maguknak és családjuknak, nem lenne elegendő gazdagság és idő a tanulásra. Haase számára azonban ez az élelmiszer-kompetencia egy sürgősen szükséges élelmiszer-szuverenitás része, ahogy ő nevezi. Arról van szó, hogy tudjuk, mi van az egyes ételekben - és ezután szabadon választhatjuk őket. "Szeretném eldönteni, hogy mit eszek, és ne hazudjanak" - így foglalja össze ezt az ötletet.
A táplálkozás terén továbbra is növekszik a különbség a gazdagok és a szegények között
E tekintetben az élelmiszeripar digitalizálása akár lehetőségeket is kínálhat e tudás demokratizálására. Helyes felhasználás esetén az összegyűjtött adatmennyiségek jobban megismerhetik az egyes ételeket, félrevezető címkéket tárhatnak a polcra, vagy szenzorok segítségével pontos információkat nyújthatnak az istállóban az állatok jólétéről. Haase élelmiszeraktivista abban is meg van győződve, hogy az éghajlatváltozásra megfelelő válasz csak digitális eszközökkel hozható létre: „Ha olyan nagy témákkal akarunk foglalkozni, mint az élelmiszer-pazarlás, a fejlesztési segély, az éhség, az önellátás, a regionális gazdálkodókkal való kapcsolattartás - akkor mindezeket a témákat lefedjük. a digitalitás terén. "
Ha azonban ezeket a lehetőségeket nem használják ki, a digitalizálás miatt a táplálkozás körüli konfliktusok növekedhetnek. És úgy tűnik, eddig kevesen kezdeményeznek ebben az országban. Hendrik Haase aggódik e fejlemény miatt: „Úgy látom, hogy a német politika rendkívül rosszul van elhelyezve. Futnak utánuk. Szükségünk van az élelmiszerekre vonatkozó európai technológiai válaszra, amely az európai értékeken alapul: szabadság, demokrácia és adatvédelem. "