Étkezés a muszlimok, vegetáriánusok, allergiások stb.
A különböző étrendek kihívást jelentenek a gyermekek étkeztetése szempontjából A gyermekek napközi otthonai egyre inkább felelősek a gondozás mellett rájuk bízott gyermekek étkezéséért. A kulturális eredet, az etikai attitűd vagy az egészségügyi szempontok miatt az élelmiszer-kínálattal szemben eltérő követelményeket támasztanak. Az optimalizált vegyes étrend biztosítja a szükséges keretet ehhez.
A társadalmi környezet változása egyre inkább a családról az intézményi ellátásra való áttérést idézi elő. Ez növeli a gondozási létesítményekben lévő gyermekek táplálásának felelősségét is. Mivel a korai gyermekkori táplálkozás megalapozza a fejlődést és az egészséget felnőttkorig. Különösen a különböző eredetű vagy diétás gyermekekkel rendelkező létesítményekben a táplálkozás kihívást jelenthet a mindennapi életben. Ugyanakkor ez lehetõség lehet a gyermekek étkezési magatartásának pozitív befolyásolására is.
Hosszú évek óta a Gyermektáplálkozási Kutatóintézetben kifejlesztett optimalizált vegyes táplálék a németországi gyermekétkeztetés szabványa. Az ételekkel és étkezéssel kapcsolatos koncepció a kisgyermek korától (1-3 év), az étrendektől és a kultúrára jellemző étkezési szokásoktól függően alkalmazható a különböző korosztályokhoz, és használható a közösségi étkeztetésben is. Az optimalizált vegyes étrend alapja egy menü, amelyet az élelmiszerek kiválasztása és a tápanyag-bevitel szempontjából optimalizáltak, a Németországban a gyermekek számára szokásos étel- és étkezési mintával. Az optimalizált vegyes étrend 1 és 18 év közötti gyermekek számára alkalmas. Még a kisgyermekek is tolerálják a hagyományos ételeket, ezért részt vehetnek az optimalizált vegyes étrendben.
Három egyszerű szabály vonatkozik az általános ételválasztásra és az ételek összetételére, amelyeket a jelzőlámpás rendszer közvetít:
- Bőséges: növényi eredetű ételek és energiamentes italok
- Mérsékelt: állati termékek
- Gazdaságos: zsírban és cukorban gazdag ételek
Étkezés a gyermekek táplálkozásában
A gyermekkori rendszeres étkezés elősegíti a jó táplálkozási minőséget. Németországban általában öt étkezés áll rendelkezésre a gyermekek számára. Közülük 2-3 ételt általában a napköziotthonban kínálnak (2. reggeli, ebéd, délutáni étkezés), míg a reggelit és a vacsorát általában a családban folytatják. A különféle étkezések kiegészítik egymást, mintha moduláris rendszerben kialakítanák az általános kiegyensúlyozott étrendet. Az ételválasztás ugyanazok a kritériumok alkalmazhatók a gyermekek minden korosztálya számára a nappali központ étkezésekor, és ugyanazok a receptek használhatók a főzéshez is. Csak a mennyiségeket igazítják a különböző korosztályokhoz.
A meleg étel különös jelentőséggel bír, mert az ételek választéka és az elkészítés típusa általában változatosabb, mint a hideg főétkezéseknél. A meleg étel fő összetevői a zöldségek vagy a nyers zöldségek és a burgonya/tészta/rizs/gabonafélék. Hús (heti 3x), hal (heti 1x) vagy tojás tálalható "köretként". A repceolaj a zsírsavak optimális összetétele miatt előkészítő zsírként ajánlott. Egy egyszerű ellenőrzőlista lehetővé teszi a tájékozódást az ételkínálat összetételéről és változatosságáról az ajánlásokhoz képest. Ezt megtalálhatja a következő címen: http://go.kita-aktuell.de/u9f9f7
Az optimalizált vegyes étrendben a desszert nem szükséges ebéd után, ezért továbbra is kivételnek kell maradnia. Ennek számos oka lehet: Egyrészt az édes desszert azt jelentheti, hogy a gyerekek kevesebbet fogyasztanak a főételből, és éhségüket lényegében desszerttel elégítik ki. Néhány tápanyag csökkent mennyiségben szívódik fel. Másrészt a desszertek rendszeres fogyasztása növelheti az étkezés energiafogyasztását. Különböző ízek étkezés közben növelik az étvágyat, és többet fogyasztanak, bár az ember korábban jóllakottnak érezte magát. Ezenkívül a desszertekben gyakran található kalcium csökkentheti a vas tápanyag felszívódását, ami fontos a gyermekek számára. A gyakorlatban hasznosnak bizonyult a délutáni desszert délutáni snackként való felajánlása. Egyébként az uzsonna elsősorban gyümölcsökből vagy nyers zöldségekből, kenyérből vagy gabonapelyhekből áll.
A kisgyermekek etetésének sajátosságai (1-3 év)
A korai gyermekkori támogatás törvényes jogának 2013-as bevezetésével az egyéves kortól kezdve egyre több gyermekkel foglalkoznak a napköziotthonokban. Az első életév vége felé a kisgyermek lépésről lépésre megismerhető a közös ételek és étkezések között. A kisgyermekek azonban heterogén csoportnak számítanak többek között étkezési képességeik fejlesztése szempontjából. Míg néhány gyermek még mindig 2 évesen issza a tejet a palackból, és pürésített zabkását kell etetni, addig más gyerekek már önállóan akarnak enni. Ezeket a különböző fejlettségű étkezési képességeket tükrözi a gyermekek ételválasztása is, és a gyakorlatban nagy kihívást jelentenek a 3 év alatti gyermekek étkezésének megtervezésekor. Intenzív ellátásra és segítségre, valamint a gyermek fejlődéséhez igazított étkezésre van szükség. A kicsik függetlenségének alakulásától függően, pl. Kanállal és villával megtanulni rágni és enni, megfelelő időkeretet kell biztosítani az étkezéshez, de támogatni kell az étel aprítását és adagolását is.
Csak néhány speciális szempontot kell figyelembe venni a kisgyermekek számára kiválasztott étel kiválasztásakor:
- Kerülje a kicsi, kemény és éles élű ételeket, például a diót, cukorkát, nyers sárgarépát vagy szőlőt: Lenyelés veszélye!
- Nincs nyers állati táplálék: fertőzésveszély!
- Az erősen ziháló és nehezen emészthető ételek fokozatos bevezetése
- A sót és a cukrot takarékosan használja
A vegetáriánus étrend sajátosságai gyermekkorban
A vegetáriánus étrend különféle okokból egyre népszerűbb, de ezek a diéták nem egyformán alkalmasak a gyermekek számára.
A szigorú vegetáriánusok, az úgynevezett vegánok viszont csak növényi eredetű táplálékot fogyasztanak, és minden állati eredetű ételt elhagynak. A vegán étrend különféle kockázatokkal jár a gyermekeknél, ezért elengedhetetlen a különféle étrend-kiegészítőkkel való kiegészítés. A vas és a jód mellett a kalcium, a fehérje és különösen a B12-vitamin (szinte kizárólag az állati eredetű élelmiszerekben található) általában nem képes megfelelő mértékben felszívódni. A szakmai táplálkozási tanácsadás fontos annak érdekében, hogy javuljon a gyermekek minden fontos tápanyagellátása.
A muszlimok étrendjének sajátosságai
Különösen a nagyvárosi területeken találkoznak a különböző etnikai származású gyermekek a napköziotthonokban. Észak-Rajna Vesztfáliában főleg iszlám vallású gyermekek élnek. A gyermekek "helyes" étrendjének más elképzelése kihívást jelenthet a mindennapi napközi számára. A különböző vallásokkal való foglalkozás során ezért fontos, hogy a szülők és a tanárok közeledjenek egymáshoz, és együttműködjenek kompromisszumok megtalálásában, például az étkezés összetételét illetően.
Vallási okokból a muszlimok általában kerülik a sertéshúst. Néhány napközi központban a sertéshúst ezért már teljesen elkerülik, vagy alternatív húsételeket kínálnak. Az ájtott muzulmán gyermekek nem fogyaszthatnak marhahúsból, bárányból vagy baromfiból készült húsételeket, ha az állatot nem iszlám szertartások szerint (halal) vágták le. Ehhez a húst muszlim hentesüzletekből kellene beszerezni. A vegetáriánus ételek itt alternatívát jelenthetnek.
A muszlimok böjt hónapja nem kötelező a pubertás előtti gyermekek számára. Néha a gyermekek különböző okokból is részt vesznek a ramadánban. Itt sürgősen meg kell állapodni a szülőkkel.
Élelmiszerallergiás gyermekek sajátosságai
Az óvoda mindennapjaiban figyelembe kell venni az orvosi igazolással igazolt allergiákat és ételintoleranciát. A szülőkkel és, ha szükséges, táplálkozási szakemberekkel együtt utasításokat kell készíteni, amelyek a következőket tartalmazzák:
- Allergia/intolerancia formája
- Kerülendő élelmiszerek vagy élelmiszer-összetevők felsorolása
- Információ a lehetséges helyettesítő élelmiszerekről
- Első intézkedések vészhelyzet esetén (sürgősségi gyerek); A kapcsolattartók telefonszáma
Ezt az információt úgy kell felsorolni, hogy minden felügyelő és felelős személy számára látható legyen, beleértve a konyhai személyzetet is. Szükség lehet arra, hogy a gyermekek csak olyan ételeket fogyasszanak, amelyeket otthonról hoznak.
Következtetés
A gyermekek gondozása az ellátási intézményekben egyre fontosabbá válik. A nappali központok a kulturális, etikai és egészségügyi követelmények teljesítésének kihívásával néznek szembe. Az optimalizált vegyes étrend koncepciója lehetővé teszi a kiegyensúlyozott étrendet, és alkalmas a különböző étrendek és a kultúra-specifikus étkezési szokások alapjául.