Étkezés és mérés A kalória politikailag PZ - Pharmazeutische Zeitung

Írta: Ulrike Abel-Wanek/Mindenki sok étrendről beszél, és ennek középpontjában áll: a kalóriák. De mióta számítanak rájuk - és milyen következményei vannak az embereknek? A PZ a történésszel dr. Nina Mackert az Erfurti Egyetemről.

PZ: Senki sem szeret kalóriát számolni evés közben. Ennek ellenére lenyűgöző karrierjük volt, és mindenhol jelen vannak. Hogyan történt?

"width =" 280 "height =" 224 "/>

A kalória feltalálásával a 19. század végén az elhízás már nem a gazdagság szimbóluma volt, hanem probléma.

Fotó: Fotolia/Maksymiv lurii

Mackert: A mai értelemben vett „étkezési kalória” kifejezés Max Rubner-től származik. A német kémikus 1894-ben fogalmazta meg az úgynevezett izodinamikai törvényt. Azt mondja, hogy a különböző élelmiszercsoportok vagy tápanyagok energikusan képviselhetik egymást. Ezzel egyidejűleg Wilbur O. Atwater az Egyesült Államokban kutatta a kalóriákat. Kalorimétereket is használtak ott először, amelyekkel meg lehetett mérni, hogy a test hogyan égeti el az ételt közvetlenül az embereken.

PZ: Hogy nézett ki egy ilyen kísérlet?

Mackert: Az atwater doktoranduszok vettek részt, akárcsak a sportolók. A kísérletekhez jól felkészült tesztelő személyekre van szükség, akik nagy megértéssel rendelkeznek a kísérletekhez. Például egy részt vevő fiatal tudós később maga írt cikket a kutatási projektről.

A tesztalanyok több napot és éjszakát maradtak a kaloriméterben. Edward B. Rosa fizikus szerepet játszott a fából és rézcsövekből készült doboz felépítésében. A teszt résztvevői pontosan kiszámított, kimért adagokat ettek, fizikailag aktívak voltak és például súlyt emeltek, vagy csendben maradtak. Még a szobában is aludtak.

A kísérletek eleinte öt napig tartottak, később akár 13 napig meghosszabbították őket. Ez idő alatt a tudósok meghatározták a kiválasztás értékét, valamint a hozzáadott és eltávolított anyagokat, például az oxigént és a CO2-t. A tesztalanyok által termelt hőt a doboz falaiban vízzel töltött csövek hőmérsékletének mérésével határoztuk meg. Az összes érték együttesen kiszámították az ételben lévő kalóriák számát és azt, hogy egy szervezetnek mire van szüksége vagy mit fogyaszt bizonyos tevékenységek során. Ez volt az első alkalom, hogy mérőeszköz állt rendelkezésre a táplálkozás és az egészség kapcsolatának figyelemmel kísérésére.

PZ: Milyen hatásai voltak ennek az emberekre és a társadalomra?

Mackert: Például az Egyesült Államokban a kalóriát használták a bérpolitika irányítására. Mielőtt Atwater elvégezte a kalorimetriás vizsgálatokat, tanulmányokat végzett a munkáscsaládok étrendjéről. A lakosság ezen rétegében heves viták folytak az 1900 körüli évtizedekben tapasztalható hiányról és éhségről - és a bérek iránti igényről. A kalória feltalálásával az Atwater most azt mondhatta: Az éhség nem az alacsony bérek, hanem a helytelen ételválasztás eredménye. Aztán hosszú listák voltak a táplálkozási tanácsokról: az olcsó húsnak ugyanolyan a tápértéke, mint a drága húsnak. A zöldségfélék helyébe olcsóbb zabpehely és bab kerülhet. "Az élelmiszer pénzgazdaságának" vagy a "tápérték" fogalmának nevezte. Ez a koncepció az "emberi motor" akkor elterjedt, termodinamikai modelljén alapult: az ember, mint olyan gép, amelybe energiát helyeznek, és az erő kijön. A termodinamikai modell a kalória létfeltétele volt.

PZ: Tehát a kalória politikailag funkcionálissá vált?

Mackert: Teljesen. Ezzel a hatalom egy új formája lépett be a társadalomba, amely később hasonló formában található meg a kalóriák számításakor. A kalória megváltoztatta a "helyes" táplálkozás elképzelését. Ez újfajta "önigazgatást" hozott a nyugati modernitásba és kötelezővé tette. Ez azt jelenti: A kalória minden emberre áthárította a felelősséget a saját súlya, az egészség és az életmód iránt.

A kalóriák segítségével az emberek elkezdtek fogyni. Az elhízás nagy kérdéssé - és erkölcsi kérdéssé vált. Mivel egy kövér test mintha azt jelezte volna, hogy az egyén nem tudja "rendesen vezetni önmagát". Az első kereskedelmileg sikeres diéta útmutató azt ajánlotta olvasóinak, hogy keressék meg az utcán kövér embereket és kérjék meg őket, hogy számolják meg a kalóriákat. Amit valószínűleg meg is tettek.

Sokan azonban önszántukból is diétáztak. Társadalmi elismerést kaptak a fogyásért. Ezenkívül önfelelős személyként is bemutathatták magukat. A kalórián keresztüli új "hatalmi formát" nemcsak negatívan kell értékelni. Szórakoztató és hasznos lehet bevonni a szabályozási mintákba és normákba. Másrészt megszilárdult a társadalmi igény is, hogy karcsú legyen.

PZ: Ami ma olyan kifejezéssel is megfogalmazódik, mint az önmérés és az önoptimalizálás. A fitnesz- és egészségügyi alkalmazások köre ma már hatalmas.

Mackert: A test megváltoztathatóságának gondolata valójában határtalannak tűnik. Az önoptimalizálás vágya kiterjed a génekre is. Tehát a kalóriák története nagyon időszerű.

PZ: A kalória azt sugallta, hogy nem mindegy, mit eszel, a lényeg az, hogy az energiamérleg megfelelő legyen. Ma másképp látod. A kalóriaszámolás továbbra is népszerű?

Mackert: Igen és nem. Létrehozása idején a kalória kezdetben a táplálkozási értékeket, például szénhidrátokat, fehérjéket vagy zsírokat, a szélére szorította. Később túl általánosnak és pontatlannak tartották. Az "mindenki számára megfelelő" nem illett olyan időkbe, amikor az emberek egyre inkább individualizálódtak. A kalóriákat inkább tápanyagokra bontották, és szó esett "jó" és "rossz" kalóriákról. Bebizonyosodott, hogy ugyanazoknak az ételeknek gyakran nagyon eltérő hatása van a különböző emberekre. Ennek ellenére a kalória még ma is virágzik. Szinte mindenhol megjelenik a nyilvános terekben, szinte minden diétás útmutatóban és szinte minden élelmiszer-csomagoláson megtalálható. Különösen a súlykontroll tekintetében a kalóriaegyensúly számít a végén - mondják. Az Egyesült Államokban egyes éttermek az árak helyett a kalóriákat teszik a menübe.

PZ: És mi rontja el az étvágyat?

Mackert: A kalóriákat. /

A magazin áttekintéséhez.