Étkezés és testmozgás
Azt, hogy érzékszerveink és észlelésünk hogyan játszik szerepet ebben a folyamatban, ma már meglehetősen jól kutatták. De az ezzel kapcsolatos ismeretek sajnos csak túl ritkán találnak utat mindennapjainkban, étkezési és táplálkozási szokásainkban. Ez mégis pozitív impulzusokat adhat egyesek számára.
Az érzékszervi érzékelés fontossága evés közben
Érzékeinknek sokféle feladata van étkezés közben. Az élelmiszer azonosításától és a minőség értékelésétől kezdve a passzívabb folyamatokig, például a nyál vagy a gyomorsav fokozott képződéséig - mind az öt érzékelési tulajdonság komplex módon érintett.
Nem csak arra szolgálnak, hogy megvédjenek minket például az ehetetlen ételektől, hanem valódi élvezetet is jelenthetnek számunkra. Ezért nem véletlen, hogy az ember a szemek ünnepéről beszél, amikor egy vonzóan elrendezett lemez van előttünk.
A VuMA fogyasztási és médiaelemzése szerint (Fogyasztási és médiaelemzési munkacsoport) a megkérdezettek mintegy 38 százaléka ínyencnek vallja magát az ételekkel kapcsolatban. Inkább azt választjuk, amit eszünk az íze szerint, és kevésbé azt, hogy mennyire egészséges lehet, vagy milyen tápanyagokat kínál nekünk.
Tudatosság és táplálkozás
Manapság sokan nagyon lazán esznek ételt. Gyors tempójú világunkban folyamatosan hatalmas érzékszervi benyomásokkal kell szembenéznünk. A késztermékeket ma egyre inkább használják. Az egyszerű és gyors előkészítés nagyon fontos a németek több mint fele számára, a 2017. évi BMEL táplálkozási jelentés szerint. Csökkent azok száma, akik rendszeresen főznek otthon.
Az emberek gyakran esznek menet közben, az ajtó és a zsanér között, vagy tévénézés vagy más médiaeszközök használata közben. Figyelmünk gyakran már nem kizárólag magára az ételre irányul.
Két kutató a holland nijmegeni és leideni egyetemről megállapította, hogy kevésbé érzékeljük az aromákat, amikor evés közben eltereljük a figyelmünket. Akkor hajlamosak vagyunk ennél több ételt enni ennek a hiánynak a pótlására. Így elősegítik az elhízást, amely következtetés levonható a tanulmányból.
A testjelek érzékelése
Ennek egyik oka a korlátozott agyi kapacitásunk, amely előbb-utóbb problémává válik az összes többfeladatos követelménynél. Teljes íz benyomás csak öt érzékszervünk különféle egyéni benyomásainak kombinálásával jön létre - és ehhez megfelelő agyi erőre van szükség. Ha evés közben egy másik dologra fordítjuk a figyelmünket, kompromisszumokra kell számítanunk az ízélményben.
Nemcsak elveszítünk egy jó kis élvezetet, az evés közbeni figyelem hiányának más hatásai is vannak. Például, ha a csökkent ízérzékelés miatt sót adunk ételeinkhez, ez fokozott sóbevitelhez vezethet. A szív egészségére nézve negatív következményekkel jár, amint a finn kutatók nemrég felfedezték. A szív csökkent pumpáló képessége, például a túlzott sófogyasztás miatt, széles körben elterjedt betegség Európában, és akár életveszélyes is lehet.
A jóllakottság érzésünk szintén fontos szerepet játszik az ételbevitel és az észlelés terén. Ha evés közben elterelődik a figyelmünk, akkor kevesebb figyelmet fordítunk arra is, hogy mennyit eszünk, vagy melyik pillanatban érezzük magunkat jóllakva. Még egy pont, hogy a jövőben intenzívebben szentelje magát az ételeinek, és tisztában legyen a folyamattal.
Változások a testben különböző étrendekkel
Az étrend megváltoztatása általában tartósan hat testünkre is. Az emésztés, mint szervezetünk központi folyamata, sok más területre is nagy hatással van. Az egyes táplálkozási koncepcióknak megvan a maguk prioritása egészségünkre eltérő hatással. A hús elkerülésével a növényi eredetű élelmiszereken keresztül több fehérjét kell biztosítani. A megnövekedett gyümölcs- és zöldségfogyasztás gyakran pozitívan befolyásolja a létfontosságú anyagok alapvető ellátását. A vegetáriánusok átlagosan ritkábban szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben.
Alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén viszont a cukorbetegség kockázata minimalizálható, és a „Paleo” kőkori étrend elsősorban a feldolgozatlan ételekre támaszkodik. Aki korábban már sok kész terméket használt, az utóbbival az egészségesebb étrendet is biztosíthatja.
Ha úgy döntünk, hogy megváltoztatjuk étrendünket, egy kis tudatossággal érezhetjük, hogy a test rövid idő után hogyan reagál a változásra. Például a sok zöldségből vagy teljes kiőrlésű gabonából származó több rost javítja az emésztést. Ha figyelmesen hallgatunk magunkra, észrevesszük, hogy az étel már nem olyan nehéz a gyomrunkban, hogy utána már nem vagyunk annyira fáradtak, vagy hogy a jóllakottság érzése tovább tart.
A jó testkép fontossága
Nagyon pontosan felhasználhatjuk felfogásunkat, hogy megtudjuk, melyik étel jó nekünk és melyik nem. Túl gyakran ez a pont túl kevés jelentőséget tulajdonít manapság.
Ahelyett, hogy vakon követnénk a különféle étrendi szabályokat, értelmesebb lehet az elveszett testtudat erőteljesebb edzése. Rendszerint a testünk egyértelmű reakciókkal mutatja meg, hogyan birkózik meg a táplálékkal. Itt is az éhségérzet játszik központi szerepet:
Manapság ritkán érezzük magunkat éhesnek, mert korán megesszük a következő ételt. Ennek eredményeként a cukoranyagcsere alig szünetel, és az anyagcsere szinte folyamatosan elfoglalt az új élelmiszerek feldolgozásával, ahelyett, hogy tárolt energiakészleteket használna fel közöttük.
Ha éhesnek érezzük magunkat, az adrenalin és a glukagon termelődése is serkentődik. Az előbbi biztosítja, hogy aktívabbak legyünk, míg az utóbbi az inzulin antagonistájaként szabályozza többek között a vércukorszintet. Ha viszont testünk minden fontos tápanyaggal ellátva van, akkor teljesnek érezzük magunkat, és nincsenek túlzott vágyakozásunk az édességek iránt vagy az az érzés, hogy valami nélkül kell tennünk.
Az egyén érzékei és feladataik
Ha elvesztette a test iránti érzését, újra edzheti. Segít tudatosan az érzékszervekre koncentrálni étkezés közben, és fokozatosan visszanyerni a jobb felfogást. A következő szakaszok elmagyarázzák, hogy az egyes érzékszervek milyen hatással vannak ételünk érzékelésére, és milyen egyéb testi funkciókhoz és mechanizmusokhoz kapcsolódnak.
Látás: alak, szín és étvágy viszonya
Még mielőtt elkezdenénk valóban enni, észleljük a tányért az előttünk lévő ételekkel. Felismerjük az étel alakját és színét, ami első benyomást tesz számunkra az összetevőkről vagy az állagról. A vizuális benyomás tájékoztat, valamint az ételek frissességéről is.
Tapasztalatunk itt fontos elem, mert segít gyorsan felismerni, mi az, ettünk-e már korábban, és tetszett-e nekünk. Ennek eredményeként már vannak bizonyos elvárásaink az ízléssel kapcsolatban.
Idővel például megtanuljuk az egyes színárnyalatokat társítani bizonyos íz benyomásokhoz. Például a zöld és a sárga a „savanyú”, a vörös pedig az „édes” vagy a „forró” kifejezés. Ha az alak és/vagy a szín eltér az ismert mintáktól, ez irritációhoz vezethet. Ezután a fehér epretől vagy a zöld ketchuptól jelentősen eltérő ízt várunk.
Az ételek vizuális benyomása befolyásolja étkezési magatartásunkat is, mint pl a Max Planck Pszichiátriai Intézet tanulmánya megtudta Münchenben. A puszta nézés serkenti az étvágyunkat, mert ez növeli a vérben lévő ghrelin hormon mennyiségét, amely egyébként éhségkor egyre inkább előáll. Étkezés után a ghrelin koncentrációjának csökkenése teljes érzéssel tölt el.
Íz: Az evés központi pontja
A nyelv számtalan receptorával nagyban felelős az étel ízének érzékeléséért. Az ízlelőbimbók száma többek között genetikai. Ezenkívül az érzékszervi sejtek az évek során csökkennek, ezért az idősebb emberek gyakran kevésbé differenciált ízűek. Ellenkező esetben az apró papillák egy életre visszanőnek. Különösen jó "kóstolóknak" több mint 400 receptora van négyzetcentiméterenként, míg az átlagembernek körülbelül 180 receptora van.
Alapvetően az ízérzet arra szolgál, hogy figyelmeztessen bennünket az ehetetlen ételekre. Ez megfigyelhető például a keserű anyagok sokféle különlegesen finoman megosztott felfogásában. A recepció öklendezést válthat ki, és megvédhet minket a mérgező anyagoktól. Az egyéb ingerek mellett az ízlelőbimbók különböző íz benyomásokkal történő stimulálása serkenti a nyál áramlását, amely fontos szerepet játszik az étel további feldolgozásában a szervezetben. Az ízlelőbimbókon keresztül különböző alapvető minták érzékelhetők:
- Édes
- Mérges
- Sós
- Keserű
- Umami
Ez utóbbit a glutaminsav és az aszparaginsav befogadása váltja ki, és fűszeres vagy ízletes tulajdonságokkal írják le. A zsírt viszonylag újnak tekintik, mint saját ízminőségét. Erre is A tudósok most felfedezték saját receptoraikat. Az „éles” érzékszervi benyomás viszont a különféle fájdalomreceptorok stimulálásával jön létre. Összességében ezt az érzéket tárták fel a legkevésbé. Más terveket, például a fémes vagy lúgos és az esetleges kapcsolódó szenzoros sejteket még vizsgálják.
Az ízérzékelés az, amelyet a többi érzékszervi benyomás befolyásol a legerősebben. A színes ételek fokozhatják például az érzést, és ugyanez vonatkozik a kellemes zenére evés közben.
Szag: Kóstolja meg az orrát
Ha az ételt szaglásával érzékeli két különböző folyamatot különböztetnek meg. Egyrészt étkezéskor közvetlenül az orrunkkal szívjuk fel a szagot (orthonasalis érzékelés). Itt is fel van osztva azok a dolgok, amelyek tetszenek, és azok, amelyeket nem szeretünk, automatikusan és ösztönösen a tapasztalataink alapján. Ezt az érzéket nem lehet tudatosan irányítani. A szaglónyálkahártyában kémiai eljárással meg lehet különböztetni mintegy 350 különféle szaglási benyomást.
A második szagló benyomás akkor keletkezik, amikor a levegő nyelés közben bejut az orrüregbe. Ezt az úgynevezett retronaszális aromás érzékelést az agy másképpen osztályozza, mert pontosan megkülönbözteti, honnan származik az érzékszervi benyomás. Itt a specifikus érzékelés feldolgozása egy másik agyi régióban történik, és a nyelv ízreceptorainak ingereivel együtt értékeljük.
A szaglás nélkül az íz benyomás kialakításában hiányzik egy meghatározó tényező. Ez akkor válik világossá, amikor például megfázunk, és az észlelésért felelős orrterületeket nem lehet átáramolni levegővel. Sok ismerős étel aztán ízléstelen és ízléstelen.
Hallás: ízérzékelés hangon keresztül
Ha eszünk, a hallásunk többek között az ételeink minőségéről ad információt. A ropogós ételek azonnal megrepednek, mihelyt leharapják őket, és erősebb rágásra késztetnek minket. Az agyunk azonban automatikusan behívja a múlt tapasztalatait, majd a ropogós zöldségeket vagy a ropogós burgonyaforgácsokat frissebbnek ítéljük meg.
Az egész légkör, amely körülvesz minket, ha eszünk, hatással van az ízérzékelésünkre. Végül, de nem utolsósorban a zene befolyásolhatja a benyomásokat, erre Charles Spence kísérleti pszichológus, az Oxfordi Egyetem kutatása során derült fény. „Érzékeink kevésbé függetlenek egymástól, mint gondolnánk. Amikor megváltozik, amit hallok, megváltozik az ízlésem. Ha megváltozik az, amit érzek, megváltozik az, amit érzek ”- mondta a tudós egy interjúban.
Többek között azt kérte, hogy a zenészek komponáljanak „keserű”, „savanyú” és „édes” zenét, és lejátszják azt a tesztalanyoknak, miközben esznek. Voltak kb az alacsonyabb frekvenciák inkább a „keserű” asszociációhoz kapcsolódnak, magasabbak, édes ízűek. A hangok befolyásolták az egyes ételek ízlés szerinti megítélését.
Érzés: Az evés haptikus aspektusa
A haptikus érzékelés számos különféle érzékszervi benyomást is magában foglal. A hőmérséklet befogadása mellett a taktilis érzés is nagy szerepet játszik ételeink értékelésében.
Az étel állaga főleg a szájban érezhető. Mindenekelőtt következtetéseket vonhatunk le az étkezés alakjáról, amikor eszünk, ami fokozatosan változik, amikor rágunk, harapunk vagy szopunk. Az erő, amelyet használnunk kell, megmutatja, mennyire kemény vagy puha az étel. Az, hogy az állaga krémes, feszes, lédús vagy kemény-e, szintén hatással van arra, hogy szeretünk-e valamit vagy sem. Egyrészt az étel fajtája, másrészt a megtanult tapasztalataink, amelyekkel összehasonlítjuk az észlelteket, meghatározóak.
ban,-ben Haptikus laboratórium a Lipcsei Egyetemen Feltárják a haptikus vétel szerepét a minőségértékelésben. Ha a konzisztencia túlságosan eltér az elvárásainktól, akkor ezt negatívan értékelik. Ezt az érzékszervi benyomást használják a „rossz” ételek válogatására is.
Végül bizonyos haptikus benyomások révén azt is érzékeljük, hogy az étel miként dolgozza fel anyagcserénk. A teltség érzése - nehéz gyomor - egyértelműen az egyik ilyen érzés. Testünk különféle módokon mutatja meg nekünk, hogyan áll össze a különféle ételekkel, vagy ha jóllakunk.
Az észlelés korlátozásainak hatásai
Ha hiányzik az öt érzékszervünk egyike, annak messzemenő következményei vannak az evés közbeni észlelésre, mivel ezek mind összetett módon működnek együtt. Míg a hallás és a látás a neocortexben (az agykéreg legnagyobb részében) kerül feldolgozásra és hozzájárul az íz tudatos érzékeléséhez, az íz- és szag benyomások értékelése a hippokampuszban (a limbikus rendszerben) történik. Ott meglehetősen eszméletlen emlékeket keresnek meg. Ha ebben a bonyolult folyamatban hiányzik egy rész, gyakran nagyon eltérő érzékszervi benyomás keletkezik.
Megváltozott a felfogás
Például, ha étkezés közben becsukjuk a szemünket, agyunk jobban koncentrál az íz benyomásokra az orron és a nyelven keresztül történő fogadással. Így sokkal jobban összpontosíthatunk az étel bevitelére, mivel a legnagyobb figyelemelterelés a látás érzéke miatt történik.
A szaglás hiányát már fentebb említettük, és óriási mértékben befolyásolja az ízérzékelést. Az ízlelőbimbók kis száma itt viszonylag kevésbé fontos. De még ha nem is hallható zaj, evés közben irritációhoz vezethet. Akkor nagyobb mértékben kell támaszkodnunk a többi érzékszervi benyomásra is.
Ha viszont egyik vagy másik érzék hiányzik a születéstől, akkor az ízérzékelés a kezdetektől eltérően tárolódik. Ezeknek az élményeknek és ízléses emlékeknek a behívása akkor is többször hozzájárul a pontos benyomás kialakulásához.
Szenzoros érzékelés társadalmi kontextusban
Meglepő, hogy fizikai és mentális állapotunk is hatással van az érzékszervi észlelésre étkezés közben. Ez a pont fontos szerepet játszik, különösen az idősebb embereknél.
Ezután gyakran sokféle fizikai korláttal kell megküzdeniük, a rossz látástól, a halláskárosodástól és a mozgáskorlátozástól a kevésbé kifejezett szaglásig és ízig. Ez egyrészt megnehezítheti a táplálékfelvételt, de az étvágy csökkenéséhez is vezethet, ha a stimuláló érzékszervi benyomások némelyike egyre inkább hiányzik. A motoros korlátozások bizonyos segédeszközökkel kompenzálhatók, de a csökkent érzékszervi érzékelés nehezen pótolható.
A magány vagy a mentális egészségi problémák, például a depresszió, szintén negatívan befolyásolhatják étvágyunkat. Az alacsonyabb ételfogyasztás hiánytünetekhez és egyéb betegségekhez vezethet - ördögi kör.
Keményebben eszünk, ha másokkal együtt eszünk, mint amikor egyedül eszünk. Ez kutatásában megtalálta John de Castro amerikai pszichológust. Itt is szerepet játszik a figyelemelterelés, mert már nem koncentrálunk annyira testjelekre és jóllakottság érzésére. Minél kevesebbet tudunk összpontosítani az egyéni benyomásokra, annál gyengébb az ízérzékelés, és annál rosszabb a testünk felkészült arra, hogy feldolgozza, amit eszünk.