Étkezés - Hogyan lehet megtanulni a jó étrendet - SWR2
Az egészséges táplálkozás iránti vágy minden szinten új ételmozgásokhoz vezet. Csak bio, nincs hús, nincs szénhidrát, nincs állati termék, csak gyümölcs. Néha politikai indíttatású, néha erkölcsileg, néha csak életstílus. Szinte mindegyikük azt állítja, hogy "egészséges". De a lemondás egyáltalán egészséges lehet?
"A táplálkozás fontossága és tudatossága megváltozott társadalmunkban. Ez összefügg azzal a ténnyel, hogy az ételt már nem kizárólag az éhség kielégítésére használják" - magyarázza dr. Daniel Kofahl folyamatosan megújítja az egészségügyi tippeket és a feltörekvő ételmozgások sokaságát.
Mondd, mit eszel ...
Daniel Kofahl a kölni és kasseli egyetemeken tanít, és az agrárpolitika és az étkezési kultúra irodáját vezeti. Megjegyzi, hogy ami a jó táplálkozás, abszolút bonyolulttá és ellentmondásossá vált. "Amint a táplálkozás már nem csak az éhség kielégítésére szolgál, a táplálkozást szinte mindig kihasználják."
Tehát ma már többféle táplálkozási stílus létezik, mint amennyit fenntartani lehet. Daniel Kofahl hozzáteszi: "A legolcsóbb nem mindig a leginkább ökológiailag fenntartható, az ökológiailag a leginkább fenntartható nem mindig a legfinomabb, a legfinomabb nem mindig a legegészségesebb és így tovább."
... és elmondom, ki vagy
Te vagy az, amit eszel, vagy pontosan az, amit nem fogyasztasz el. A szénhidrátok kihagyása, hogy jobbak legyenek? Gyümölcsöt fogyasztani a fruktóz ellenére? Az alacsony zsírtartalmú joghurt és tejszín túró továbbra is bio? Az "enni változatos és mérsékelt", sokkal több, mint ez az ókori tudás, a táplálkozási kutatásban ma sem biztosított maradandóan. De a társadalmi fejlemények is alakítják étkezési kultúránkat - tehát mi képezi a jó táplálkozást, sokan alig tudnak választ adni erre a kérdésre.
Kisgyermekkori nevelés
A potsdami "Zauberwald" nappali központban a gyerekek teljesen új módon ismerkednek meg a zöldségekkel a "Tanulj meg zöldségeket kóstolni" projekt révén. A Berlini Egészségügyi és Sporttudományi, Műszaki és Művészeti Egyetem projektje keretében 300 gyereket tesztelnek és képeznek ki Berlinben és Brandenburgban. Katja Kröller professzor az érintőképernyőn tesztekkel kíséri a projektet, amelyeken a gyerekek elmenthetik bizonyos zöldségfajtákra vonatkozó preferenciáikat. Rangsor jön létre, és látható, hogyan alakulnak és változnak a szokások az idő múlásával. Így megfigyelhető, hogy egy bizonyos ajánlat hogyan hozhat létre magasabb preferenciákat.
Legyen pozitív kapcsolatban a zöldségekkel
A karalábé meglehetősen népszerűtlen gumó. A három-hat éves gyerekeknek most hetente háromszor ételt adnak az óvodában négy-nyolc hétig. Hogy ez valami egészséges vitaminokkal együtt, az információ, de nem a gyermekeknek szóló központi üzenet. A projekt óráiban megismerkednek a zöldségekkel "nagyon játékos módon. A gyerekek megérinthetik a zöldségeket, természetesen kipróbálhatják vagy szagolhatják is" - magyarázza Kröller. Ez érzékszervi és haptikus kapcsolatot teremt a zöldségekkel, amelyet pozitívan befolyásolnak. És ez befolyásolja a gyermekek ízlését.
Zöldség, mint hős a gyermekmesékben
El kell fogadni például a paprikával szembeni általános veleszületést - mondja a táplálkozási pszichológus. Az összes többi mellett azt jósolja, hogy a változatosság és a zöldségekre való eltérő hivatkozás hatással lesz. A tanulmány világossá teszi, hogy a gyerekek sokkal jobban és hatékonyabban tanulhatnak meg egy jó étrendet, mint pusztán az ételpiramisban bütykölni vagy a Popeye mondván: "A spenót erőssé tesz". Az ilyen ökölszabályok egyszerűen nem működnek hosszú távon, bírálja Christoph Klotter, a fuldai táplálkozáspszichológus professzor: "Mindezek az ajánlások nem állandóak."
Naponta öt
A 20 évvel ezelőtti devizák, mint például a „gyümölcs és zöldség naponta ötször” vagy a „spenót erőssé tesz”, ösztönzőként szolgálnak egyesek számára. De úgy viselkednek, mint egy rendelet, és mint ilyen megakadályozzák a személyes táplálkozási oktatást - mondja Klotter.
A személyes táplálkozással kapcsolatos oktatás alapjait a szülői ház fekteti le. Katja Kröller túl sok szabályozásra figyelmeztet. Még a fiatal anyák félelméről és ijesztgetéséről is beszél. "Ez a diktatúra: A sárgarépával kezdjük a hatodik hónapban, majd három hónap után a burgonyával. Valójában ügyelnie kell arra, hogy figyeljen a sokféleségre, és hagyja, hogy a gyermek kipróbálja a saját ételeit."
Ne foglalkozzon az egészséges táplálkozással
Természetesen a mogyoró kezdetben tilos, de a kicsiknek képesnek kell lenniük arra, hogy megnyalják a jeget, hogy érezzék a hideget a nyelvükön. Egyébként az édességeket egyszerűen szeretik - ezt el kell fogadnia - mondja a pszichológus. Az is normális, hogy a kétéves gyerekek kerülnek mindent, ami új, és inkább csak tésztát fogyasztanak. A szülőknek nyugodtnak kell maradniuk, és folyamatosan kínálniuk kell más dolgokat anélkül, hogy foglalkoznának azzal a ténnyel, hogy ezek sokkal egészségesebbek - javasolja Katja Kröller. Ugyanez vonatkozik a későbbi tinédzserekre is.
Élelmiszer trendek: az vagy, amit nem eszel
Tanulmányok szerint a 31 éves, jól képzett fiatal nők vegán étrendet fogyasztanak. Vegánnak lenni, elkerülni az állati termékeket vagy a mézet egy bizonyos életmód része. Erkölcsileg, etikailag és politikailag korrektnek, egészségesnek vagy éppen városi és divatosnak tekintik. Daniel Kofahl táplálkozási szociológus elmagyarázza, hogy "az étel meghatározza identitásunkat". Manapság leginkább a tabukról van szó - valójában mindenről, ami kizárt az ételből. "Nagyon sok irodalomról van szó: nincs cukor, nincs szénhidrát, nincs alap, nincs tej." Nevetve Kofahl hozzáteszi: "Még gyümölcsöt vagy zöldséget sem."
Komolyan vett jelenség. Mivel minden lemondás hiánytünetekhez vezethet, és sok vita folyik arról, hogy az egyes összetevők és termékek elhagyásának étkezési kultúrája végül is egészséges-e. A Német Táplálkozási Társaság óva int a túl kevés vas-, kalcium-, jód- és cinktartalomtól, valamint a B12- és D-vitaminoktól az étrendben, amikor vegán vagy makrobiotikus ételeket választanak. Ezeket a tápanyagokat feltétlenül ki kell egészíteni, főleg terhesség alatt, csecsemőknél és kisgyermekeknél - például a közelgő növekedési rendellenességek lehető legnagyobb mértékű kizárása érdekében.
Az egészséges táplálkozás? Nem létezik!
Alapvetően lehetetlen enni olyan jól, hogy garantálja az egészséget, vagy akár megakadályozza a betegségeket. Mert a folyamatosan új tudományos eredmények ellenére egyre több kutatót összegeznek: Nem mondhatod el, hogy mi a teljes körű egészséges étrend.
És mitől beteg?
2015 őszén az Egészségügyi Világszervezet rákkeltőnek minősítette a vörös hús és az abból készült kolbász fogyasztását. Napi 100 gramm hús esetében a kockázat 17 százalékkal nő. Az egyén veszélye ezért alacsony. Mivel azonban a lakosság többsége sok országban rendszeresen fogyaszt vörös húst vagy húskészítményeket, az eredmények elsősorban a közegészségügyet érintik - írják a tanulmány szerzői.
Röviddel ezután egy izraeli orvosok és molekuláris biológusok csoportja közzétett egy tanulmányt, amely kimutatta, hogy az emberek nagyon eltérõen reagálnak a különbözõ tápanyagokra. A bélflóra eltérő összetétele lehet az oka annak, hogy egy embernél egy sushi étel megemeli a vércukorszintet, az édes fagylalt azonban nem. Ennyi ingerültség mellett Klotter pszichológus is kemény vágásért folyamodik: "Perspektívába kell helyeznünk, és meg kell vizsgálnunk az egyedi eseteket. Teljesen helytelen mindenkit összedobni."
Amikor az egészséges étrend megbetegszik
Az egyoldalú étrend egészségtelen lehet. A túlzott késztetés az egészséges táplálkozásra szintén megbetegedhet. Ezt világosan bizonyítja Steven Bratman amerikai orvos - az "orthorexia nervosa, a túlságosan tudatos egészséges táplálkozás feltalálója" - sorsa. Úgy gondolta, hogy ha csak megfelelő táplálkozással rendelkezik, minden nagyszerű lesz az életében. És ez egyszerűen nem működött "magyarázza Klotter. Bratman összeomlott és társadalmilag elszigetelődött. "Mert már nem tudott együtt enni a többiekkel. Mert állandóan az ételre kellett gondolnia. Nem tehetett mást, csak helyesen ételt. Valóban depresszióba esett." A teljes körű egészséges táplálkozás követelménye gyorsan súlyos étkezési rendellenességekhez vezethet - figyelmeztet Klotter.
A karcsú nem feltétlenül egészséges
Az egészség és a karcsúság uralkodó ideáljával való egyenlőség összességében veszélyes összefüggés. Sok embernél fizikai és pszichológiai panaszokat okoz, és alapvetően a társadalomnak - a szülőknek, az óvodáknak és az iskoláknak - meg kell cáfolniuk a reklámokban, a médiában. Az úgynevezett testtömegindex, amely meghatározza, hogy magasságunkból és súlyunkból normálisak, túlsúlyosak vagy elhízottak-e, továbbra is a fogyókúra dogmája felett lebeg. A szakértők kételkednek informatív értékében. Mert nem minden karcsú ember egészséges, és nem is minden kövér ember alkalmatlan. Lehet karcsú, egészségtelen, kövér és fitt is.
Az USA-ban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a normális BMI-s tömegű emberek nagyobb kockázatot jelenthetnek a szív- és érrendszeri betegségek vagy a cukorbetegség szempontjából. Másrészt a 30 feletti testtömeg-indexű, úgynevezett elhízott emberek közül sokan teljesen egészségesnek számítanak.
A társadalmi háttér változhat
A német elhízási társaság jelenleg járványra figyelmeztet Németországban. Különösen a gyermekeket és a fiatalokat kell megvédeni az elhízástól és annak következményeitől. A szakértők szerint a három-17 éves fiatalok elhízásának társadalmi okai vannak. Egy Baden-Württembergben végzett, több mint 1700 gyermekkel végzett tanulmány kimutatta, hogy a gyermekeknek inkább súlyproblémáik vannak, ha alacsony háztartási jövedelemmel rendelkező családokból származnak. A bevándorló családokból származó gyermekek és fiatalok összességében nagyobb kockázatot jelentenek a túlsúlyos és elhízott életveszélyben. 20 százalékuk súlyproblémáknak van kitéve, amint azt több tanulmány is kimutatta. Ehhez hozzájárul az iskola előtti reggeli hiánya is. Ezzel szemben a tanulmányok kimutatták, hogy az emberek egészségesebbek, ha együtt reggeliznek.
Ami jó ízű, az egészséges
A gyakori, figyelmes táplálkozás, annak az érzése, hogy tápláló, fenntartható, egészséges összetevőkkel valami jót engednek - mindez hozzájárul a jóléthez, az elégedettséghez és végső soron az egészséghez. Egyesek szerint pszichésen beszippant minket. Az, ahogy eszünk, magas személyes értékkel bírhat, de nem szabad újraértelmezni. A jó táplálkozás nem helyettesíti a vallást vagy a terápiát. Kevés értelme van az egyes ételeket az egészségtelen, a betegek általános bűnbakjának nyilvánítani. Minden embernek magának kell felismernie, hogy mi jó vagy nem jó neki.
Az ókorból származó ismeretek megmaradnak: a sokféleség és a mérték biztosítja a jó táplálkozást. Ízletes étel sok vízzel és kevés alkohollal. Kofahl szakértő azt is tanácsolja: "Valamivel kényeztetni kell magát, még az apró bűnökkel is. Az étkezés nagyszerű módja annak, hogy valami nagyon hasznosat összekapcsoljon valami érzéki dologgal."