Étkezés migráns háttérrel
Az emberek főzési kultúrája összehozhatja az embereket - vagy szakadékot hozhat létre. A legjobb példa erre a Bibliában említett „gyerek anyja tejében”.
Semmi sem kapcsolódik össze, mint a közös étkezés. A versenyeket abból ítélik meg, hogy mennyire vendégszeretőek, és megosztják másokkal az ételüket. Semmi sem formálja annyira a saját kultúráját, mint amit a konyhában továbbadnak nagymamától unokáig. Ugyanakkor nem csak olyan termékek, mint a burgonya vagy a paradicsom vándoroltak évszázadok óta Amerikából Európába. A gyógynövényeket és készítményeket világszerte másolják és tovább fejlesztik, például sushi, curry, kenyér és basmati rizs. Gyakran már nem lehet nyomon követni, hogy ki mit talált ki, hozott egyik országból a másikba, vagy ki követelheti a szerzői jogot.
Annál nevetségesebb az évtizedek óta tartó "csata" az izraeliek és a palesztinok között, akik feltalálták a hummust (csicseriborsó zabkása), és "nemzeti ételként" állíthatják. A tény az, hogy a csicseriborsót a mai Törökország területén már 13 000 évvel ezelőtt termesztették. Egy utazás után a bibliai Ruth hummusba és nem ecetbe mártotta a kenyeret. A héber "Hometz" szót (Ruth 2:14) ezen a ponton helytelenül fordították le.
A Bibliában Isten tiltást hirdet népe, az izraeliták számára: „Ne forraljuk a gyereket az anyja tejében” (Péld. 2Móz 23:19). Ez a mondás receptnek tekinthető, még akkor is, ha hiányoznak a mennyiségek és a lehetséges fűszerek. Valójában a tilalom egy „istenek ételére” utal, amelyet a libanoni „pogányok” felajánlásként ajánlottak fel Baál istennek, majd ettek.
Nincs tej tejjel
A zsidóknál ez a receptvers az egyik legdrágább és legnehezebb étrendi törvény lett. Könnyedén megteheti sertéshús, rákok, angolna vagy tevehús nélkül, főleg, hogy ilyen „nem kóser” alapanyagokat még a szupermarketekben sem kínálnak (Izraelben). De a „húsos” és a „tejszerű” szigorú elkülönítése rendkívül fáradságos, nemcsak a kóser éttermekben, ahol steak után nem lehet fehér kávét rendelni. Az ájtatos zsidók otthonában két mosogató van a konyhában, két hűtőszekrény és rosszabb esetben két edénykészlet, serpenyő és evőeszköz.
Ezek a kóser törvények az évszázadok során biztosították, hogy a zsidók "maguk között maradjanak", és ne keveredjenek a szomszédsággal. Mindazonáltal a Lengyelországból, Indiából, Jemenből vagy Marokkóból származó „tipikus zsidó ételekből” meg lehet kóstolni, hogy a zsidók jól integrálódtak az egész világon. Felszívták a helyi ételeket, illatokat, fűszereket és alapanyagokat, és a kóser szokásaiknak megfelelően átalakították őket.
Ez a kulturális és kulináris sokszínűség megtalálható minden apró Izraelben, ahová több mint 170 ország zsidói vándoroltak be. Az izraeli szakácsok azzal a kihívással néznek szembe, hogy a hagyományok tucatjait új kulináris alkotásokká változtassák. A képzeletnek alig vannak korlátai. És ezért tartják az izraeli konyhát annyira innovatívnak.
Arab konyha
A „palesztin” konyha szintén változásokon ment keresztül. Az arabok - és velük együtt zsidók és keresztények - évszázadokig éltek az Oszmán Birodalomban, amely Algériától Egyiptomon és Jemenen át Bagdadig terjedt a mai Irak területén. Az isztambuli szultán konyhája adta meg az alaphangot. De a helyi hagyományokat kicserélték és messze vitték. Ez a helyzet a Bibliában említett „anyja tejében lévő gyerekkel” is. Bámulatos, hogy Libanonban nemcsak ünnepi ételként őrizték meg, amely nem hiányozhat egyetlen esküvőn vagy állami fogadáson sem. Ennek megfelelően módosított receptek megtalálhatók Iránban vagy Egyiptomban is.
Ma ennek nem kell gyereknek lennie. Bárány, marhahús vagy csirke ugyanolyan jól használható. A húst külön elő kell főzni vízben, sok kardamomhüvellyel, babérral és hagymával ízesítve, mozsárban felverve.
A "tej" meghatározó. Ez valami szokatlan. Megtalálhatja őket az arab bazárok fűszerkereskedőinél. A fehér „köveket” kopott dobozokban kínálják. Olyan illata van, mint "mosatlan láb" - ahogy egy idős asszony mondta egyszer -, vagy nagyon szigorúan, mint a kecske. Ez a "Kischk" még mindig három hetes folyamatban, ősi módszerrel, kézzel készül. Így megőrzik az értékes tejet télen - a hűtőszekrények modern találmánynak számítanak.
Először a frissen fejett tejet kavargatják a kecskebőrben. A "Rajeb" fel van osztva "Zebda" -ra (gazdag tejszín, mint a savanyú vaj) és a "Schanina" -ra (joghurt kevés zsírral).
A savanyú tej mámorító illatú masszát összekeverjük Burgul-nal (zúzott búza), és tíz napig erőteljesen gyúrjuk a kezével. A tej a búzával és sok sóval erjed, amíg a masszából apró kúpok nem képződhetnek. Napon szárítják, főleg a lapos tetőkön. Az eredmény egy fehér „kő”, amely „örökké” tart minden hűtés nélkül. Lehet reszelni és megszórni olyan ételekkel, mint a parmezán sajt.
A klasszikus „gyerek a tejben” ételhez a követ este forrásban lévő vízbe teszik. Másnap annyira puha, hogy kézzel vagy turmixgépben összetörhető és szitálható. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg nem marad „morzsa”. Ez az alapja egy erősen sajtszagú mártásnak, amelyben a húst a végén ismét folyamatosan főzik. Az eredmény "Mansaf", ahogy a jordániak nemzeti ételüknek nevezik.
Az arabok jól tudják, hogy itt ősi, bibliai hagyományt tartanak fenn. Talán ez a legjobb példa arra, hogy egyrészt a kulináris hagyományokat ápolják és továbbadják. Másrészt elmélyíti a népek közötti kulturális szakadékot is, mivel ez az étel tabu a zsidók számára - hasonlóan ahhoz, ahogy Németországban a 8. századtól kezdve a lóhúst ráncolták.
kapcsolódó linkek
A hozzászóláshoz bejelentkezhet a Disqus, a Facebook, a Twitter vagy a Google segítségével. Kérjük, adjon meg egy nevet, amely alatt közzéteszik a megjegyzését, és egy e-mail címet. Az e-mail címet nem teszik közzé. Fenntartjuk a jogot, hogy töröljük azokat a megjegyzéseket, amelyek nem megfelelő megfogalmazásokat vagy külső hivatkozásokat tartalmaznak. Kérjük, ügyeljen arra is, hogy ne tegyünk közzé 1600 karakternél hosszabb szócikkeket (szóközökkel együtt). A megjegyzés benyújtásával elfogadja a felhasználási feltételeket.
magánélet
A "DISQUS" megjegyzés funkció technológiáját egy külső cég, a Big Head Labs, Inc., San Francisco/USA biztosítja. További információk, különösen arról, hogy a személyes adatokat gyűjtik-e és hogyan kezelik, megtalálhatók adatvédelmi nyilatkozatunkban.