Étkezés száraz étrenden A franciák megváltoztatják fogyasztási szokásaikat Les Echos
Potenciálisan azonban a piac valóban ígéretes. Évente több francia ember (+ 8%) viszi el ételeit otthonától. De ez a jelenség inkább a vállalati étkezdéknek kedvez, mint a kereskedelmi vendéglátásnak.
Robbantó: az Öböl-háború
További nagy nyertesek: pékségek, hentesek, vendéglátók, szupermarketek és egyéb szervizállomások. Körülbelül 220 millió ételt szolgálnak fel évente 85 650 helyen. Következmény: 3,7 milliárd frank így elkerüli az éttermek pénztárgépeit. Csak a pékségek a harapnivalók 62% -át szolgálják fel. És lenyel még 8 szendvicset 1 hamburgerért. Ennek eredményeként minden negyedik francia ember soha nem jár étterembe ár okokból, és az otthonról elvitt étkezés átlagos időtartama szó szerint megolvadt, 1975 előtti 1 óráról 22 percre ma 38 percre.
Történelmileg az ágazat visszaesései az Öböl-háborúval kezdődtek. A tematikus éttermek, a grillek és a pizzériák ezután a bevételek alig több mint 1% -os csökkenését mutatják. De a recesszió sem túl erős, sem általános. Mindenesetre ideiglenesnek gondoljuk. Valójában a gyorséttermek továbbra is 6% -kal nőnek. Már most azonban a "legolcsóbb" kezd több bevételt hozni. A fogyasztó változik. És nemcsak az Öböl-háború eredményeként. 1992: a görbék zuhannak. A "Néo Restauration" magazin a háromcsillagos éttermek pokolba való süllyedését idézi, tevékenységük 6% -kal visszaesett az egy évvel korábbi, amúgy is 8% -os visszaesést követően. 1993: a nehézségek harmadik éve kezdődik. A gyorséttermeket viszont forgalmuk stagnálása érinti. A tematikus éttermek és a steakhouse-k 3% -kal, a pizzériák és a kétcsillagos éttermek 6% -kal csökkentek. 1994: az árcsökkentési politikák _ beleértve a nagy házakat is - végre megkezdik hatásukat. De a verseny kiélezett. Év végén a „Néo Restauration” szerint a tematikus étteremben vagy a kétcsillagos étteremben az étkezés átlagos ára eléri a 100 frankot, a háromcsillagos 130 franké. !
1995 és 1996 kevés javulást hoz. Ellenkezőleg. Az 1995 nyarának támadásai és az "őrült tehén" 1996-os válsága ismét megsínyli az ágazatot. Egyes márkák odáig mennek, hogy forgalomveszteségüket 10% -ra becsülik. Azóta a fejlesztés még várat magára.
Ennyit a gazdasági aspektusról. Szerkezetileg az ülő vendéglátás _ összehasonlítva az 5,5% -kal megadóztatott elvételi eladásokkal _ szintén áfa-kulcsot szenved, amely a fogadó országokban a legmagasabbak közé tartozik Európában. "Mindenütt olyan helyzetben vagyunk, ahol az asztalnál felszolgált ügyfél 20,6% -os adót fizet, és az, aki az utcán eszik _ és aki hulladékot termel, csak 5,5% -ot fizet" - vádolja André Daguin. "Nyilvánvaló, hogy mindenki számára jobb lenne az 5,5% -os áfa" - ismeri el Alexandre Lazareff. „De a díjak ugyanolyan aggasztó probléma. »Michel Morin, a Courte Paille ügyvezető igazgatója osztja ezt a véleményt, de inkább a« javadalmazási rendszerek és a jobb munkakörülményekhez való hozzáférés módjának átgondolását kéri ». Gérard Joulie, védi a csökkentett áfa gondolatát. És kérlelni: „Nézze meg, mi történt a virágüzleteknél: az áfa csökkentése tízszeresére növelte tevékenységüket. Harminc évvel ezelőtt, folytatja Gérard Joulie, a munkaerő költsége alacsony volt, és az alapanyag drága. Ma pont az ellenkezője van. "
De ha az áfa csökkentését kéri, André Daguin is elkészíti mea culpáját: „Úgy tűnik, hogy nem tudjuk, hogyan kell konceptualizálni. De talán nem akarjuk. az ínyenc nem megy a McDonald'sba. A célok végén azonban mindig az érzelmi győz. Egy biztos, amikor a fogyasztók kevésbé spontán módon lépnek be a hagyományos éttermekbe, előnyben részesítve az általuk megnyugtatóbbnak és gazdaságosabbnak tartott éttermi koncepciókat, Franciaország furcsa módon azon országok közé tartozik, amelyekben a legkevesebb étteremmel. Kétségtelen, hogy 1983 óta ezek megháromszorozták a franciaországi képviseletüket a tavalyi 1090 egységről 3298-ra, de súlyuk továbbra is jelentéktelen: a szakma forgalmának 16,8% -a és a létesítmények száma 2,3%. Ezenkívül a növekedés legnagyobb része a gyorséttermeknek tudható be, amelyek a nyitások számának 66% -át teszik ki. Ha azonban az otthonról elvitt ételek 48% -át szolgálja fel, akkor a gyorséttermek azt mutatják, hogy az egységenkénti forgalmuk 5% -kal omlik össze. Ez egy másik lehetséges magyarázat az ágazat homályára. Mert amikor a gyorsétterem köhög, az egész vendéglátóipar megfázik.