Etnológia Szlovén konyha és receptek TITKOS SZLOVÉNIA
Szlovénia tipikus ételei
Újságíró vagyok, és a Radio France International számára készített riport során, Megismerkedtem Janez Bogataj szlovén etnológussal, a szlovén gasztronómia vezető szakemberével. Szenvedélyesen főz, sokat írt a szlovén konyha történetéről. A következő szövegben, amelyet Janez Bogataj írt, megtudhatja, miért olyan izgalmas a szlovén konyha, és mit fog enni a szlovéniai tartózkodása alatt.
J. Bogataj szlovén etnológus egy szlovén konyha gyökereit tárja fel, amelyek sokkal érdekesebbek, mint amilyennek látszanak.
Szlovénia a kultúrák kereszteződésében áll ellentétben bárhol másutt Európában. Szlovénia szintén hegyvidéki ország. A völgyek korlátozzák a kereskedelmet és elősegítik az endemikus kultúrák és szokások kialakulását. Minden Szlovéniával határos régió így alakította ki kulináris hagyományait, inspirációt merítve a szomszédos Olaszország, Ausztria, Horvátország vagy Magyarország receptjeiből. Ezek a cserék hihetetlen gazdagságot adtak a szlovén regionális konyhának, annak ellenére, hogy a szlovén terület nagyon kicsi (ugyanaz, mint Picardie).
„A szlovén konyha egyedülálló, mert három nagyon különböző hatás kereszteződésében áll: az Alpoké, a Földközi-tengeré és a pannon síkságé. Szlovénia volt az a hely, ahol ez a három kultúra évezredek óta találkozott. A szlovén területek kultúráit és életmódját a történelem és ezek a kulturális cserék szabták meg.
A szlovén lakosság társadalmi sokfélesége is hozzájárult a szlovén konyha sokszínűségéhez. A kisgazdák a lakosság nagy részét tették ki, de a területen kereskedők, földbirtokosok, kiskorúak, vallások is voltak ... Egyikük sem vaktában alkalmazta a szomszéd, a pannon síkság (Magyarország) kulináris szokásait. Alpok vagy a Földközi-tenger ... Ezeket a hatásokat a lakók megemésztették. Formázták és adaptálták őket helyi életmódjukhoz és kultúrájukhoz.
A szlovén konyha és táplálkozás fejlődésének történetében számos meghatározó hatás van.
Amikor a szláv bevándorlók a 6. században Szlovéniában telepedtek le, már ott volt az őslakosok száma, olyan nép, amely nagy hatással volt a gazdasági életre és közvetve az étkezési szokásokra is. Hatásuk figyelemre méltó a tej tejtermékké és különösen sajttá történő átalakításának technikáiban.
A szláv bevándorlók a 6. században telepedtek le Szlovéniában. Az összetartó szlovén etnikai csoport fokozatosan alakult ki a különböző szláv bevándorló csoportokból. A folyamat legalább a 9. századig és utána is tartott. Hosszú volt.
A feudális irányítási rendszer, a szlovén terület különböző részeinek gyarmatosítása, városok fejlődése és mindenekelőtt az a számos kereskedelmi tevékenység, amely a szlovén terület helyzetéből adódik, a közlekedési útvonalak középpontjában, nagyon jelentős hatással volt a szlovén étrendre.
A középkorban, az élelmiszeripari termékek száma kis számra csökkent, mivel az aratás nagy részét az úr és az egyház lefoglalta. A búza és ezért a kenyér hiánya miatt a darából (kaše) (különösen az árpából és a kölesből) fő ételt készítettek a babgal (bob) és más hüvelyesekkel együtt. A szlovének borsót (grah), lencsét (Leca), káposztát (Zelje), fehérrépát (repo) ettek, valamint mákot (Mak), lenmagot (lan) és tökolajat (bučnica) készítettek.) A lakosok csak fesztiválok alatt kóstolhattak különféle süteményeket, sertés- és húsételeket.
A méz és a tejtermékek szintén fontos szerepet játszottak a szlovének étrendjében.
A hajdina (ajda) a 15. század folyamán kezdett megjelenni. Nagyban megváltoztatta az étrendi szokásokat. Hasonlóképpen a kukorica (koruza), amely a 17. században kezdett terjedni az ország egész területén. Ugyanakkor elkezdtük a bab (fižol) termesztését. A burgonyát a 18. századtól kezdve termesztették (krompir). A 19. század folyamán az egyik legnépszerűbb szlovén étel lett.