10 tipp a tökéletes Cuisine AZ pép elkészítéséhez
Házi pép? Fastoche! Egy kör zöldséghámozó, pároló és turmixgép, a cefre a tiéd ... ami vezet és kibír, nagymama jó titkai nélkül. Nyugodjon meg, a hiba triviális, annyira gonosz: minél könnyebbnek tűnik a recept, annál egyértelműbbek a részletek sok felvilágosult szakács számára. Ami a többieket illeti? Sokan belekóstoltunk, annál jobb, ha hiányzott ez az átkozott cefre! Az, hogy a zúzott, bármennyire is egyszerű, nem támogatja a modernitást.
Felejtse el néhány egyszerű tippjét, és a burgonya felszabadítja haragját: egy jó pépet régimódi módon főznek, se többet, se kevesebbet. Más szavakkal ? Hagyja el a turmixgépet és a gőzölőt, vegye ki a serpenyőket és a burgonyapürét. Csak annyi marad, hogy hozzáadunk egy csomó hajlékonyságot, egy csipet ízlést és, ahogy nagymamáink szokták mondani, sok szeretetet ... elfogyasztani egy gyermekkori emlékünkhöz méltó házi pépet !
Korai krumpli, a cefre királynője? Sacrilege, a zúzott fordulatok istene salátástáljában! A burgonya nem minden fajtája alkalmas a cefrézésre, és a fő buktató a keményítőjük: egy keményítőben túl gazdag burgonya, és a pépje ragadóssá és rugalmasvá, mondhatni kecskeszerű gyurmává válik. A túl kemény burgonya viszont nem fog jól összetörni és darabokat hagyni. A krumplipüré kiválasztásához könnyű, csak három család guggol a ropogósabban: kemény burgonya, lisztes krumpli és sokoldalú krumpli, amelyet ehetőnek is neveznek. Az előbbit szüntesse meg, az utóbbinak kedvezzen! A sokoldalú burgonya is jól fog működni, de nem éri el a Bintje, Marabel vagy Manon fajták tökéletességét, sima, krémes cefre.
A burgonyahámozás az első jövevény számára elérhető, mondhatja, és igaza lesz. A kérdés az, hogy mikor kell meghámozni őket! Burgonya esetében két iskola ütközik a hámozás miatt: főzés előtt vagy után. Nem is beszélve a C tervről, egyesek számára, akik inkább burgonyát pépesítenek a bőrrel, hogy textúrát adjanak a cefréhez. De ha minden ízlés kérdése, akkor minden egyes lehetőségnek következményei vannak, amelyeket figyelembe kell venni. Előtt? Hámozzon meg, vágjon darabokra és alaposan mossa le a keményítő eltávolításához. A pépe jobban felveszi az ízeket és kevésbé ragadós lesz, de több vizet fog szabadítani. Után? Főzzük meg a burgonyát, szúrjuk meg egy villára, és pépesítés előtt hámozzuk meg. A cefre teljesebb textúrájú lesz, de ragaszkodhat a keményítőhöz is. A profik általában az első lehetőséget javasolják, még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy a recept végén kis csipet szárítjuk alacsony hőfokon.
A legegyszerűbb gesztusok néha a legösszetettebbek. És ami a főzést illeti, a cefre tud róla valamit! A burgonyapürével és a zöldségfélékkel megegyező elv: nem elég főzve csomókat fog kapni a pépben, a kemény húst nehéz összetörni. Túlsült, a cefre elveszíti tartását és felszabadítja a vizet, amelyet túl sokáig főzve szív el. És ha egyesek a gőzölést javasolják, tudják, hogy a nagymama receptjei esküsznek a vízben való főzésre ... A probléma? Lehetetlen biztosítani a főzési időt, minden a zöldségtől, a burgonya méretétől, a víz mennyiségétől, a serpenyőtől függ ... A legjobb módszer továbbra is a legklasszikusabb: figyeljen, ragasszon fel egy kést és vegye le a tűzről, amikor a a hús nagyon gyengéd! Zöldségének vajszerűen kell vágódnia, omladozás nélkül. A kis extra? A főzővíz helyettesítse a tejet a zöldségek gyöngédítéséhez. Ha a burgonyáját megpucoljuk, akkor csak a cefrét kell tennie.
Mint mondtuk, a sikeres házi pép a hagyományokra hív fel. És a régi módon, nincs áram, a módszer empirikus! A jó pürék világában csak egyetlen hivatalos tilalom: a keverő. Hatékonysága olyan, hogy a semmivé csökkent burgonya minden keményítőjét felszabadítja, ragadós és rugalmas pépet eredményezve. Ha a cefréje burgonyát tartalmaz, száműzze a turmixgépet egyszer és mindenkorra, és vegye ki a burgonyapépet! A zöldségmalom alkalmas lehet a nagyon sima muszlin kedvelőinek, a villa továbbra is a választott eszköz a textúrapuristák számára. A kettő között a cefraprés vastag, krémes és hiteles cefrét garantál, felesleges könyökzsír nélkül! A titok a kézikönyvben található: egy elektromos műszer túlságosan, túl erősen összetör és túl erősen ostoroz. Ne felejtsd el, hogy minél kevesebbet kevered, annál kevésbé lesz gumiszerű a péped.