Étolaj ⇒ nyersanyagok; Gyártás
Bizonyos zsírsavakat megkötöttek és nátrium-szódával mossak, hogy az olaj jóízű legyen, és később ne érezzen intenzív illatot.
A tisztítási folyamat javítja az olaj ízét és eltarthatóságát. Eltávolítja a nem kívánt kapcsolatokat is. Sajnos sok egészség szempontjából releváns összetevő, például tokoferol vagy polifenol is elvész.
Mi a finomított és natív olaj?
A finomított olajok hő és vegyszerek felhasználásával készülnek. A fent leírt meleg sajtolást itt alkalmazzuk. A natív olajokat gyengéden és csak nagyon alacsony hőmérsékleten állítják elő. A kulcsszó itt a hidegen sajtolás.³
Mennyire egészséges a finomított étolaj?
A finomított étolajat bonyolult gyártási eljárással nyerik. Itt hőt és vegyszereket használnak. Ez az eljárás eltávolíthatja az értékes telítetlen zsírsavakat, másodlagos növényi anyagokat és fehérjéket az étolajból.
Gyakran megjegyzik azt is, hogy az olaj fajtájától függően káros anyagok keletkezhetnek a finomítás során. Ide tartoznak a 3-MCPD zsírsav-észterek és a glicidol. Magas tartalom bizonyítható, különösen a pálmaolajban. A szennyező anyagok tekintetében alacsonyabb tartalmat lehet meghatározni a finomított étkezési olajokban, amelyek búzacsíra, földimogyoró és bogáncs. A legalacsonyabb szint a finomított olívaolajban, a repceolajban, a szójaolajban és a napraforgóolajban található.1
De nem minden rossz a finomított olajban. Végül is lényegesen többet lehet hevíteni, hosszabb az eltarthatósága, ezért íztelenebb. Végül, de nem utolsósorban a finomított étolaj könnyen elérhető a pénztárcán, mivel olcsóbb előállítani
Mennyire egészséges a hidegen sajtolt étolaj?
A hidegen sajtolt olajat különösen egészségesnek tartják. Valójában a tápanyagok vesztesége a kíméletes feldolgozás során nagyon alacsony. A fogyasztói tanácsadó központ ugyanakkor rámutat, hogy a különbségek elsősorban a feldolgozás és az ízlés mértékében mutatkoznak meg.
Az olajok egészségi értékét biztosító zsírsavak szinte azonosak, ha ugyanazt a fajtát nézzük. Ennek megfelelően nem mindegy, hogy hidegen sajtolt vagy finomított olajokat használnak-e egészséges zsírsavak ellátására. Az előállítási folyamat nem változtatja meg a zsírsavprofilt.
De nem veszít el fontos kísérő zsíranyagokat, például az E-vitamint és a másodlagos növényi anyagokat a gyártás során? Igen, de itt a fogyasztói tanácsadó központ azzal érvel, hogy a változatos étrend segít megfelelő mennyiségű anyag felszívódásában. 4 Mindazonáltal vitathatatlan, hogy a szűz olaj természetesebb és intenzívebb ízű. Ezen kívül hidegen sajtolt változat esetén további tápanyagok is felszívódhatnak, függetlenül attól, hogy az étel biztosítja-e őket vagy sem.
Miben különböznek az olajok a tárolástól és a felhasználástól?
Alapjában véve a finomított olajok lényegesen tovább bírják, mint a hidegen sajtolt változat. A szűz étolaj annyira érzékeny, mert még a gyártás után is sok kísérő zsírt tartalmaz. Ezek kölcsönhatásba léphetnek a fénnyel vagy az oxigénnel, és ezáltal gyors romlandósághoz vezethetnek.
A finomított étolajok akár 2 évig is eltarthatnak zárt edényben. A kinyitott üveg további 6 hónapig használható. A hidegen sajtolt olaj körülbelül egy évig érintetlenül tartható.
A kinyitott olajat körülbelül 3 hónapon belül el kell fogyasztani. 5 étolaj kedveli, hűvös és fénytől védett. Ehhez ideális a pincében vagy a hűtőszekrényben történő tárolás.
A hidegen sajtolt lenmagolaj feltétlenül a hűtőszekrénybe kerül. Míg a finomított olajok sütésre és sütésre is alkalmasak, hidegen sajtolt olajok különösen ajánlottak hideg ételekhez. Az olívaolaj, a lenmagolaj és hasonlók különleges ízt és tápanyagot adhatnak a salátáknak.
Ennek oka van a szűzolaj nagyon korlátozott használatának forró konyhákban. A finomított olajjal szemben a hidegen sajtolt változat lényegesen alacsonyabb füstponttal rendelkezik. Ez azért van, mert több szabad zsírsavat kombinál. A repceolaj szolgál példaként. Hidegen sajtolt állapotban maximum 180 ° -ot képes kibírni. A finomított repceolaj viszont 210 ° fölé melegíthető. 4
Alapjában véve a finomított olajok lényegesen tovább bírják, mint a hidegen sajtolt változat. Ezért a szűz étolaj annyira érzékeny, mert még a gyártás után is sok kísérő zsírt tartalmaz. Ezek kölcsönhatásba léphetnek a fénnyel vagy az oxigénnel, és ezáltal gyors romlandósághoz vezethetnek.
A finomított étolajok akár 2 évig is eltarthatnak zárt edényben. A kinyitott üveg további 6 hónapig használható. A hidegen sajtolt olaj körülbelül egy évig érintetlenül tartható.
A kinyitott olajat körülbelül 3 hónapon belül el kell fogyasztani. 5 étolaj kedveli, hűvös és fénytől védett. A pincében vagy a hűtőszekrényben való tárolás ideális.
A hidegen sajtolt lenmagolaj feltétlenül a hűtőszekrénybe kerül. Míg a finomított olajok sütésre és sütésre is alkalmasak, hidegen sajtolt olajok különösen ajánlottak hideg ételekhez. Az olívaolaj, a lenmagolaj stb. Különleges ízt és tápanyagot adhat a salátáknak.
Ennek oka van a szűz olaj nagyon korlátozott használatának forró konyhákban. A finomított olajjal szemben a hidegen sajtolt változat lényegesen alacsonyabb füstponttal rendelkezik. Ez azért van, mert több szabad zsírsavat kombinál. A repceolaj szolgál példaként. Hidegen sajtolt állapotban maximum 180 ° -ot képes kibírni. A finomított repceolaj viszont 210 ° fölé melegíthető. 4
Nyersanyagok: gyümölcsök, magvak és diófélék
Az alapanyagoktól függ, hogy mennyire jó az étolaj íze és leírható-e nagyon egészségfejlesztőnek. Olajtartalmú növényekből származó gyümölcsök, magvak és diófélék felhasználhatók a termeléshez.
Ebben az országban a repce, a napraforgó és az olívaolaj különösen népszerű. De a dióolaj is meggyőzhet. Végül is ez az egyik legaromásabb olaj. 6 A lenmagból készült lenolaj gazdag omega-3 zsírsavakban, amelyek hasznosak az egészségre.
Növényi olajok ehhez képest
Forrás: Német Táplálkozási Társaság - A táplálkozási táblázat (2018/2019)
Étkezési olaj kiválasztásakor mindig figyeljen a zsírsavak sikeres kombinációjára. Azokat ajánljuk, amelyek sok telítetlen zsírsavat és alacsony telített zsírsavat tartalmaznak.
Egy kis tipp: mindez benne van!
Több növényi olaj használata az étrendben nemcsak a változatosságot növeli, hanem a különböző zsírsavak szükségességére is gondol. Az olajok szabadon kombinálhatók az alkalmazástól, az íztől és a preferenciáktól függően.