Éttermi útmutató vegánoknak és lisztérzékenységben szenvedőknek Luzernben
Gluténmentes pizza, vegán hamburgerek: itt étkezhetnek vegánok és Luzern városában a lisztérzékenységben szenvedők
Aki ételintoleranciában szenved, vagy aki meggyőződéséből vegánul eszik, az egyik kocsmában sem étkezhet. De időközben a választék Luzern városában is nőtt.
Gluténmentes pizza vad fokhagymával, bresaolával és mascarponéval a Trattoria della Nonnában. (Fotó: Boris Bürgisser, Luzern, 2019. május 14.)
Akár penne all’arrabbiata, akár vargányás gomba rizottó, akár zöldségtál: a vegetáriánusok manapság gyakorlatilag minden étteremben megtalálják a húsmentes menüt. Nehezebb megtalálni az ideális éttermet egy vegán - vagy akár egy élelmiszer-intoleráns ember számára. Az allergiás központ szerint aha! Svájcban a lakosság legfeljebb 20 százalékát érintik olyan korlátozások, mint a laktóz intolerancia vagy a lisztérzékenység - glutén intolerancia.
Az életminőség egyik fő korlátja, amint azt az egyik cöliákiás ember magyarázza: „Ami engem leginkább zavar, az a spontaneitás elvesztése. A diagnózissal egyre nehezebb spontán módon csak étterembe menni. " Valahányszor megbeszélést rendez a városban egy kocsmában, előzetesen tanulmányozza a menükártyákat az interneten, vagy akár felhívja az éttermet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az ételek valóban gluténmentesek. Gyakran előfordul az is, hogy a gluténmentes étrendet egyenlővé teszik egy trenddel, és ezért a betegséget nem veszik elég komolyan. "A lisztérzékenységben szenvedők számára az étrendben lévő glutén fizikai következményekkel jár" - mondta.
Luzern városában tizenegy olyan étterem található, amelyeket a lisztérzékenységi közösség tagjaként regisztráltak, és akik vállalják, hogy az IG szabványok szerint főznek:
Az alkalmazás felhasználói kattintson az «Elem megjelenítése» gombra.
Christine Weber, Luzern és Közép-Svájc IG lisztérzékenységének kapcsolattartója tájékoztatást nyújt az érintetteknek, többek között az ilyen éttermekről. Személy szerint kedveli a lisztérzékenységben szenvedők éttermeit Luzern városában. Gyakran azonban a választék nem túl nagy, így csak néhány menü kerül szóba. A városban az étkezési lehetőségek változatossága azonban jelentősen javult az elmúlt években. "Amikor a lisztérzékenység ismertté vált, az emberek jobban tájékozódtak és az alkalmazottak jobban képzettek" - mondja Weber.
Az előkészítéshez külön serpenyő és merőkanál szükséges
Gyakran a gluténmentes ételeket nem jelentik be az éttermekben. A kért információt csak akkor adják meg, ha megkérdezik. Weber ennek két okát látja: Először is, a gluténmentes termékek nagyon drágák, és a vendéglősök nem akarják megnyomni az ajánlatot. Másodszor, az elkészítés nagyon időigényes, mert a gluténmentes menü nem lehet szennyezett. "A felkészüléshez saját edényekre és merőkanálokra van szükség, az összetévesztés kockázata nagyon magas" - mondja Weber. A salátában még zsemlemorzsa is trükkös.
A Trattoria della Nonna kilenc éve kínál glutén- és laktózmentes ételeket. Az olasz étterem vezetője és főszakácsa, Rolf Suter azért jött az ötlettel, mert feleségének 21 évvel ezelőtt diagnosztizálták a lisztérzékenységet. «Nagyon nehéz volt kint étkeznünk. Amikor átvettük az éttermet, arra gondoltam, ha itt gluténmentesen főzök a feleségemnek, akkor ugyanezt megtehetem a vendégek számára is. " Mivel a lisztérzékenység néha laktóz-intoleranciával fordul elő, úgy döntött, hogy mindkét elkészítési módszert alkalmazza. "A vendégek rendkívül nagyra értékelik" - mondja Suter. Időközben az étterem nagyon jól ismert ezekben a körökben, különösen az IG Celiac Disease-nek köszönhetően. Az érintettek közül sokan rendszeresen járnak, köztük turisták is. «A kereslet megvan. Most minden nap elkészítünk néhány glutén- és laktózmentes ételt. Az ajánlat így üzletünk fontos részévé vált. ”- mondja Suter.
Mik azok a lisztérzékenység és a laktóz intolerancia?
A lisztérzékenység a vékonybél glutén-intoleranciája, amelyet különféle gabonafélék tartalmaznak. Az érintetteknél a fogyasztás a vékonybél nyálkahártyájának gyulladását váltja ki. Ennek eredményeként a vékonybél villiái idővel elpusztulnak, és a szervezet nem elégséges ellátással a létfontosságú vitaminokkal. A lisztérzékenység tüneteit sokféleségük jellemzi. A leggyakoribbak a fáradtság, vérszegénység, vashiány, hasmenés, székrekedés, hasi fájdalom vagy koncentrációs nehézségek. A lisztérzékenység egyetlen kezelési lehetősége egy egész életen át tartó, gluténmentes étrend. Laktóz-intolerancia esetén a tejcukor alkotórészeinek lebontásához szükséges emésztő enzim laktáz nem vagy nem eléggé termelődik. Ez gázhoz, hasmenéshez vagy hasi fájdalomhoz vezet. További információk a www.zoeliakie.ch oldalon találhatók.
Nemcsak a lisztérzékenység egyre népszerűbb. Még az emberek sem, akik hús vagy állati termékek nélkül élnek, már nem egzotikusak. A Swissveg 2017-ben végzett felmérésében az emberek három százaléka azt mondta, hogy vegán étrendet követett - és ez a tendencia növekszik. Időközben ez a szám valószínűleg nőtt, mert a jelenlegi éghajlat-vitával és az egészséges táplálkozás, valamint a közösségi média kísérő trendjével a környezettudatos étkezés egyre inkább jelen van az emberek fejében.
A vegán éttermek csak 2017 óta működnek
Ennek megfelelően az utóbbi években javult a Luzern városában található éttermek vegánjainak lehetőségei. «Manapság minden professzionális vendéglátóipari vállalkozás elkészíthet finom, vegán ételeket. Sok lucerni étterem kínál növényi alapú lehetőségeket is ”- mondja Laura Lombardini, a Svájci Vegán Társaság ügyvezető igazgatója. Luzernben ma már tisztán vegán vállalkozások is vannak. Ide tartozik a Blend Tea House, Karls Kraut, Crazy Cupcake vagy Peacefood.
Az alkalmazás felhasználói kattintson az «Elem megjelenítése» gombra.
Ez utóbbi teljesen elengedi a cukrot, a glutént és a szóját is. A vállalatok ajánlásokként szerepelnek a Svájci Vegán Társaság blogján. A tibitek a vasútállomáson is az ételek több mint 80 százalékát kínálják vegánként. Zürichgel vagy Berndel ellentétben Luzernben hosszabb időbe telt, míg az első tisztán vegán éttermek bejutottak a városba. 2017 előtt nem volt itt egyetlen vegán létesítmény sem. Laura Lombardini a Vegán Társaságból nem tudja megmagyarázni ezt a tényt. - A kereslet valójában megvan.