Evés és ivás Izraelben
enni és inni
Az étkezés nem csak szükségszerűség, hanem öröm is. Izraelben minél gyakrabban és amennyire csak lehet, élvezze ezt az örömöt. Az utcákon és a strandokon, mindenhol a nyilvánosság előtt és minden házban: kényeztesse magát.
Kánaán földjének bibliai lakói táplálkoztak azon föld termékenységén és sokféleségén, ahol a "tej és a méz folyik". A tej nagy része juhokból és kecskékből származott, a méz datolyából, fügéből és szentjánoskenyérből származott. Az aratás a naptól, az esőtől és az évszakoktól függött, az étkezés egyszerű volt, az ünnepet gyakran éhínség követte. Az idő megváltozott ? legalábbis a kulináris területen.
Ahogy maga Izrael is a legkülönfélébb kultúrák olvasztótégelye, konyhája is sokféle íz keveréke, minden ellentétükkel és hasonlóságukkal. Határozottan nincs tipikus izraeli konyha, mint ahogy nincs tipikus izraeli konyha sem. A kelet és a nyugat egyedülálló keveréke rengeteg kulináris élvezetet eredményez.
A domináns stílus az ország földrajzi elhelyezkedéséből fakad ? valahol a Közel-Kelet és a Földközi-tenger konyhája között. Ha éttermet keres, ne keverje össze a "keleti-friss konyha" kifejezéssel, nem a távol-keleti ételeket kínálja, hanem a Közel-Kelet, a szemita régió ételeit.
A "keleti" zsidók vagy Sephardi Spanyolországból, Olaszországból, Görögországból, Törökországból és különböző arab országokból származnak. Minden zsidó etnikai csoportnak, függetlenül attól, hogy Marokkóból, Líbiából, Tunéziából, Jemenből vagy Irakból és az országban született Sabrából származik, sajátos ételei vannak mind a mindennapi életben, valamint az ünnepnapokon.
Bár az ételek hasonlóak, egyértelműen megkülönböztethetők egymástól. A kömény (vagy kömény), a friss és szárított koriander, a menta, a fokhagyma, a hagyma, a kurkuma, a fekete bors, és néha a kardamom és a friss zöld chili paprika az alapvető gyógynövények és fűszerek. A sötét, gyümölcsös olívaolaj újabb saját ízt kölcsönöz.
Az arab konyhát "keleti" -nek is nevezik. Az arab és a zsidó ételek mind válogatott fűszeres salátákkal kezdődnek. A humusz őrölt csicseriborsóból készült mártás, tahinivel, szezámmasszával, citromlével, fokhagymával és köménnyel ízesítve, és nagyon népszerű, mint középső dolog a saláta és a kenhetőség között. Számos változatban vannak padlizsánok (a kert királynője): padlizsán tahiniben, sült padlizsán szeletekben, padlizsánkockák zöldségekkel, apróra vágott padlizsán májtöltelékkel és mások. Különféle pácolt zöldségeket salátaként is szolgálnak.
Rendelhet néhány salátát főétkezés helyett. Vagy az előétel után fogyaszthat kebabot (kiadós húsgombóc a grillből), shish kebabot (nyárs grill grillezett bárányhússal vagy marhahússal), seniya-t (marhahús vagy bárány tahini szószban), töltött csirkét vagy galambot, báránytörzset vagy halételt.
Egyikben sem kóser A sertéshúst továbbra is egy muszlim étteremben szolgálják fel, mindkét vallás tiltja annak fogyasztását. A tenger gyümölcsei tilosak a zsidók számára, de a muszlimok megengedettek.
Próbálja ki a halakat, főleg Tiberias, Tel-Aviv, Jaffa és Eilat területén (a Holt-tengerben egyébként nincsenek halak). A pisztrángot, a szürke és a vörös márnát, a tengeri sügért és a Szent Péter-halat általában sütve vagy grillezve szolgálják fel, gyakran fűszeres mártásban. Az autentikus észak-afrikai éttermek harimeh-t, fűszeres halételeket kínálnak fokhagymával, paradicsommal, köménymaggal és egy csipet cayenne borssal.
Aztán ha van még helyed, ott van desszert! Az arab éttermekben ez lehet baklava, leveles tészta dióval és édes sziruppal, egy másik magas kalóriatartalmú desszert vagy gyümölcs. Egy keleti-zsidó étteremben általában karamellkrém, csokoládékrém vagy tojásfehérje csokoládé szirupos csemege található, amelyet érthetetlenül "bajor krémnek" hívnak. Török mokka vagy friss mentával ízesített tea egészíti ki az ételt; ha cukor nélkül szeretné inni, akkor csak mondja el a pincérnek, amikor megrendeli.
A jemeni ételek szinte az összes olyan fűszert tartalmazzák, amelyet a szefárd konyhában is használnak, csak nagy mennyiségben. Hiteles jemeni éttermek olyan leveseket főznek, amelyek furcsának tűnnek a nyugat felől érkező látogatók számára, vannak "láblevesek", "faroklevesek" és "tőgylevesek"; de konzervatívabb változatokat is kínálnak, például lencsét, zöldség- és marhahúsleveseket. Mindegyik jól lekerekített és nagyon aromás. Többféle kenyeret kínálnak: Mallawah (ropogós sült, finom kalóriabombák), Lahuh (könnyű palacsinta) és Jahnoon (rétesszerű tészta, magas zsírtartalommal). Ezeket a kenyérfajtákat külön kell megrendelni, míg a pita kenyeret automatikusan köretként szolgálják fel. Próbálja ki vegyes zöldségsalátával, humusszal és/vagy ful (fava babpörkölt), haminadóval (lassan főtt barna tojás tejszínes sárgájával).
A temanimoknak (jemenitáknak) megvannak a maguk különleges fűszerkeverékei és összetevői, amelyek mindegyike egészségesnek mondható és különösen hasznos az emésztéshez. Ezek a Hilbe (keserű, de érdekes készítmény a Fenugreekből), amely állítólag hasznos a cukorbetegség kezelésében, és a S'chug (friss koriander zöld vagy piros chili paprikával és fűszerekkel), amely állítólag pozitív hatással van a keringésre. Mindkettőt köretként szolgálják fel a jemeni éttermekben. Talán szeretné befejezni az étkezést egy "jemeni kávéval", egy kávéval, amelyet hawajggal ízesítenek, az indiai garam masalához hasonló keverékkel.
Ha az askenázira vagy a kelet-európai zsidó ételekre vágyik, akkor természetesen talál gefilte halat, főtt csirkét, sárga céklát, apróra vágott májat, borscsit (céklaleves), magyar gulyást és orosz peroszkit (sült vagy sült tészta fűszeres töltelékkel). Ezek az ételek nem tartoznak a legtöbb lakos mindennapi étkezéséhez, és csak egy speciális étteremben fogyaszthatók.
A szokatlanul magas számú vietnami hajómenekültek, valamint tajvani, hongkongi, thaiföldi és fülöp-szigeteki kínaiak érkezése óta számos kínai étterem működik, amelyeket a helyi lakosság szívesen látogat.
Az elegáns éttermek szintén a kínálat részét képezik, más országokbeli társaikhoz hasonlóan ínyenc ételek gazdag választékát kínálják, egyesek szigorúan betartják a célzott konyhát, mások némileg a helyi ízekhez igazodnak. Az izraeli szakácsok új generációjának köszönhető, hogy a főzési színtér mozgásba lendült, törekszenek az Izraelre jellemző haute konyhára, ötvözve a francia konyhát a helyi alapanyagokkal.
Az eredmények olyan fogások, mint a "Bárány bolgár tésztában májpástétom töltelékkel" vagy "Édes kenyér avokádó töltelékkel avokádószósszal", amelyek ötvözik az idegen és az ismert.
A helyi konyha jobb bepillantása érdekében érdemes megnéznie szupermarketeket, zöldségárusokat és piacokat, valamint kicsi, távoli helyeket Jeruzsálemben, a jemeni Keren HaTemanimban és a tel-avivi HaTikvah kerületben, Jaffa kikötőjében és a kisebbekben is. Cserkészfalvak.
Mivel az evés nagyon szórakoztató, a rágcsálások is nagy szerepet játszanak. Nagyon népszerűek a diófélék és a napraforgómag, valamint a szezámmaggal meghintett kenyérgyűrűk (begele), amelyeket csak "etnikai" negyedekben kaphat, mint például Jeruzsálem óvárosát s ? atarral, sok oregánóval ellátott fűszerkeverékkel. A pizzák, a Blintzen, a gofri és a különféle hamburgerek divathoz kapcsolódnak. A legnépszerűbbek és továbbra is a felafelim, sült csicseriborsó püré, különféle zöldségekkel, pita kenyérbe csomagolva. A nagy utcák járdáin általában egyszerre több falafel állványt talál, itt a pita kenyerét minden lehetséges hozzávalóval feltöltheti olyan gyakran, amennyire a kenyér elviseli. A tel-avivi Shuk Bezalel valószínűleg a leghíresebb felafel-központ. Ez az utca a Karmelmarktnál tele van Felafel állomásokkal, amelyek valószínűleg a legjobb választékot kínálják a saláták közül a Földközi-tenger ezen oldalán.
Gyümölcsök és zöldségek
Izrael gyümölcsének és zöldségének legendás hírneve van. A betakarítás néhány órával a szedés után érkezik meg a piaci standokhoz, és a szabadtéri piacokon, például a jeruzsálemi Mahaneh Jehudah-ban vagy a tel-avivi Carmel-piacon rengeteg az alma, az articsóka, a karalábé és a zeller, a citrusfélékig. A szubtrópusi gyümölcsök között kivi, mangó, datolyaszilva, loquatt, passiógyümölcs, cheromoya és papaya található. Az évszaktól függően vannak friss datolyák, füge, gránátalma és a legnagyobb eper, amit valaha látott.
Az árukat súly szerint értékesítik. A gyümölcs sokkal olcsóbb és frissebb a piacokon, mint a szupermarketekben.
Hús és baromfi
A csirkék és pulykák, valamint a jobb éttermekben felszolgált izraeli fajtájú libák és forralt kacsák rendkívül ízletesek és az országból származnak, míg a marhahúst többnyire importálják.
A hagyomány abból az időből, amikor Izraelben a "tej és a méz folyt", különféle sajtokkal folytatódik, beleértve a svájci sajtot, a Camenbert, a Brie és a Gouda sajtot, a teljes zsírtartalmú kvarkot, valamint számosféle joghurtot és kecske- és juhtejből készült sajtot.
Amikor ellátogat a szupermarketbe, helyi friss sajtokat fog látni, akár papírba, akár zacskókba csomagolva. A nyomtatott szám a zsírtartalmat jelzi. Próbálja ki a Tuw Ta ? am puha krémsajtot, amely csak 5% zsírtartalmú, vagy a Live and Eshel tejtermékeket, amelyek zsírtartalma megegyezik a joghurttal.
Izraelben a csapvíz iható, de természetesen van palackozott víz is. A közismert üdítők mellett a büfékben frissen facsart citrus- vagy sárgarépalevet is kaphat. Izrael finom fehér és vörös borokat kínál, valamint sötét és világos söröket. A drága import alkoholos italok mellett helyi szeszes italokat is kínálnak bárokban és éttermekben.
Ha van Sufganiot (Berliner), akkor az van Chanukah és a burgonyás palacsinta (burgonyás palacsinta) nem messze. Purim háromszög alakú, töltött sütemények ideje Osnej Haman, más néven Hamentashen.
Ha Izraelben tartózkodik az ünnepek alatt, nem hagyhatja ki az ünnepi ételeket. Hoz Pesach vannak mazzenknejdl, kókuszos macaroons, dió és mandula sütemények. Shavuot ízletes tejes ételeket kínál. Szukkot és Tu b'Shvat szárított gyümölcsökkel és diófélékkel ünneplik. Péntek délután a fonott bárokat ebédre készítik el a szombaton és a Tschulentben, vagy a Sephardi Hamin húsos és fehér babos pörköltet szolgálják fel.