Evés és ivás Luthersnél
Az evés és az ivás mindenkor fontos szerepet játszott. A 16. században az átlagpolgárok jövedelmének kétharmadát (a nemességet kizárva) ételekre és italokra fordították. Tehát sok minden történt a konyhákban. Végül is nagyon magas kalóriatartalmú ételt kellett elkészíteni - naponta körülbelül 4000–5000 kalóriát. Ennek oka az volt, hogy sokat kellett mozognia, és a munka nagy része nagyon megterhelő volt a test számára. Még olyan emberek, mint Luther vagy Melanchthon, nemcsak ott ültek és tanultak, hanem kénytelenek voltak fizikai munkát végezni a kolostorban vagy a házban, vagy nagy távolságokat gyalogolni - természetesen gyalogosan.
Tehát az ételek nagyon gazdagok voltak, de rendkívül változatosak. Érthető, hogy a betakarításkor "volt elegendő" enni. Télire az ételeket szárítással, sóba áztatással, füstöléssel és bérbeadással próbálták megőrizni.
Az étel szempontjából egy másik különlegesség volt fontos: az év legalább egyharmadát böjti napoknak nyilvánították. A „böjt” most nem azt jelentette, mint manapság, hogy csökkentenék az étel mennyiségét, hanem azt, hogy tilos húst vagy húskészítményt enni. A konyhák alkalmazkodtak magukhoz, és egyszer főztek a böjti napokra, majd a húsnapokra. Az a tény, hogy a hal nem volt része a húsnak, egy olyan sajátosság, amelyet Németország egyes részein még ma is ismernek: Pénteken a halat nem hús, hanem inkább hal.
Ezzel a „dupla” konyhával az ételek természetesen változatosak és egészségesek voltak. Az olaj, sok gyógynövény és zöldség használatának köszönhetően nagyon modern megjelenésű, és néhány szerző „mediterrán” néven is emlegeti.
De most pontosan mit ettek? Először is a kenyér. Kölesből és maradék kenyérből zabkása készült, amelyet különféle módon, különösen nagyon forrón ízesítettek. Ehhez a „töltelék körethez” szezonális zöldségek vagy gyümölcsök, egyébként savanyított, füstölt vagy valamilyen módon tartósított ételek társultak.
Luther egyébként soha nem evett villával. Ördögösnek tartották - valószínűleg a fogak miatt. Leginkább az emberek kanállal ettek, a szegény családoknál is csak az ujjukkal. Annak érdekében, hogy senkit ne hozzon zavarba, Luthernek volt egy "utazókanala", hátha egy kanál hiányzik. Nagyobb darab ételeket, különösen húst, késsel vágtak fel.
Az ásatások során egy régi, a Luther családhoz tartozó szemétgödröt tártak fel, amelyben a feldolgozott gyümölcs nyomait fedezték fel. Megdöbbentő, hogy a Lutherek nyilvánvalóan sok dinnyét ettek, amelyeket a saját kertjükben termesztettek. Paszternákban sem volt hiány - egy gyökér, amely most újra meghódítja a konyhánkat.
A tej és a víz valószínűleg nem csak a gyermekek számára volt a legelterjedtebb ital (Luther nagy jelentőséget tulajdonított annak, hogy a kilenc éves korig nem szabad sört vagy bort inni). Mivel a sört sok házban hagyták főzni, valószínűleg a sör volt a leggyakoribb ital. A Luther család láthatóan legalább 4500 liter sört főzött évente. Ezek a házsörök "könnyű sörök" voltak. Luther és kortársai által nagyra értékelt sör volt az "Ainpöckisch" sör (Einbecker), amelyet sokkal erősebben főztek. "A legjobb italt, akit ismer, sörnek hívják Ainpöckben" - dicsérte Luther - természetesen az Einbeck sörfőzők ma is ezt használják reklámszlogenként.
A bornak is nagy szerepe volt. Luther gyakran kapott kisebb-nagyobb hordó bort ajándékba. Ínyenc volt - nem ivott hamisított vagy romlott bort. Neki is volt legalább egy szőlőskertje 600 szőlővel - valószínűleg még ennél is több.
Fontos tudni, hogy Luther felesége, Katharina von Bora volt felelős mind a konyhában lévő ételekért, mind az italokért - ő főzött sört és készítette a bort. "Apróság", amelyet szeret elfelejteni.
írta Hartmut Schwartz
Fotó: couchblogger, Flickr Creative commons, részlet