Evés so A szója olyan rossz, mint a hús - péntek
Néhány héttel ezelőtt Jan Wittenberg megrepesztette szőrös barna hüvelyét, és ellenőrizte a bennük lévő sárga babot. Nyáron minden nap szójamezőjén állt. "Amikor a borsó kerek bab csörgött a hüvelyükben, megérettek" - magyarázza elégedetten a 48 éves férfi. A betakarítást most behozták, és Wittenberg a gazdaságához tartozó olajmalom mellett áll: Most a szójababot dolgozza fel.
Wittenberg, aki copfba kötözte a haját és kék Land Rover-t vezet, ökológiai gazdálkodó Malehrtenben a Hildesheim körzetben, ezért kivétel a környéken. Mivel vadföldjeit pontos kukorica monokultúrák veszik körül a hagyományos gazdálkodóktól. Mindig három méter zöld sávot hagy maga és a többi mező között, hogy a szomszéd növényvédő szereinek esélye ne legyen összekeveredni. Az a tény, hogy a környékbeli emberek gyanakvóan szemeztek vele, annak is köszönhető, hogy Wittenberg hevesen szorgalmazza a szolidaritást és az ökológiai mezőgazdaságot. Rendszeresen jár tüntetésekre, mert „a nagyvállalatok világszerte mohóságukkal tönkreteszik mindannyiunk megélhetését”. Wittenberg tovább mehet. De ma állítólag a szójababról kell szólnia.
A férfi az egyik első észak-németországi gazda, aki meg merte próbálni a szóját. A növény valójában szereti a meleget, ezért teljesen más éghajlatot. De például az Obelix, egy fajta, amely Wittenberg területén terem, Észak-Németországban jól növekszik. "Akkor működik, ha a fajta gyors" - magyarázza. Néhány héttel ezelőttig a barna, térdig érő szárak 15 hektáron álltak egymás mellett, mindegyikben több tucat hüvely volt, benne két vagy három szójabab.
Wittenberg nyolc éve vet szóját. Mindig különböző fajták és mindig más területen. "A szója elfoglalja" - mondja. Folyamatosan el kellett távolítania a gyomokat a mezőről. Ökológiai gazdálkodóként ez csak kapával vagy boronával lehetséges, olyan géppel, amelynek lefelé mutató fém kampói kihúzzák a gyomokat és kiömlik a földdel.
Wittenberget lenyűgözi növénye, szinte szerető hangnemben magyarázza annak jellemzőit: „A szója az egyik hüvelyes. Elveszi a levegőből a szükséges nitrogént, és a talajban tárolja. ”A hüvelyesek ezen sok tulajdonságának köszönhetően a szója szinte magától megtermékenyíti magát. Magas fehérjetartalma miatt egyesek csodanövénynek is nevezik: fél csésze bab körülbelül annyit nyújt Fehérje, mint egy 150 grammos steak.
A Wittenberg különféle vállalatoknak adja el a feldolgozott babját, például a berlini kis Soy Rebels gyárnak, amely a nyers keveréket felhasználva vegetáriánusok és vegánok körében népszerű termékeket állít elő és szállít: olíva tofut, füstölt tofut és kendert vagy "háromszínű tofut" sárgarépával és póréhagymával., Zeller és magnézium-klorid.
"Ami a szóját illeti, sok embernek azonnal a fejében van az egészségügyi élelmiszerbolt képe" - mondja Wittenberg gazda. De a tofu vagy a szójatej megtalálható manapság minden diszkont hűtőszekrényes polcán. Sok fogyasztó kedveli az alternatív fehérjeforrást, különösen azért, mert a sült szója nagyon hasonlít a hús ízére.
A Vegetáriánus Szövetség becslése szerint az összes német legalább tíz százaléka húsmentes étrendet folytat. Ennek megfelelően a szójatermékek értékesítése az utóbbi években megugrott. "Valóságos felhajtás van a növény körül" - mondja Wittenberg. De ennek nemcsak a fenntartható táplálkozáshoz van köze. A bab körülbelül 90 százaléka a sertések és a baromfi takarmányvályújába kerül. A többit agroüzemanyaggá dolgozzák fel, vagy margarint készítenek belőle. A babnak csak egy százaléka megy egyenesen a tányérunkra.
A szója nehezen viseli az európai környezetvédőket is, mert a kontinens szükségleteinek 80 százalékát importálja. A fő termelő országok, az USA, Brazília, Argentína és Paraguay ugyanolyan magas arányban fedezik a globális keresletet. Dél-Amerikában a szója többnyire hatalmas monokultúrákban nő az erdősített esőerdő területeken, a növényvédő szerek szennyezik a talajt és a vizet. Az exportált tömegek nagy része pedig géntechnológiával módosított növény, amelynek termesztése Európában tilos. A nagy dél- és észak-amerikai gazdálkodók viszont megengedhetik a GM szója használatát. Könnyebb növekedni, és magasabb a hozama.
Genetikai takarmány és túlkihasználás
Csak Brazíliában a brit Cert-ID tanúsító szakember szerint a termesztett mennyiségek több mint háromnegyede genetikailag módosított. Tehát nemcsak a régi, regionális fajtákat szorítják ki. Ugyanakkor a gazdák néhány nagyvállalattól válnak függővé, amelyek oligopóliumaikon keresztül forgalmazzák a géntechnológiával módosított vetőmagokat és a szükséges peszticideket.
Tehát az emberek jobban károsítják az éghajlatot és a környezetet, ha hús helyett sok szóját esznek? Nem, mondja Markus Keller táplálkozási szakember a Giessen-i Alternatív és Fenntartható Táplálkozási Intézettől. „Aki naponta szójaterméket fogyaszt, sokkal kevésbé károsítja az éghajlatot, mint egy átlagos húsevő. Mivel a húsevők sokszor több szóját fogyasztanak, mint a vegetáriánusok vagy a vegánok - közvetett takarmányuk révén. ”A WWF számításai szerint minden uniós polgár átlagosan 60 kilogramm szóját fogyaszt évente, főleg közvetetten húsfogyasztással. 100 gramm csirkehús esetében körülbelül 100 gramm szója táplálkozik. 100 gramm sajtért viszont csak annak egynegyedére van szükség.
A szénlábnyomot tekintve a tofu lényegesen jobb eredményeket ér el, mint a steakek. Mindazonáltal: Csak azok a géntechnológiával módosított szójaból készült szójakolbászok, amelyeknek monokultúrán kívül hagyták növekedni, és amelyekhez esőerdőt nem tisztítottak meg, tiszta környezeti lelkiismeretet nyújtanak. Éppen ezért kellene a meleget kedvelő szójaüzemnek otthonossá válnia egész Németországban - ez a cél az „Ezer kert”, a Hohenheimi Egyetem Állami Növénynemesítési Intézet (LSA) és a freiburgi Taifun szójagyártó közös kutatási projektje. A Taifun, Európa egyik legnagyobb termelője, organikus szója 90 százalékát Dél-Németországból, Ausztriából és Franciaországból, további tíz százalékát Kanadából szerzi be. De a jövőben a szója nem csak olyan napsütötte régiókban nőhet, mint Baden, Elzász vagy a Bécs melletti Carnuntum. De "az Alpok szélétől a vízpartig". Az Ezer Kert projekt azt kutatja, hogy milyen körülmények között virágzik a növény, és mely fajták hoznak különösen magas hozamot a tofu előállításához.
Az év elején a kutatók önkéntes hobbikertészeket kerestek országszerte, akik különböző szójafajtákat vetnek ágyaikba, és figyelemmel kísérik azok fejlődését az év során. Kétszer annyi érdeklődő regisztrált a vártnál, 2400 kertész kapott tasakos magtartalmat azonos tartalommal. A projekt saját blogjában a résztvevők a növényeikhez kapcsolódó 16 előre meghatározott kategóriáról írnak híreket. "Információra van szükségünk a virágzás idejéről, a szójabab növényeinek magasságáról és az érés dátumáról" - mondja Martin Miersch, aki a Taifun projektjét felügyeli. Az LSA Hohenheim kutatói jelenleg nagy számban kapnak szüretelt szójababot tartalmazó zacskókat. A kutatók és a gyártók abban reménykednek, hogy a kísérlet négy-öt új fajtát eredményez, amelyek különösen alkalmasak termesztésre Közép-Európában. Ez azonban akár három évig is eltarthat, amíg Németországban jóváhagyják őket.
Pont a tányéron
A hangsúly a bab tulajdonságainak a tofu előállítására irányul. „Azt akarjuk, hogy több szója menjen egyenesen a tányérjainkra, ahelyett, hogy az állati kitérőt megtennénk. Szójainknak ekkor egyre inkább Németországból kell származnia ”- mondja Miersch. A következő lépések a bab fehérjetartalmának tesztelése. Amikor a nyers keveréket később tofuvá dolgozták, ellenőrizzük az ízét és az állagát. Miersch szerint különösen a dél-németországi bab érte el a legjobb ízjegyeket eddig, egyszerűen azért, mert az ottani éghajlat enyhébb. A németországi 120 szójababtenyésztő többsége, akik főleg konvencionálisan működnek, ezért otthon vannak Baden-Württembergben és Bajorországban.
A szövetségi kormány „fehérjetermés-stratégiája” részeként elősegíti a szójatermesztés kutatását Németországban. A stratégia kimondja, hogy a hazai fehérjetakarmányok termesztése nemcsak csökkenti az importfüggőséget, hanem javítja a gazdálkodók ellátásbiztonságát, erősíti a regionális gazdasági ciklusokat és szolgálja az éghajlatvédelmet. Például a gazdák lóhere vetést végeznek, hogy talajuk megújulhasson. De a szója a talaj helyreállítását is segíti. És végül a gazda eladhatja a szóját is. A legfelső finanszírozás hatással van: míg a szójababot 2012-ben mintegy 5000 hektáron termesztették, addig 2014-ben ez körülbelül 10 000, tavaly pedig 17 000 hektár volt. De a kukorica területe még mindig legalább 150-szer nagyobb.
Jan Wittenberg biogazdálkodó szerint a politikai szója offenzíva helyes. De több gazdálkodónak azonnal meg kell kezdenie, ahelyett, hogy örökké várná a kutatási eredményeket. „Most kezdtem. Annak ellenére, hogy a szóját egzotikusnak tartották, főleg Észak-Németországban ”- mondja. Nem tudja megérteni, hogy az észak-németországi szója ízlés miatt alkalmatlan a tofuhoz, mivel egyes kutatók úgy vélik: "Tökéletes az íze".
Szója már majdnem régi kalap Wittenberg számára. Már próbál új dolgokat, például kísérletet tesz a fehér csillagfürttel. Ez egy fehérjében gazdag szántóföldi növény, amely eddig szélesebb körben elterjedt a mediterrán térségben.
Jan Wittenberg határozottan elutasítja a szójaterületét jövőre a növény bővítésével kapcsolatos mindenfajta harag miatt. „Ettől nagyon gyorsan megszerezhetnék egy monokultúrát, és nem lennék jobb, mint a hagyományos mezőgazdaság.” Az általa megművelt csaknem 150 hektáron mindig nyolc különböző gyümölcs terem. Ennek a jövőben is így kell maradnia.
Kedves olvasó,
ez a cikk ingyenes az Ön számára.
De a független és kritikus újságírásnak ezekben az időkben is támogatásra van szüksége. Ezért örülnénk, ha itt feliratkozna a péntekre, vagy 3 ingyenes számot próbálna ki. Szeretnénk előre megköszönni ezt!