Ewald-Gelatine GmbH Alkalmazások Levélzselatin

A zselatin levélzselatin lépésről lépésre helyesen

alkalmazások

1. Áztatás:
Tegye a zselatinlapokat hideg vízbe, és hagyja kb. 5 percig ázni.

2. Kifejezések:
Vegye ki a duzzadt zselatint a vízből, és finoman nyomja össze.

3. Oldja fel:
Hideg edényekben (tejszíntálak, tejszínhab): feloldjuk a zselatint egy serpenyőben kis lángon keverés közben. Adjon hozzá néhány evőkanál hideg masszát a zselatinoldathoz, és keverje össze mindkettőt. Ezután adjuk hozzá a maradék hideg masszát.

Melegen elkészített ételekben (zselék, zselék): a préselt zselatint keverje közvetlenül a meleg folyadékba vagy tejszínbe, amíg fel nem oldódik. Ne forralja a folyadékot zselatinnal, mert ez elveszíti zselésítő erejét.

4. Zselésítés:
Miután elkészítette a zselatin edényeket, tegye őket hűtőszekrénybe, hogy gélesedjen. A szükséges kötési idő a recepttől függően változik.

5. Esések:
Néhány zselatin edényt tálalás előtt megfordítanak. Meleg vízbe mártott késsel lazítsa meg a zselé szélét a formától. A formát rövid időre mártsa meleg vízbe, fedje le a hidegen mosott lemezt az űrlapon, fordítsa meg mindkettőt, és rázza fel.

Alapvető szabályok az adagoláshoz (1/2 liter folyadékra):

Zselék: 6 lap zselatin

Krémételek tojássárgájával: 4 lap zselatin

Felborult tejszínételek: 8 lap zselatin

A levélzselatin előnyei és felhasználása
PDF letöltése (2 oldal | 1,6 MB)