Ex-pincér beszámolók - pszichopaták és cutthroats - társadalom
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Ex-pincér beszámolók: pszichopaták és cutthroats
Egyre kevesebb ember tudja, hogyan kell viselkedni egy étteremben. Steve Dublanica volt pincér és bestseller szerző elmagyarázza, mit tehet vendégként rosszul.
Steve Dublanica kilenc éve dolgozott mentálisan betegekkel. Aztán kiégett, és különféle elegáns éttermekben kezdett pincérként - ez a munka legalább akkora pszichológiai érzékenységet igényelt, mint az öregje. Dublanica 2004 óta számol be tapasztalatairól a blogon Pincér - cinikus pincér vallomásai, aki rövid időn belül elért hírnevet. Az olvasók mindenfélét szerettek volna tudni: milyen pincérnek lenni, mennyi borravalót adni és hogyan lehet jó asztalt szerezni. Az író pincér könyvében adta meg a válaszokat WaiterRant, amely címmel bestseller lett az USA-ban és most Németországban Kérem a számlát! megjelent.
Kép megnyitása új oldalon
Nem kell pszichológusnak lennie, hogy pincérként dolgozzon - de ez sokat segít.
(Fotó: neelz/photocase.com)
sueddeutsche.de: Mit tapasztalsz egy normális napon pincérként?
Stephen Dublanica: Láttam olyan vendégeket, akik részegek voltak, megköveztek, korbácsoltak, hánytak, sírtak, testvéreket elütöttek akaratukból, mentális összeomlást szenvedtek vagy szexeltek a WC-ben.
sueddeutsche.de: Egy bárban? Miért azt?
Dublanica: Vannak, akik úgy gondolják, hogy a társalgó az otthonuk kiterjesztése. Mindannyian másként viselkedünk otthon, mint a nyilvánosság előtt. Olyan ez, mint amikor az úton lévő emberek gyűlölködő szörnyekké mutálódnak, amint beülnek az autóikba. Gyerekkoromban csak különleges alkalmakkor ettünk ki. Az amerikaiak manapság állandóan étkeznek, még gyakrabban, mint otthon. Nem csoda, ha az éttermet személyes étkezőjüknek tartják.
sueddeutsche.de: Minden ember olyan furcsán viselkedik, amikor egy étteremben tartózkodik?
Dublanica: Az étterem látogatóinak 80 százaléka csak kedves ember, aki szeretne enni. De a fennmaradó 20 százalék viselkedési pszichopata.
sueddeutsche.de: Ugyanez mondható el annyi pincérről .
Dublanica: Megtudtam, hogy a 20 százalékos szabály általános érvényű - miért ne vonatkozna a pincérekre is.
sueddeutsche.de: Ezt akár korábbi foglalkozása alapján is megítélheti .
Dublanica: Kilenc évig dolgoztam a mentális egészség területén. 1999-ben kirúgtak - kiégtem a munkából. És elmondom, az e téren szerzett tapasztalataim annyira hasznosak voltak a pincér munkám során!
sueddeutsche.de: A vendégekkel való foglalkozás során nem elég csak tálcát cipelni és megrendeléseket fogadni?
Dublanica: A várakozás olyan művészeti forma, amelynek kaméleonnak, pszichológusnak és torknak kell lennie. Először is, a pincérnek jól kell eladnia - hogyan kell például meggyőzően eladni a túlárazott ásványvizet designer üvegekben? De első osztályú csábítónak is kell lennie, aki mindig felismeri az ügyfél karakterének gyengeségét.
sueddeutsche.de: Fenyegetően hangzik. Pontosan mit akar ezzel mondani?
Dublanica: Ha valaki borértőnek gondolja magát, akkor több előkelő bort ajánlok. Amikor a vendég lenyűgözni akarja találkozóját vagy üzleti ügyfelét, azt érzem velük, mintha a világ központja lennének.
sueddeutsche.de: Pszichológiailag képzett pincérként biztosan azt is észreveszi, hogy egy vendég gondot okoz-e?
Dublanica: Valóban. Ez a "tulajdonom az üzlet" megjelenés mindig rossz jel. Még azok az emberek, akik részegek vagy beszélgetnek önmagukkal, nem sok jót ígérnek.
sueddeutsche.de: Azt is tudd, hogy valaki borravaló-e?
Dublanica: Mindig meg tudom mondani, hogy egy vendég hány százalékot ad nekem. A szám glóriaként lebeg a feje felett. Ne kérdezd, miért - csak azok az évek jönnek, amikor öntudatlanul észreveszed az arcod, az aurád, a hangod és a viselkedésed sajátosságait.
sueddeutsche.de: Eltekintve egy nyájas tipptől - hogyan tudsz vendégként igazán ideges lenni?
Dublanica: Rengeteg van belőlük! Először is: ne foglaljon foglalásokat szombat esténként, és bosszankodjon, ha nem tud asztalt szerezni.
sueddeutsche.de: Nem mindenki tudja szerdán, mit akar szombat este.
Dublanica: Oké, de honnan kell tudni az étteremről? És miért szenvednének emiatt az elkövetők?
sueddeutsche.de: Nos, mi van a nem listán?
A vendégek halálos bűnei
Dublanica: Csapjon rá a pincérre, hogy észrevegyék - ez egy jó módszer a borsimalommal való túlsütésre.
sueddeutsche.de: Ha 20 percig figyelmen kívül hagyják, akkor ilyen eszközökhöz kell folyamodnia.
Dublanica: Ha egy pincér figyelmen kívül hagy téged, csak azért, mert sorra akarják kiszolgálni a vendégeket. Mit érezne, ha a szerkesztőség minden kollégája, akinek szüksége van valamire, rángatja a ruháját?
sueddeutsche.de: Valóban szigorúak - mi tilos még?
Dublanica: Csevegés a mobiltelefonon, miközben a pincér ajánl valamit vagy elfogadja a megrendelést - ez megalázó. Továbbá: engedje el a félig elfogyasztott ételt - ha valami nincs rendben, azonnal mondja el. Szintén elfogadhatatlan: durva lenni. A kijelentés: "Még egy majom is jobban meg tudja csinálni, mint te!" egyenesen bántó. A panasz udvariasan is megfogalmazható.
sueddeutsche.de: Bajor vendéglőbe kellene mennie, az udvariasság idegen szó - a várakozó személyzet számára. De a legjobb az egészben: az emberek szeretik. Bármi más a listádon?
Dublanica: Gondoljon a szokatlan speciális kérésekre, amelyek nincsenek a menüben. Valami ilyesmivel teljesen eldobhatja a konyhát. Emellett - gondoljunk csak egy vegetáriánus tálra egy steakhouse-ban - a csalódás elkerülhetetlen.
sueddeutsche.de: Ha a különleges kérésekről beszélünk: saláta öntet nélkül, bőr nélküli csirke - ismerősnek hangzik? Miért nem tudják a nők soha megrendelni, mi szerepel a menüben?
Dublanica: Mivel úgy tűnik, hogy minden nő diétázik. Néhány embernek, nemcsak nőknek, nincs kapcsolatuk a valósággal.
sueddeutsche.de: Hogy érted?
Dublanica: Volt egyszer egy vendégem, aki megkérdezte tőlem, hogy húsunk "boldog tehenekből" készült-e - nagyon szerette volna tudni, hogy boldog életük van-e, mielőtt egy csavar az agyukba kerülne. Olyan betegek vagyunk, hogy úgy gondoljuk, hogy a boldogság egy ízfokozó?
sueddeutsche.de: Nem kevésbé ízlés kérdése, mint hogy tiszta lelkiismerettel kell enni?
Dublanica: Ebben az esetben jobb, ha azonnal vegetáriánus lesz. A legtöbb embernek fogalma sincs arról, hogyan kerültek ki az ételeik az asztalra. Biztos jó lenne, ha az összes csirke és szarvasmarha ökológiai takarmányt kapna, és szabadon szaladgálhatna. De ez nagyon drága üzlet. Az egyetlen, aki ilyesmit eszik, a gazdag, aki megengedheti magának az ökológiai szupermarket cuccait. A többit nem érdekli, honnan származik a hús. Olyan sok ember éhes, és nagyon feldühítek, amikor az emberek megőrülnek a "boldog tehenekért" ahelyett, hogy a "boldog emberek" miatt aggódnának.
sueddeutsche.de: Valójában utálja a vendégeit?
Dublanica: Hannibal-Lector-szerű szenvedéllyel. Még eljátszottam azzal a gondolattal, hogy szeleteljek belőlük néhányat és készítsek pástétomot. Mivel azonban félek a börtönbe kerüléstől, megfogtam magam.
sueddeutsche.de: Beleköpöttél már titokban egy kellemetlen vendég ételébe? Vagy más módon bosszút állott?
Dublanica: SOSEM köpködtem vagy más módon hamisított ételeket. Ez kezdőknek szól. Hébe-hóba bíztam az emberek fejét. Kedvenc lépésem az volt, hogy elmagyaráztam a hülye vendégeknek, hogy a hitelkártyájukat nem fogadták el, annak ellenére sem, hogy még a kártyaolvasón sem söpörtem át. Biztosíthatlak, nincs jobb módszer, mint halálosan megszégyeníteni valakit a barátai előtt.
sueddeutsche.de: Miért töltötte be ilyen sokáig ezt a munkát?
Dublanica: Amikor a bátyám megszerezte ezt a munkát, 31 éves voltam, és azt hittem, hogy csak ideiglenes. Kilenc évnek bizonyult, mert fogalmam sem volt, mit kezdjek az életemmel. Aztán elkezdtem írni ezt a blogot, és a pincér fokozatosan szerzővé vált. Gondolom, mondhatnád, hogy pincér életem írása segített abban, hogy kibírjam pincér életemet. Nem hiányzik egy bizonyos irónia, ugye?