Extra fehérje az élelmiszerben hasznos vagy felesleges PZ - Pharmazeutische Zeitung
Időközben egyre több extra fehérjét tartalmazó termék is megtalálható a szupermarketben, például müzliben, joghurtban vagy kenyérben. Mi az értelme «Most mindenki fitt és egészséges akar lenni. A fehérje jó hírnévnek örvend, hogy nagyon jól tölt el ”- magyarázza Antje Gahl táplálkozási szakember a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). "Fontos építőanyag a sejtek és szövetek számára." A fehérjék jó izmok építésére. De ez alárendelt szerepet játszik az átlagos Otto-fogyasztók számára. "Lieschen Müller esetében a hangsúly inkább a következőkre irányul: Ha több fehérjét eszem, kevésbé vagyok éhes és fogyok." A fejlődés tehát olyan étrend-trendekhez kapcsolódik, mint az alacsony szénhidráttartalmú vagy paleo a kőkorszaki modell alapján. A vegetáriánus és a vegán étrend is szerepet játszik.
Az Arla tejipari vállalat állítása szerint ma már 15 magas fehérjetartalmú terméket kínál. Köztük a Skyr: egyfajta sűrű joghurt, sok fehérjével és kevés zsírral. A diszkontáló a többi gyártó neve között szerepel. "Amikor 2015 júniusában piacra dobtuk az Arla Skyr-t a német piacon, a Skyr már erős új trend volt Dániában, Svédországban, Finnországban, Norvégiában, az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban" - magyarázza Arla. Ezt követte a kvark- és tejitalok saját fehérjeskínálata. A fejlesztés más termékekben is terjed.
"Az olyan trendeknél, mint az alacsony szénhidráttartalom és a paleo, az emberek általában többet esznek szénhidráttudatosan" - magyarázza a Mymuesli szóvivője. De ez nem megy a zabpehelyhez. - Mert általában egy gabonapehely természetesen sok szénhidrátot hoz magával. Még azt is gondolhatja, hogy a müzli és a fehérjék kölcsönösen kizárják egymást. De megfelelő összetevőkkel nagyon jól passzol. " A hozzáadott fehérjével rendelkező müzli után a gyártó nemrégiben kétféle, extra fehérjével ellátott zabkását dobott piacra.
A DGE szükségtelennek tartja a dúsított ételeket. "A fehérje valóban nagyon sok ételben található" - hangsúlyozza Gahl ökotrofológus. - Nem kell annyi, hogy kielégítsd ezt az igényt. Három-négy szelet teljes kiőrlésű kenyér, negyed liter tej, egy kis csésze joghurt, egy adag burgonya és egy darab hal - ez 60 gramm fehérjét ad. Ez valamivel több, mint egy felnőtt férfinak átlagosan szüksége van. Egy 60 kilogrammos nő esetében ez csak 48 gramm. A hüvelyesek, például a lencse és a szójatermékek, természetesen nagy mennyiségű fehérjét is tartalmaznak.
Gahl marketing okokat gyanít az extra fehérjét tartalmazó termékek mögött. Még egy amatőr sportoló számára is, aki heti négy-ötször fél órát sportol, elegendő az ajánlott átlagos fehérje mennyiség. És valójában túl sok jó dolog lehet: "Vannak tanulmányok, amelyek szerint a tartósan megnövekedett fehérjebevitel károsíthatja a vesét" - magyarázza Gahl. "A fehérje különféle aminosavakból áll, és a szervezet bomlásterméke a húgysav." A veséknek meg kell birkózniuk ezzel a pluszval a karbamidban. Ebben a tekintetben a túl sok fehérje tartósan károsíthatja a vesét. Hosszú távú magas fehérjetartalmú étrend ezért nem ajánlott ismert vesebetegségben szenvedő betegek számára. A normális populáció klinikai jelentősége azonban még mindig nem világos. Meg kell jegyezni, hogy sok károsodott vesefunkciójú ember valószínűleg még nem tud róla. Az állati eredetű élelmiszerek fehérjéit meglehetősen kedvezőtlennek tartják.
A német táplálkozási kutatóintézet (DIfE) által vezetett tanulmány néhány évvel ezelőtt azt is kimutatta, hogy a túl sok fehérje miatt a túlsúlyos emberek kevésbé reagálnak az inzulinra, és ezáltal hatással van a cukorbetegség kockázatára is. Azok a termékek, amelyek eredendően nem egészségesek, valószínűleg nem válnak egészségessé a fehérje segítségével. "A csokoládéval teljesen abszurd" - hangsúlyozza Gahl. A rudak ma már fehérje változatként kaphatók. Gahl: "Nem szabad fehérjeszükségletét csokoládéval fedeznie."