Extrakció nyomással vagy préseléssel - élelmiszeripar
Extrakció nyomással vagy préseléssel
Ez egy egységes elválasztási művelet, amely számos gyártási folyamatban megtalálható: gyümölcslé, borászat, cukorka (nád), olajmalom (olíva).
A nyomáselszívást a-ként definiálhatjuk szilárd anyagban rekedt folyadék szétválasztása, amelyet a szilárd nyersanyagra ható erő (nyomás) alkalmazásával kapunk a folyadékfázis kiűzéséhez..
A narancslé vagy a citromlé házi készítésénél az extrakciót nyomáson hajtják végre: a gyümölcs összenyomódása a leválasztó pép (növényi sejtek, amelyek csapdába ejtik a levet) térfogatának csökkenését eredményezik (vagy "expresszió"). ) gyümölcslé.
Az érintett mechanizmus a lendület átadása, amelyet egy nyomáskülönbség generál, amely sebességkülönbséget okoz a folyadék tömegében. Makroszkopikus skálán vagyunk itt (lé mennyisége), és nem molekuláris szinten, mint az oldószeres extrakció esetében.
Született hogy ne keverjük össze a nyomásos extrakciót az oldószeres extrakcióval: ha az extrakció teljesen mechanikus művelet, akkor ez nem azonos az oldószeres extrakcióval, amelyet a molekuláris diffúzió kémiai törvénye (Fick-törvény) szabályoz egy olyan oldószer felé, amelyet az élelmiszer gyakran tartalmaz (cukorka), de nem mindig (hexán az olívaolaj kivételével szinte minden étolaj kivonására).
Példák nyomással és/vagy oldószerrel extrahált termékekre:
