Ezek a gombák előnyei az egészségre
Írta: Svenja Heinol | 2019. július 03., 15:45.
Az ősz belép a végső sprintbe és ezzel együtt a gombaszedés idejébe. A gomba igazi káliumbomba, amely segíthet a fogyásban. És még a bosszantó dagadt gyomor is elkerülhető egy egyszerű trükkel.
Az ősz a végéhez közeledik. De ez nem azt jelenti, hogy már nem mehet el gombászni. Vagy inkább: kellene. Mivel a gomba rendkívül egészséges. Volt, hogy egy szakember elmagyarázta nekünk, hogy pontosan mitől olyan értékes. A táplálkozási szakértő és a könyv szerzője (pl. A "Kalória-közlekedési lámpától") Dr. Sven-David Müller a gombák előnyeiről mesélt nekünk.
Így egészségesek a gombák: fehérje- és káliumbombák
Nem ez az egyetlen előnye a gombának, hiszen Dr. Müller tovább magyarázza: „Ezenkívül a gombákban nincsenek egészségtelen zsírok, és általában nagyon alacsony a zsírtartalmuk. 100 g gomba körülbelül 0,2 g zsírt tartalmaz (összehasonlításképpen: a sült krumpliban 15 g van, a szerkesztő megjegyzése). Ezenkívül a gombák kevés kalóriát tartalmaznak (100 burgonya 77 kalóriát tartalmaz, a gomba viszont csak 22, a szerkesztő megjegyzése). A gombák pedig koleszterinmentesek, ezért jót tesznek a szív- és érrendszerünknek. ”Mivel a gombák tartalmazzák a hemicellulóz töltőrostot is, tökéletesek azok számára, akik fogyni szeretnének.
A gomba a káliumban leggazdagabb ételek közé tartozik. Fontos: Ha szervezetéből hiányzik a kálium, ez izomlazuláshoz és akár szívizomkárosodáshoz vezethet. Mivel a gombák körülbelül 20% -kal több káliumot tartalmaznak, mint a hús, ezeket az egészségügyi kockázatokat húsmentes étrenddel is sikeresen lehet ellensúlyozni.
Melyik gombatípus különösen gazdag tápanyagokban?
A következő gombaszedéshez Dr. Müllernek kéznél van néhány hasznos tipp: „Minél sötétebb a gomba, annál egészségesebb. A világos színű termesztett gombák általában kevesebb pozitív összetevőt tartalmaznak, mint a sötét gombák. Ami a gomba színére vonatkozik, az illatára és ízére is vonatkozik. Minél intenzívebb az illata és íze, annál egészségesebb a gomba. Gombafogyasztáskor azt javaslom, hogy a gombákat inkább a vadonból, mint termesztésből szerezzük be, mivel ezek külső hatások nélkül teljes mértékben kibontakoztathatják képességeiket. A rókagomba, a vargánya és a gesztenye különösen gazdag tápanyagokban. Az ázsiai gombák, például az egyre népszerűbb shiitak is hasznosak. Csodásan ízlik. ”További értékes fehérjeforrások a laskagomba és a gomba. Ezek legfeljebb 3% fehérjét tartalmaznak. A káliumban különösen gazdag gombák a rókagombák, a sampinyonval és a vargányák. 100 g ilyen gomba már tartalmazza a felnőtt napi szükségletének 25% -át.
Milyen kockázatokkal jár a gomba fogyasztása?
Valószínűleg a legismertebb kockázatot Dr. Müller: „A gomba gyűjtésekor mindig fennáll annak a veszélye, hogy mérgező betakarításra kerül sor. Ezért saját magának betakarításakor mindig tisztában kell lennie azzal, hogy mely gombákat lehet betakarítani, és melyek károsak lehetnek a szervezetre. Ezenkívül a gombákat nem szabad túl gyakran melegíteni, különben a gombában található fehérje negatívan változhat. "
Ha túl sok gombát szedett, melegítés után azonnal hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni. Mielőtt később megennéd őket, egyszer teljesen fel kell melegíteni őket. Egy másik ismert probléma, amelyet a gombákból ismerhet, az az úgynevezett "puffadt has" (meteorizmus). Ez annak köszönhető, hogy a gombák nagy mennyiségű rostot, pontosabban kitint tartalmaznak. De ez a probléma is elkerülhető. Mivel a gombákat finomabban aprítják vagy rágják, annál emészthetőbbek lesznek.
Következtetés: A gomba nagyon egészséges, és nem utolsó sorban jó fehérjeforrás a vegetáriánusok és vegánok számára. És aki káliumhiányban szenved, feltétlenül vegye be a gombaételeket főzési repertoárjába.
Így kell tárolni a laza gombát
A gombákat két-három napig hűvös pincében vagy a hűtőszekrény zöldségterében tárolják. Ha nem akarja azonnal felhasználni, akkor soha ne tárolja szobahőmérsékleten - figyelmeztet a Német Sampinyonval és Tenyésztett Gombatermesztők Szövetsége (BDC).
Kerülni kell a durva érintkezést például szállítás közben. Csak csúnya, barna foltokat okoznak, amelyeket tisztításkor el kell távolítani. Ezért a gombáknak a felhasználásukig a tálban kell maradniuk. A vékony film, amely beburkolja a kartondobozt, többnyire légáteresztő és a felesleges nedvességet szabadítja fel.
Az ömlesztve vásárolt gombákat óvatosan nedves ruhával letakart tálba kell tenni. Ha közvetlenül nedves ruhába csomagolják őket, általában túl nedvesek, és vékony nyálka réteg keletkezik. És tejbe áztatni? Régi otthoni recept, de még mindig segít, ha a gomba már ráncos. A tejfürdő után ismét kövérek.
A gombát feldolgozók gyakran felfedeznek egy fehér szőrt a szár tövében. Ez nem penész, hanem micélium. Ezek gombás gyökerek, amelyek csak a betakarítás után keletkeztek újra. Nem károsak. Ha zavar, csak törölje le.