Ezek a vezetők, akik; renderelés; Michelin-csillagaik - ATABULA - Általános kiadás

Sébastien Bras (Bras - Laguiole) séf 2017. szeptember 20-án, szerdán jelentette be, hogy nem kíván többé megjelenni a Michelin útmutatóban, és ezért a csillagok megkülönböztetésével már nem tiszteli. Hozzá hasonlóan egy maroknyi "visszaszolgáltatta" a Michelin kitüntetéseit, egyesek egészségügyi okokból, mások a nyomás eltávolítása vagy a szélesebb közönség elérése érdekében. Olivier Roellinger, Joël Robuchon, Alain Senderens, Claude Legras, Marc Veyrat, Antoine Westermann: visszatérés ezekhez a szakácsokhoz (nem teljes lista), akik elhatárolódtak a vörös kalauztól.

[osztó]2017 - Sébastien Bras (Bras - Laguiole)/3 csillagos [/ elválasztó]

renderelés

"Szeretnénk szabad szellemmel rendelkezni, nyugodtan, feszültség nélkül folytatni a házat egy konyhával, fogadással, szolgáltatással, amely lelkiállapotunk, területünk kifejezője." A 45 éves Sébastien Bras így magyarázza a családjával egyeztetve hozott döntését. Sok kolléga üdvözölte és tisztelte a választást.

[osztó]2017 - Karen Keyngaert (A’Qi, Belgium)/1 csillag [/ osztó]

Mindent elmond: „Tíz évvel ezelőtt a Michelin-csillag megszerzése igazi megtiszteltetés volt. De ma a jelenlegi gazdasági helyzet mellett ez inkább egy mérgezett ajándék. 2017-ben, egy új étterem megnyitása közben, Karen Keyngaert séf levelet küldött a Michelinnek, amelyben csillagának visszavonását kérte. A Munchies-nak adott interjúban nem szaggatja a szavakat a Michelin intézmény ellen. Belgiumban más szakácsok visszajuttatták vagy elutasították a csillagot (Christophe Van den Berghe, Jo Bussels ...)

[osztó]2016 - Claude Legras (Le Floris - Anières Genf közelében)/2 csillag [/ elválasztó]

"Folyamatos nyomás a csúcson lenni. És akkor a csillagokért folyó verseny drága a személyzet, a díszítés, a tányérok szempontjából. Mindez nagy terheket okozott, nehéz volt lépést tartani. Egy ponton azt kellett mondanod, hogy állj meg. Egy nap megkérdezi magától egy pillanatra, és azt mondja magában: „Nem megyek túl messzire?” ”- magyarázta Claude Legras, Meilleur Ouvrier de France 1991 az RMC.fr site-nak egy kevésbé gasztronómiai fülkében,„ gátlástalan ”. a gasztronómia az étterem honlapját ígéri.

[osztó] 2014 - Fredrick Dhooghe (’t Huis van Lede)/1 csillag [/ osztó]

A turisták "elvárják, hogy egy Michelin-csillagos séf elkészítse saját értelmezését a garnélarák krokettről. Míg én csak egy remek garnélarák krokettet szeretnék készíteni. »Elmagyarázza Fredrick Dhooghee séf, aki a belgiumi Wannegem-Lede kis faluban él. Csillaga miatt mindenki valami "látványosra" vágyott, miközben ő egyszerű dolgokat csinál. Ezért vágya a csillag visszaszolgáltatására. Véletlenül elismeri, hogy négy évbe telt, mire meg merte hozni ezt a döntést.