Ezek a vitaminok a gombákban vannak - Carl Roth
A gomba sok értékes összetevőt tartalmaz, és biotechnológiai felhasználásra is alkalmas. Tudjon meg többet blogbejegyzésünkben arról, hogy melyik gombafajban mely vitaminok találhatók, és hogyan lehet vitaminokat előállítani gombák felhasználásával a biotechnológián belül.
Számos fontos mikroelem megtalálható a gombákkal, vitaminokkal és nyomelemekkel. Leginkább a tudósok találnak sok B-komplex vitamint a gombában. Az ehető gombák azonban a típustól függően más értékes tápanyagokat tartalmaznak nagy koncentrációban. A rókagomba például különösen gazdag vasban. Az emberek évezredek óta táplálkoznak természetesen növekvő ehető gombákkal. A sampinyonvala, amely Európában a leggyakoribb termesztett gomba, értékes összetevőket is tartalmaz. De a gombák nemcsak táplálékként járulnak hozzá az emberi egészséghez és jóléthez, hanem biotechnológiailag használható mikroorganizmusokként is. A biotechnológiai cégek a gombákban található tápanyagokat biológiai gyógyszerek előállításához és ipari alkalmazásokhoz használják fel.
Gomba mint vitaminforrás
Szinte minden vitaminnal az emberi szervezet a növények, gombák és állati eredetű étrend megfelelő fogyasztásától függ. A kiegyensúlyozott vitamin-egyensúly elengedhetetlen a szervezetünk központi anyagcsere-folyamatainak működéséhez.
A gombákban található tápanyagok különösen hozzájárulnak a B komplex vitaminigényének kielégítéséhez. Például a gomba viszonylag magas B7-vitamint (biotint) is tartalmaz. A gombákban található mikrotápanyag szükséges az energiatartalékok aktiválásához, és fontos szerepet játszik az aminosav-anyagcserében. A hiány izomfájdalommal, bőrkiütéssel, kimerültséggel vagy szédüléssel jelentkezik. 100 g gomba legfeljebb 16 µg vitamint tartalmaz. Meglehetősen kevés, 45 µg napi szükségletet figyelembe véve. A gombák és más gombák rendszeres fogyasztása szintén hozzájárul a B2, B3 és B5 vitamin kiegyensúlyozott egyensúlyához. Túlzott hőfejlődés vagy vízben való kimosódás esetén azonban a gombákban lévő vitaminok egy része elveszhet.
Gomba és D-vitamin
A D-vitamin különleges eset: a mikrotápanyagot főként maga a szervezet állítja elő. Az egyetlen szükséges külső kiegészítés a közvetlen napfény. Általános szabály, hogy az emberek a napi D-vitamin szükségletnek csak nagyon kis részét veszik fel étellel. 20 µg-os napi szükséglet mellett az ajánlott napi bevitel étellel kb.
A D-vitamin nemcsak a halakban és tejtermékekben található meg, hanem a gombákban is. A D2-vitamin előállításához a gombáknak szükségük van az ergoszterolra és az UV-fényre. Mivel napsütésnek vannak kitéve, az erdei gombák és a réti gombák több D-vitamint tartalmaznak, mint a sötétben termesztett gombák. De mivel ez túlsúlyban van, a szupermarket gombáiban általában nagyon kevés D-vitamin található. De a tudósok kimutatták, hogy sok potenciál rejlik benne: UV-fénnyel történő besugárzás és szárítás révén a termesztett gombákban is jelentősen több D-vitamin halmozódik fel. Egyébként ezen mechanizmus révén a gomba biztosítja a csokoládé D-vitamin-tartalmát is.
Vitaminok gombákban: biotechnológiai felhasználások
Az emberek nem csak a bennük lévő vitaminok miatt használják a gombát. Az élesztők évezredek óta felelősek a sör és a bor alkoholos erjedéséért. Míg korábban gyakran véletlenszerű felfedezésekről volt szó, a fehér biotechnológia manapság kifejezetten a textiliparban vagy a bioműanyagok gyártásában használt anyagok előállításához használja a gombákat. A biotechnológia ezen ipari ága a B2 (riboflavin) és a B12 (kobalamin) vitamint termeli a gombákból készült étrend-kiegészítőkhöz. Például az Ashbya gossypii gomba, amelyet a fermentorokban glükóz táplál, sokkal több riboflavint szintetizál, mint amennyi a saját anyagcseréjéhez szükséges. Bár az ipar kémiailag is szintetizálhatja az anyagot, a gombákban a B2-vitamin termelése sokkal hatékonyabb.
Blogcikkünkben többet megtudhat a vitamintermékekről, mint étrend-kiegészítőkről.