Ezek az erjesztések, amelyek jót kívánnak nekünk - PDF ingyenes letöltés

2 BemutatásokFR.indd 2 2016.02.09. 09:42

amelyek

Claudia Lorenz-Ladener ezek az erjesztők, amelyek a Lacto-fermentáció nagyon kicsi kézikönyvéből akarnak minket, Sylvie Girard-Lagorce által németből lefordítva 3

tartalomjegyzék Előszó. 7 1 Hogyan zajlik a zöldségek tejsavas erjedése. 11 Biológiai folyamat. 11 Hogyan zajlik a tejsavas erjedés. 11 A hőmérséklet hatása. 14 Mycoderma. 14 Jótékony egészségügyi hatások. 15 Olyan régi természetvédelmi módszer, mint a világ. 17 2 Tejerjesztés a gyakorlatban. 21 A francia kiadás borítója: Paula Chade Eredeti cím: Milchsauer eingelegt. Gemüse gesund und schnell haltbarmachen. Ökobuch Verlag, 2014 Éditions du Rouergue, 2016, a francia fordításhoz: www.lerouergue.com A megőrzés hat szakasza. 21 A konténerek. 21 Üvegedények és csavaros tetejű edények. 22 Tejerjesztés nyitott edényekben. 24 Fazekas edény vízzáró fedéllel. 25 Tejerjesztés műanyag edényekben. 27 A tartályok mérete és a megőrzendő mennyiségek. 28 Só. 28 Általános megjegyzések. 29 Jódozott só, tengeri só vagy himalája só. 30 Só és cukor. 30 Egy savanyú káposzta szinte só nélkül. 30 liter vizet. 31 Fűszerek és aromák. 31 Vetés. 33 Fazekas. 35 Erjesztési és tárolási hőmérséklet. 37 Hűvös tároló. 39 Eltarthatóság. 39 Hibás erjedés. 41