Ezek az ételek fokozzák a jó hangulatot
INTERJÚ - Míg az „öröm” és a „boldogság” fogalmaira a nagy szakácsok hivatkoznak, Michel Lejoyeux pszichiáter felfedi a morált fokozó recepteket.
Írta: Hadrien Gonzales
Publikálva: 2017.03.25., 08:00, frissítve: 2017.04.18., 18:30
Ilyen névvel előre rendelték Michel Lejoyeux-t. A legújabb könyvében, a Les 4 Saisons de la bonne humeur-ban, a Párizs-VII. Egyetem pszichiátria és addiktológia professzora feltárja különösen a morálunk főzésének feltételezhetetlen erejét. Így visszhangozza a szakácsok iránti növekvő érdeklődést a „superfoodok” iránt. Tavaly Sylvain Sendra, aki a párizsi Itineraries étteremben játszott, átdolgozta konyháját, hangsúlyozva a „jóindulatot”. Az Alain Ducasse kiadó a maga részéről nemrég megjelent egy könyve, amelynek nagyon egyértelmű címe volt: Egyél boldogan, éljen sokáig és jó egészségben haljon meg. Ami a Recettes et Philosophie-t jelentette be, Pierre Gagnaire séf közreműködésével, azt állítja, hogy bebizonyítja, hogy a boldogság a tányéron van. Ezt nem lehet kitalálni: ezek a szerzők a múlt héten, Párizsban, a Le Printemps de l'Optimisme kiállításon voltak aláírásokon. További bizonyíték arra, hogy a jó érzések jelentik a receptet: Badoit a Joy Food akcióval most egy reklámmutatványt kínált, szó szerint „étel az örömért”, a kétcsillagos séf, Thierry Marx társaságában. Bölcs megfigyelőként aztán Michel Lejoyeux elmondja nézőpontját a jelenségről. Éljenzés!
LE FIGARO. - A jó hangulatú és a rosszkedvűek valóban különböző módon étkeznek?
Prof. Michel LEJOYEUX. -Igen! Elfogadják azt az elképzelést, hogy a jó étel pozitív hatással van a morálra. De tudományos tanulmányok révén egy-két évig teljesen megújult. A szerotonint, a jó hangulat érzését serkentő hormont nem az agy, hanem főleg a belek termelik. Sok tudós megerősíti a "pszichobiotikumok" fontosságát, ezek az ételek, amelyek a bélflóra stimulálásával befolyásolják a morált.
Dicséred a savanyú káposztát, a savanyúságot és azokat a híres savanyúságokat, amelyek savas jegyeit a szakácsok elismerték. Mindezeknek az ételeknek közös, hogy tejsavfermentációval nyerik őket. Tudjuk tudományosan, miért előnyösek a hangulat szempontjából?
Még nem. Csak a korrelációs stádiumban vagyunk.
"Egy étel soha nem okozott azonnali pszichotrop hatást, amikor elhagyta az asztalt"
A Bocuse fekete szarvasgombával díszített "VGE" levese és a brasi fiatal zöldségekkel és gyógynövényekkel készített "gargouillou" között melyik étel kedvez a jókedvnek?
A legboldogabb a hal. Különösen a hering és a szardínia, amelyek D-vitamint tartalmaznak, és amelynek fele hiányzik. Tudjuk, hogy hiánya a csontváz "törzsének" nevezett törzsét okozza. Most felfedezzük, hogy ez érzelmi rahitást is okoz.