Ezekben az ételekben egészséges keserű anyagok találhatók
Keserű anyagok számos egészséges gyógynövényben megtalálhatók, és aromájukat adják nekik. Előnyei: Lökik az emésztést és segítenek a fogyásban. Felfedjük, miért kell megkaphatnia ezt a keserű ízt - plusz finom receptek és elkészítési tippek.
A cikk bizonyos hivatkozásaiért a FIT FOR FUN jutalékot kap a kereskedőtől. Ezeket a linkeket ikon jelöli. Több
Igaz, a keserű ételek általában nem ízletesek az első falatkor.
Az arc inkább fintorog, ha bizonyos gyógynövényeket, zöldségeket vagy gyümölcsfajtákat fogyasztunk. Ennek ellenére továbbra is esélyt kell adnunk a cikóriának, az articsókának és a pitypangnak.
Mert: Keserű anyagaik serkentik emésztésünket, csökkentik a sóvárgást, elősegítik a zsír emésztését és nagyszerűek az immunrendszerünk számára is. Még mindig nem győzte meg?
A FIT FOR FUN megmutatja, mennyire egyszerű a keserű anyagokat beépíteni a receptjeibe, vagy hogy melyik étrend-kiegészítőnek van értelme a keserű anyagokkal.
A keserű anyagok természetes előnyei
A keserű dolgok irtózása evolúciós jelentéssel bír. "A keserű íz, csakúgy, mint a savanyú, ösztönösen figyelmeztet minket a mérgező vagy romlott ételekre" - magyarázza Kerstin Dobberstein, szakképzett berlini táplálkozási szakember. "Szemben az édes és sóssal, amelyet automatikusan vonzónak minősítünk."
Hogy megvédje magát a potenciálisan veszélyes ételektől, a test éber portást állított a helyére: a nyelvet. Számos ízreceptor sejt található itt, amelyek ízlelőbimbókba vannak csoportosítva. Édes, savanyú, sós és keserű dolgokat azonosítanak ételeinkben, ezáltal a keserű ízérzéke némileg eltér a többitől.
Mivel 25 különféle receptor létezik, amelyek körülbelül 1000 különböző keserű anyagra reagálnak. Ez a keserűek ízérzetét teszi a legösszetettebbé. És ez azért, hogy a riasztást azonnal az agyvérre lehessen emelni: „Óvatosan, keserűen! Jobb, ha nem eszel! "
Sárgabarackmag vagy kezeletlen keserűmandula esetében ennek a védőmechanizmusnak is van értelme - mérgezőek. Még akkor is, ha egy cukkini íze igazán keserű, az érzékszervi figyelmeztetést komolyan kell venni. Díszitökkel véletlenül keresztezve a cukkini mérgező anyagokat tartalmazhat, amelyek hányingert és hasmenést okoznak.
Keserű, de jobb: A keserű anyagok annyira egészségesek
A keserű megközelítésének másik ösztönzője a benne lévő keserű anyagok magas egészségügyi értéke. Az egészségügyi előnyök listája hosszú, ahogy Kerstin Dobberstein kifejti: "A keserű anyagok elősegítik a vérkeringést és az emésztést - különösen, ha az epe- és gyomorsavtermelésről van szó." Ez lehetővé teszi a tápanyagok optimális felhasználását.
„A máj, az epehólyag és a hasnyálmirigy aktivitását a keserű anyagok is stimulálják. Ez megkönnyíti a zsír emésztését. ”Nem csoda, hogy a gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatás a keserű anyagokat fókuszba helyezi.
Hármas minden esetre
A keserű anyagok nem egyetlen kémiai csoport. Inkább az a közös bennük, hogy keserűek az ízeik. A legfontosabb keserű anyagok közé tartozik a cinarin, a naringin és a laktucin: például a cinarin adja a keserű hangot az articsókában. Elősegíti az epe termelését, így segíti a (zsír) emésztést.
"Mivel a cinarin növeli a HDL-koleszterint és csökkenti az LDL-t, állítólag arteriosclerosis-megelőző hatása is van" - mondta Dobberstein. A naringin a grépfrútban és a pomelóban található. A gyomorban átalakulhat a naringenin másodlagos növényi anyaggá - hatékony sejtvédő antioxidánssá.
"Ezenkívül a keserű anyag megakadályozhatja a szív- és érrendszeri betegségeket és a vastagbélrákot." A laktucin pedig megtalálható a keserű saláta fajtákban. "Nyugtató, gyulladáscsökkentő, gombaellenes (azaz gomba elleni) és antibakteriális hatású."
Hajoljon keserűen: keserű anyagok és fogyás
Újra és újra hallja, hogy a keserű anyagoknak a fogyásban is segítséget kell nyújtaniuk. Kerstin Dobberstein: „Eddig nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a keserű anyagok segítenek a fogyásban.
A keserű anyagokban gazdag ételek energiatartalma azonban nagyon alacsony, így támogathatják a fogyást. Tehát a legjobb az utolsó: a keserű anyagok csökkentik az édesség utáni vágyat. "
Keserű Biblia: Ezek az ételek keserű anyagokat tartalmaznak
Sok étel tartalmaz egészséges keserű anyagokat. Mindenekelőtt zöldségekben, gyümölcsökben, gyógynövényekben és fűszerekben. De hozzáadhat izgalmas keserű ékezeteket is.
A táblázat a keserű ételek áttekintését mutatja
| zöldségek | Brokkoli, kelbimbó, padlizsán, édeskömény, uborka, svájci mángold, zöldpaprika, retek, káposzta (pl. Kelkáposzta) és zeller | A keserű ételek közül a zöldségek általában gazdagok immunerősítő C-vitaminban és K-vitaminban. Minden évszakban regionális termékeket kínálnak. Télen mindenféle káposzta és zeller szerepel az étlapon. |
| Saláták | Cikória. Endívia saláta, radicchio, rakéta vagy ázsiai szár saláták | Ha az Epsom saláták túl keserűek az Ön számára, keverjen össze egy marékot enyhe kerti salátákkal vagy kombináljon mézes-mustáros vinaigrettel. |
| gyümölcs | Citrom, grapefruit, pomelo vagy kumquat | A fitotápanyagok a rostban, a gyümölcslében és a héjban vannak (figyeljünk a szerves minőségre!), De a fehér bőrre is. A citrusfélék a téli választás. |
| Vad gyógynövények | Gentian, lázas lóhere, cikória, centaury, pitypang, őrület | A vadon termő gyógynövények tele vannak keserű anyagokkal - összehasonlításképpen: a jégsaláta csak a pitypang fitotápanyagainak 2,5 százalékát tartalmazza. A tenyésztett zöldségekkel ellentétben a vadon termő gyógynövényeket nem tenyésztették itt. A fő szezon tavasz és nyár. |
| Gyógynövények | Zsálya, menta, kakukkfű, oregano, rozmaring, lovage, kapor, koriander, sós és metélőhagyma | Mindig bőségesen használjon friss fűszernövényeket. A legjobb, ha biopiacon vásárolja meg, vagy maga ülteti be a kertbe vagy az erkélyre. |
| Fűszerek | Ánizs, szerecsendió, gyömbér, szegfűszeg, szegfűbors, kardamom, kurkuma, fahéj | A fűszerek pillanatok alatt keserű anyagokat hoznak minden ételbe. Ezenkívül több aromát biztosítanak, stimulálják a májat és az emésztőszerveket, és eloszlatják a vágyakat. |
| Keserű akcentusok | Sötét csokoládé (70% -os kakaótartalommal; figyeljen a bio minőségre), szezám paszta (tahini), dió, mustár, olívaolaj | A mustár keserű hangokat ad. A füveszöld olívaolaj íze különösen keserű. |
Vegyünk be elég keserű anyagot?
Nem magától értetődik, hogy valójában keserű anyagokat fogyasztunk, amikor gyümölcsöt és zöldséget fogyasztunk. Jo Robinson amerikai újságíró és könyvíró ("Food as Medicine") rámutat, hogy a növények manapság jóval kevesebb fitotápanyagot tartalmaznak - beleértve a keserű anyagokat is -, mint korábban.
„Amióta a mezőgazdaság körülbelül 10 000 évvel ezelőtt elkezdődött, az emberek megváltoztatták a vadon élő növényeket, hogy ízletesebbé tegyék őket és növeljék a hozamot. De a vad gyümölcsökhöz és zöldségekhez képest a mai fajták lényegesen kevesebb vitamint, ásványi anyagot és esszenciális zsírsavat tartalmaznak. A vadrépa hatszor annyi E-vitamint és 14-szer annyi omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint a spenót, és hétszer annyi karotint, mint a sárgarépa. "
A cél tehát nem feltétlenül az kell, hogy csak több gyümölcsöt, zöldséget és salátát egyen, hanem mindenekelőtt a helyes dolog: „enni vadul”, ahogy Jo Robinson nevezi. Tehát válasszon kifejezetten olyan fajtákat, amelyek még mindig tartalmazzák az őseik tápértékének nagy részét. A mezőgazdasági termelők piacain lassú étkezési események, vetőmagcserék és vetőmagkatalógusokban gyümölcsöt és zöldséget kínálnak, amelynek „atavisztikus tápértéke”.
Jo Robinson például a vörös vagy sötétzöld, lazán legyezett leveles saláta és a vadrakéta fogyasztását javasolja: sok fitotápanyagot tartalmaznak. A keresztesvirágú zöldségek, például a kelkáposzta és a kelbimbó szintén jó választás. A tenyésztésben "meglepően kevés bütyköt" folytattak velük. A brokkoli szintén antioxidáns bomba - de csak friss állapotban. A legjobb tipp: vásároljon szezonálisan és regionális szinten.
Így építi be a keserű ételeket az étrendbe
A keserű ételek egészséges tápanyagainak javított hatása elérhető más ételekkel való megfelelő kombinációval. Például azok az ételek, amelyekben magas a C-vitamin tartalma, jól passzolnak, és segíthetnek az ideális tápanyagok felszívódásában. Ez megerősíti immunrendszerét és méregteleníti testét. Hogy nézhet ki?
Például a keserű salátához és a gyógynövényekhez adjunk néhány fröccs frissen facsart citromlevet. A hagyma sok C-vitamint is tartalmaz, így köretként káposztával, endíviával vagy brokkolival főzhetők.
Alternatív megoldásként a gyömbért, a spenótot és a pitypangot tökéletesen keverhetjük zöld turmixokba.
Keserű anyagok a teában, por vagy cseppek formájában
Ízlés miatt manapság sok keserű ízű ételt tenyésztenek - már nem olyan keserűek, mint régen. Manapság szinte csak édes, sós, savanykás és umami ízeket ismerünk.
Ez végzetes, mert az ízünket alig használják a keserű ízhez - és így az egészséges keserű anyagokhoz. Bizonyos teákkal, porokkal és cseppekkel könnyedén beillesztheti a keserű anyagokat az étrendbe, újra megszokhatja a keserű ízt, és kihasználhatja a keserű anyagok hatásait.
- Por: A Bitterliebe porja hét gyógy- és keserű gyógynövény keverékéből áll, természetesen tartalmazott keserű anyagokkal: pitypanggyökér, kurkuma por, gyömbérpor, galangális gyökér, őrölt boróka bogyók, kardamom por és articsóka por. Amellett, hogy turmixokban, tálakban és öntetekben használják, még kiadós ételekben is használható, például egy szelet.
- Cseppek: Az olyan gyógynövények, mint az üröm, a gencián, a kardamom, az angyalgyökér, a citrom, az édeskömény és a levendula, olyan keserűvé és egészségessé teszik a keserű cseppeket. A cseppeket egyszerűen egyenesen a szájba tesszük. Lehetőleg étkezés után - ez elnyomja az édes vágyat.
- Tabletták: A vegán tabletták a bogáncs, az articsóka és a pitypang komplexéből állnak, és egészben, folyadékkal egyszerűen lenyelhetők.
- Tea: A borsmenta levelekkel, édesköményrel, gyömbérrel, cickafarkfűvel, pitypanggal és centaury-val ellátott gyógyteák forró ízűek, de jeges teaként hidegek is.
FIT for FUN receptek keserű anyagokkal
A keserű ízű ételek kulináris felfedező utat érnek. Finom receptekbe integrálva a radicchio, az endívia vagy a cikória teljesen új ízlést nyit meg, amely csiklandozza és inspirálja az ízét.