Ezeket a finomságokat a finn konyhának köszönhetjük

A "pofon" kellemes?

2017.07.31., 7:48 | Anna Karolina Stock, dpa

Egy finom fahéjas tekercsből nem hiányozhat egy kávé vagy egy pohár tej. (Forrás: Simon Bajada/dpa-tmn)

Köztudott, hogy a dolgok kívülállóként nem könnyűek. Nemzetközi szinten a francia és az olasz konyha túlságosan jelen van ahhoz, hogy az északi konyha még a tányér szélén is megjelenjen. A finnek szenvedélyes ínyencek. Milyen finomságokkal tartozunk északi szomszédainknak.

Pierogi tojás vajjal

A heti finnországi piacok tele vannak szezonális termékekkel és helyi finomságokkal. A stockholmi fotográfus és szakácskönyv író, Simon Bajada különösen szereti megenni egyiküket: pierogit tojás vajjal (Karjalanpiirakka). A szendvicsek Karelia keleti finn tartományából származnak, és a legtöbb finn pékáruhoz hasonlóan rozslisztből készülnek.

A Pierogi nemcsak a kelet-európai konyha szokásos jellemzője, hanem Finnországban rozslisztből készül és sós vajjal szolgálják fel. (Forrás: Simon Bajada/dpa-tmn)

A finn konyha - helyi, szezonális és hagyományos

A grillezett zöld spárga és a cékla jól passzol a húsételek mellé. (Forrás: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Egy finom fahéjas tekercsből nem hiányozhat egy kávé vagy egy pohár tej. (Forrás: Simon Bajada/dpa-tmn)

Édes és kiadós - próbáljon meg áfonyából készült mártást sült őzhez. (Forrás: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Hering borókabogyóval és almával kombinálva - hagyma és uborka helyett. (Forrás: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

A Pierogi nemcsak a kelet-európai konyha szokásos jellemzője, hanem Finnországban rozslisztből készül és sós vajjal szolgálják fel. (Forrás: Simon Bajada/dpa-tmn)

Barnára sütik, sós rizspuding, burgonya vagy sárgarépa töltelékkel, és - azért a bizonyos dologért - keményre főtt, összetört tojásból, sós vajból és kaporból készült tejszínnel tálalják. A Ruisleipä - rozskenyér - a finn konyhában sem hagyható figyelmen kívül. "Mi a bagett a franciák számára, a rozskenyér nekünk, finneknek" - írja le a finn szakács, Mira Thate.

"Bár manapság bármit megvásárolhat Finnországban, frissnek és szerénynek tetszik" - magyarázza Thate. Ez annak a meglehetősen vidéki konyhának köszönhető, amely a svéddel vagy a norvégdal ellentétben egy szegény társadalomból jött létre. A fő összetevők burgonya, gomba, gyökérzöldségek, bogyók, hal és hús. "Az összes skandináv konyhában az az alapötlet, hogy ihletet kapjon a természet, és pontosan azt használja, amit az erdő, a mezők és a víz termel" - mondja Margareta Schildt-Landgren, aki könyvet írt az északi konyháról.

Grillezett, zöld spárga és cékla jól passzol a húsételek mellé. (Forrás: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Vaj és húsleves sűrű szószok helyett

Édes és kiadós - próbáljon áfonyából készült mártást sült őzhez. (Forrás: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Az öntöttvas serpenyők elengedhetetlenek

Mira Thate 20 éve él Németországban, és már főzött a berlini finn nagykövetnél. Annak érdekében, hogy hagyományos módon elkészíthesse az ételeket otthonról, még öntöttvas füstölőjét is magával hozta. "A tapadásmentes serpenyőkkel ellentétben az öntöttvas biztosítja, hogy a tartalom egyenletesebben és lassabban süljön vagy süljön" - magyarázza Simon Bajada. Ezenkívül az ételeket természetesen vasal dúsítják, amelyet a legtöbb ember túlságosan keveset fogyaszt.

Öntöttvas edények felhasználhatók gombák sütésére, palacsinták vagy forró füstös lazacok sütésére. Egy másik lehetőség, hogy tipikus finn Loimulohi stílusban készítik el. A kibelezett halat felére nyitjuk, megsózzuk, és faékkel deszkára rögzítjük. Mérettől függően legalább egy órán át forró tűzön kell főznie és pörkölnie.

Hering borókabogyóval és almával kombinálva - hagyma és uborka helyett. (Forrás: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

A finn természet igazi paradicsom. Számtalan burgonyafajta csírázik a szárazföldön, és a gumót nemzeti köretvé teszi. Különösen népszerűek az új burgonya heringgel vagy friss halakkal és rókagombával. A semmiért sem ismert ezer tó földjeként Finnországban van lazac (lohi), pisztráng, hering, angolna, sügér, süllő, csuka és fehér hal (muikku). Több mint 20 ehető bogyófaj nő vadon a finn erdőkben. A nyilvános hozzáférés jogának köszönhetően tetszés szerint válogathatják őket - akár a magántulajdonban, akár a természetvédelmi területeken.

Az áfonya Finnország aranya

Az áfonya és az áfonya mellett Finnország leginkább az áfonyáról (lakkoja) ismert. A sárga, málnaszerű gyümölcsöket Finnország aranyaként is ismerik, rendkívüli, kissé keserű aromájúak. Margareta Schildt-Landgren ezt szereti chilivel és gyömbérrel hangsúlyozni, és az egészet mézzel és almaecettel kiegészítve chutney-ra főzni. Leginkább füstölt rénszarvashoz vagy más vadhúshoz szolgálják fel.

Egy finom fahéjas tekercsből nem hiányozhat egy kávé vagy egy pohár tej. (Forrás: Simon Bajada/dpa-tmn)

Skandináv recept:Fahéjas zsemle - édes klasszikus diós változatban
Dim Sum, Gyoza, Ravioli:Ez különbözteti meg a gombócokat a világ minden tájáról
Skandináv konyha:Köttbullar - a svéd húsgombóc receptje

Ha egy pofont szeretne desszertként, könnyen megfoghatja egy korvapuustival. A szó szerinti fordítás ellenére nincs mögötte sütőcső, hanem egy finom fahéjas tekercs, amelyet a finnek szívesen élveznek egy csésze kávé mellett. A finn konyha széles választékát kínálja házi készítésű szeszes italoknak is, mint például csipkebogyó vagy vörösáfonyás boróka pancs. Egy ilyen természetes éjszakai sapka nem lehet baj. Kippis!