Ezer éves hagyomány - Comté

éves

Néha ezeréves hagyományra van szükség, hogy legendás sajtok szülessenek.

A Jura-hegység hosszú teleinek zordsága volt az, amely a középkortól kezdve arra utasította az embereket, hogy a tejet "öregedő" sajttá alakítsák át, amit akkor Vachelin-nek hívtak. Csak a nagy, főtt sajtolt sajtok engedélyezték a tárolást, amely az egész család igényeit kielégítheti a hideg évszakban.

Ezeket a nagy, sok tejet igénylő malomköveket (átlagosan 400 liter) a gazdák szövetkezetben egyesültek, és a "gyümölcsgyárba" hozták termelésüket, amelyet ma gyümölcsösnek neveznek (egyéni hozzájárulásukat növelték).

Ami a szolidaritás és a megosztás értékeit illeti, elmondhatjuk, hogy a megye nem öregedett egy kicsit. Sajátosságával, kulturális értékével és gazdasági jelentőségével a régiója szempontjából a Comté 1958-ban az egyik első sajt volt, amely elnyerte az Appellation d'Origine Contrôlée-t (AOC), majd az elsők között kapott európai OEM-t (Protected Eredetmegjelölés) 1996-ban.