Ezért legyen óvatos, ha hámozott burgonyát fogyaszt - watson
Püré vagy krumpli, főtt vagy sült: minden formában szeretjük a burgonyát. Mindenekelőtt egy dolog idegesít: a hámozás. Ki akar éhesen hámozni kiló nyers burgonyát, vagy leforrázni az főtt burgonyát?
Szerinted mennyire praktikus, hogy a gumós zöldségeket a bőrükön is megeheted - és spórolj meg minden erőfeszítést. És mindig azt mondják, hogy a zöldségek egészségesebbek a héjukkal, mert minden vitamint tartalmaznak. Tehát biztos vagy benne: A burgonya bőrrel történő fogyasztása nemcsak időt takarít meg, hanem egészséges is.
De ez nem teljesen igaz. Mivel a burgonya héja mérgező lehet.
A burgonya méreganyagokat tartalmaz, különösen a bőrben
A burgonya többek között szolanint és chaconint tartalmaz, különösen a bőrben. Ezek olyan anyagok, amelyek a glikoalkaloidokhoz tartoznak, hasonlóan a nikotinhoz vagy a koffeinhez. A glikoalkaloidok állítólag megvédik a növényt a természetes ragadozóktól, és nagy mennyiségben mérgezőek az emberre. A mérgezés lehetséges jelei a torokfájás, a gyomor-bélrendszeri panaszok és a legrosszabb esetben a központi idegrendszer károsodása.
A „Foodwatch” honlapján azt mondják, hogy a teljes burgonyában kilónként átlagosan 10–150 milligramm alkaloid található, a héjában kilónként 150–1070 milligramm van. A csírákban a legnagyobb koncentráció akár 7300 milligramm kilogrammonként.
Rendkívül alacsony annak a valószínűsége, hogy megmérgezed magad burgonyával. Ennek ellenére óvatosnak kell lennie a tárolással és az elkészítéssel, hogy elkerülje a méreganyagokat.
A független egészségügyi tanácsadással foglalkozó szövetségek szerint azonban azt mondják, hogy a testtömeg-kilogrammonként legfeljebb egy milligramm glükókalkaloid ártalmatlan. Tehát mielőtt pánikba esne, mert mindig hámozatlanul ette a burgonyáját, és most érzi a mámor első feltételezett tüneteit: Mielőtt az első kellemetlen vagy veszélyes tünetek megjelennének, meg kell enned több kiló burgonyahéjat.
Ennek ellenére bizonyos körülmények között fontos, hogy körültekintően járjon el a burgonya fogyasztásakor, különösen a bőrével: Mert attól függően, hogy mennyire érett a burgonyája és hogyan tárolja őket, különösen a mérgező szolanin szintje nőhet. Magas koncentrációt talál a zöld területeken, a csírázó területeken, azaz a "szemekben", valamint a ráncos burgonyában. Mindig nagyvonalúan távolítsa el a zöld területeket és a szemeket, és mindenekelőtt hámozza meg az idősebb burgonyát. Eszik hébe-hóba fiatal burgonyát. A "Foodwatch" szerint ennek semmilyen egészségügyi előnye nincs, mert a burgonyahéj alig tartalmaz vitamint.
A biztonság kedvéért jobb burgonyát hámozni
Ha teljesen biztos akar lenni abban, hogy a burgonyából a lehető legkevesebb méreganyagot kapja, a fogyasztóvédelem továbbra is javasolja:
- A burgonya helyes tárolása: mégpedig hűvös, sötét és száraz. A szolanin például a fény hatására alakul ki.
- Dobja el a vizet, amelyben burgonyát főtt, és ne használja mártásokhoz: A szolanin hőálló.
- Főzés előtt hámozzon meg vagy hámozzon burgonyát.
- Ha a burgonya ráncos, kihajt vagy keserű ízű: Jobb, ha nem eszel.
- A kisgyermekek gyorsabban mérgezhetik meg magukat, mint a felnőttek. Krumplit mindig héja nélkül kell enni.
Mint az élet legszebb dolgai esetében, a burgonyát is bőrével fogyasztva ez azt jelenti: csak ömlesztve és bizonyos feltételek mellett. És a biztonság kedvéért jobb, ha elmész az utadból, és csak megpucolod a burgonyádat.