Cukrok Hogyan lehet eligazodni

Fotókönyvtár Élelmiszerbolt termékek és összetevők

hogyan

Megnevezik őket fehér cukor, porcukor, granulált cukor, porcukor, fordított cukor, barna cukor, rapadura, muscovado, barna cukor, vergeoise, cukorka, melasz stb. Megtaláljuk porban, szemekben, darabokban, szirupban. Anyámnak csak kétféle volt a szekrénye (porfehér és vaskos fehér), nekem pedig körülbelül tíz. Az elmúlt évek kritikája nélkülözhetetlen a test számára. Próbáljuk meg eligazodni.

Meghatározás: A cukor édes ízű anyag, amely sok növény leveleiben természetes módon képződik, és gyökereikben vagy szárukban koncentrálódik - tudhatjuk meg a kiváló Grand Larousse Gastronomique-tól. A cukrot sok növény megtalálható, például a juhar Kanadában, de leginkább a trópusi cukornádból és a mérsékelt éghajlatú területek répáiból nyerik ki.

Gyártás: Mindent kímélek, ami technikás (ha egy cukorgyártó elmegy mellette, nagyon érdekelne ^ - ^ meglátogatása), de tudd, hogy a nádcukorgyár továbbra is főleg nyerscukrot gyárt; ezt egy cukorrépa-cukorgyár ma már közvetlenül a finomítási szakaszon át fehér cukrot állítja elő.

Az Európai Unió rendeletei minőségük szerint osztályozzák a cukrokat:

Fehér cukor vagy finomított cukor: Répa vagy nád, legalább 99,7% tiszta szacharózt tartalmaz (és általában több mint 99,9%); páratartalma kevesebb, mint 0,06%, invertcukor-tartalma (lásd alább) kevesebb, mint 0,04.

Kristalizált cukor: Közvetlenül a szirup kristályosításából állítják elő, finom kristályokban jelenik meg. Főleg lekvárokhoz, gyümölcspasztákhoz és cukrászsüteményekhez használják.

Kristálycukor: Ezt a zúzott és átszitált kristályos cukrot (nád vagy répa) 500 g vagy 1 kg-os csomagokba csomagolják, és desszertek, péksütemények, fagylaltok és desszertek készítéséhez, valamint édesítéshez, tejtermékekhez, italokhoz, palacsintákhoz stb.

Cukor kockák: Forró állapotban megnedvesített, majd szárított kristályos cukor öntésével nyerik a kristályok hegesztésére. A cukorcsomó, amelyet néha kőnek vagy cserépnek neveznek, francia különlegesség. Alkalmas minden forró ital édesítésére, valamint cukorszirup vagy karamell elkészítésére.

Megkülönböztetünk fehér cukor 3-as darabokban (Egyenként 7 g) vagy 4. sz (5 g), 2. számú luxus nádcukor (nagy fényes kristályokkal), barna nádcukor, tiszta nádcukor (apró, szabályos fehér kockákban, vagy szabálytalan fehér vagy barna kockákban), egyösszegű, kettő vagy három által csomagolt darabcukor kis kockák. Nádból vagy répából származik.

barna cukor: 85–98% szacharózból és bizonyos szennyeződésekből áll, amelyek többé-kevésbé hangsúlyos színét és jellegzetes ízét adják neki. Vagy nádból származó nyerscukor (barna nádcukor, barna cukornak nevezhető), vagy legalább két főzési cikluson átesett répacukor (vergeoise), vagy karamellával színezett fehér cukor.

  • barna cukor: Ez a nyers nádcukor a nádlé első kristályosításából származik. Kristályai vörösek, többé-kevésbé finomak. Egzotikus és/vagy angol receptekben használják.
  • Vergeoise: Nyers répa- vagy nádcukor. Ez egy színes szirup, amelyet egy első izzított szirupdal vagy egy második sziruppal ízesítenek. Állaga puha, szőke vagy barna, hangsúlyos íze különösen a flamand péksüteményekben (speculoos).