Ezért van az, hogy a zabpehely olyan egészséges reggeli
Hogyan jött létre valójában az emberek zabpehely-preferenciája? Mint minden gabonatípus, a zab is az édes pázsitfűfélék családjába tartozik - a többi gabonatípustól eltérően azonban a zab nem képez füleket, hanem sokkal több panicus, amelyben az egyes szemek megnőnek. A zabot csak bronzkor óta, azaz Kr. E. 2200 körül háziasítottuk. A magzab, más néven Avena, elégedett a tápanyagban szegény talajjal és a kedvezőtlen időjárási viszonyokkal, és augusztusban évente betakarítják.
A zabnak azonban soha nem volt olyan nagy hatása a táplálkozásra, mint Skóciában - a zabkása szülőhelyén. Valószínűleg azért is, mert a zabpehely alacsony sikértartalma miatt nem alkalmas sütésre. Ebben az országban elsősorban takarmányként használják és használták.
Így készül a zabpehely
Minden zabszemet úgynevezett héj véd. A héjat először a betakarítás után távolítják el. Ezután a zabmagokat megégetjük, vagyis 120 Celsius fokig szárítjuk, gőzzel pároljuk, majd újra szárítjuk.
Ily módon a zabpehely később jobban tárolható, és mindenekelőtt még könnyebben emészthető. Nem hiába tekintik a meleg zabpelyhet az emésztési zavarok otthoni gyógymódjának. Más szemcsékkel szemben a szemeket nem őrlik, hanem préselik. Ily módon megőrzik a gabona minden fontos és egészséges részét - beleértve a csírát és a felszíni réteget is.
Tápanyagok reggelire
A zabpehely alapja sok müzlinek, és szintén népszerű reggeli, amikor kását főznek. Kis mennyiségben is a zab kiváló tápanyagforrás.
A hámozott zabszemek 55% szénhidrátot, 12,6% fehérjét, 10% rostot, 7% zsírt és 1,2% ásványi anyagot és sok vitamint tartalmaznak.
Az alacsony gluténtartalom miatt a zab gyakran emészthető a lisztérzékenységben szenvedők számára - de légy óvatos: Természetesen mindenkinek, aki gluténintoleranciában szenved, először kis mennyiségekkel kell tesztelnie, hogy saját teste hogyan reagál a zabra.
Vitaminok
A zab a K-vitamin mellett, amely különösen fontos a csontok és a fogak számára, különösen sok B-vitamint tartalmaz.
Más gabona nem kínál hasonló mennyiségű B1-vitamint. Ami a B6-vitamint illeti, a zab megelőzi a csomagolást a többi gabonához képest. Ily módon a zab biztosítja az egészséges idegrendszert. A zab a B-vitaminokat, folsavat és biotint is tartalmaz. Az előbbi csak kis mennyiségben fordul elő szemcsében, és fontos a vérképzés szempontjából - a biotin biztosítja többek között a szép bőrt, a hajat és a körmöket.
Nyomelemek
A sok vitamin mellett a zab számos nyomelemet és ásványi anyagot is tartalmaz. Az élmezőny a kálium - főként a foszfor és a magnézium - többek között fontos az idegrendszeri ingerek gyors átviteléhez.
De a zab kiváló cinkforrásként is ismert. A nyomelemet a test csak rövid ideig tárolhatja, ezért táplálékkal kell ellátni - itt különféle feladatokban vesz részt, például sejtosztódásban, vérképzésben, spermiumtermelésben vagy sebgyógyulásban. Egy 40 grammos adag zabpehely 17 százalékkal fedezi a cink ajánlott napi bevitelét.
100 gramm zab 5,8 milligramm vastartalommal a gabona szintén fontos növényi vasforrás. A felnőtt napi szükségleteinek csaknem egyötödét egy reggelivel fedezi. A vas segítségével például oxigén kötődik a vörös vér pigment hemoglobinhoz, amely a vérünkön keresztül a testben eloszlik.
aminosavak
Végül, de nem utolsósorban a zabpehely olyan esszenciális aminosavakban is gazdag, mint például a lizin és a metionin, amelyeket a szervezet nem tud maga előállítani, és amelyek fontosak a működő immunrendszer számára.
A zab így támogatja a tested
emésztés
A zabpehely különösen kedves a gyomorra, és szabályozó hatással van az emésztőrendszerre. Ennek oka elsősorban a benne lévő rost. A vízben oldódó étkezési rostok (például pektin, inulin - amelyek elsősorban gyümölcsökben, zöldségekben és diófélékben találhatók) csak a vastagbélben válnak energiaforrássá. Az oldhatatlan rostok - többnyire a gabonafélék héjából származnak - másrészt serkentik az emésztést a vastagbélben, és így megakadályozzák többek között a székrekedést.
Vércukorszint
Más, hasonló szénhidráttartalmú ételekhez képest a zab alacsonyabb glikémiás indexű. Ez azt jelenti, hogy a magas rosttartalmú zabpelyhes reggeli után a vércukorszint lassan emelkedik, és nem olyan magas.
Súly és koleszterinszint
100 gramm 368 kalóriával a zab nem éppen alacsony kalóriatartalmú, de a hosszú szénláncú szénhidrátok és a magas rosttartalom hosszabb ideig tartó jóllakottságot biztosít.
Ezenkívül egyes tanulmányok azt mutatják, hogy az úgynevezett zab-béta-glükán pozitív hatással van a koleszterinszintre, mind csökkenti, mind stabilizálja azokat, és így védi a szív- és érrendszert. A béta-glükánok az oldható rostoknak tulajdoníthatók, és a zabban lényegesen nagyobb arányban találhatók, mint a búzában vagy a rozsban.
Tekercs helyett zab
Összességében elmondható, hogy a zabpehely mindenképpen helyet kapott a reggeliző asztalunkon.
Például mit szólnál egy adag zabpehelyhez, gyümölcs, dió, cukrozatlan rizsital és egy csipet fahéj mellé? A képzeleted a határ! Jó étvágyat kívánunk.