Ezt eszik a németek - WELT
23 halujj, 214 tojás és 24 kilogramm paradicsom. Ezt minden polgár átlagosan évente megeszi. Ez elmagyarázza, mennyire egészséges az étrendünk, és miért őrül meg mindenki a Schnipo-ban a menzán
paradicsom
A britek "Krauts" -nak hívnak minket, bár a németek kedvenc zöldsége a paradicsom. Minden polgár átlagosan csaknem 24 kilogrammot eszik meg évente. Természetesen nem mindig nyersen, de pizzán, ketchupban vagy paradicsomlevesként. A tésztalemez paradicsommártása különösen népszerű ebben az országban. Ez az étkezés a második legnépszerűbb étel a németek körében, közvetlenül a bolognai spagetti után. Minden második paradicsom, amelyet megeszünk, Hollandiából származik, tehát az üvegházból. Németország nem importál több paradicsomot más országokból. Valamikor Spanyolország és végül Belgium is messze elmarad.
A sárgarépa és az uborka második és harmadik helyet foglal el a német zöldséglistán. Ha kíváncsi arra, hol van a burgonya, ez a hír megnyugtathatja: A burgonya nem tartozik a zöldségstatisztikába. Saját egész osztályt alkot, és ezt számokban is. A németek évente átlagosan 60 kilogramm burgonyát fogyasztanak. Tehát az olaszok a beceneveikkel közelebb állnak az igazsághoz számunkra, mint az angolok a "Krauts" -val. A "burgonya" szó az olaszországi német turisták szinonimája.
Ilyen körülmények között a "Tomoffel" - a burgonya és a paradicsom hibridje - valószínűleg magas piaci értékű növény lenne Németországban. A növényt, amelyen a paradicsom a föld felett virágzik, és a burgonyát a gyökérzetén, 1978-ban találta ki egy tübingeni biológus. Eddig a tomoffel nem fogott meg, mert genetikailag instabil és nem képes termékeny magokat termelni.
spagetti
A németek korábban tésztát főztek, ma tésztát szolgálnak fel a tányéron. Függetlenül attól, hogy hívják őket, a tészta szinte mindig durumbúza búzadarából készül, és a bolognai mártással együtt a németek abszolút kedvenc étele - derül ki a Forsa Intézet felméréséből. A búzadarából szinte mindig tésztát, azaz apró gabonát készítenek. A gyári gyártásban a tésztagép körülbelül 20 percig keveri a durumbúza búzadarát vízzel, amíg egyenletes nedvesség nem lesz. Néhány vállalat tojást, fűszereket vagy színezőanyagokat is kever a tésztába, de a klasszikus tészta csak búzadara és vízből áll - semmi más. A sima tészta ezután a tésztaprésbe kerül, ahol eldől, hogy penne-, spagetti- vagy lasagne-lemezekké formálják-e. Ezután a tészta belép a szárítási zónába, ahol a lehető legtöbb vizet eltávolítja belőlük.
Spagetti Bolognese - különösen sok gyermek kedvenc étele - egészséges étel? Nehéz kérdés: aki friss paradicsommal, sárgarépával, hagymával, oregánóval és sovány darált hússal készít mártást, sőt teljes kiőrlésű tésztát is kínál hozzá, annak egészséges ételt fogyaszt. A mikrohullámú sütő kész változata sok sajttal ellentétes. A kedvenc ételnél azonban csak az számít, hogy jó az íze.
Vajas kenyér
Honvágy a kenyérre. Olyan érzés, amelyet biztosan csak a németek ismernek. Aki több mint két hetet tölt külföldön, alig várja a visszaútot, amikor tálcáján műanyag csomagolásban megtalálja a kis teljes kiőrlésű szeleteket. Németországban több mint 300 kenyérfajta létezik, de két klasszikus a legnépszerűbb lista élén áll: a teljes kiőrlésű kenyér és a búzatekercs. A trendbarométer kenyér és keksz szerint a németek inkább ezt eszik. Az elmúlt 100 évben a kenyérfogyasztás csökkent, évi 140 kilogrammról 80 kilogrammra, de a maszatos szendvics továbbra is a reggeli és vacsora szokásos eleme: a németek 94 százaléka minden nap eszik kenyeret. És mennyire egészséges a szendvics? A teljes kiőrlésű kenyér táplálóbb, mint a fehér kenyér, mert több ásványi anyagot, vitamint és rostot tartalmaz. A teljes kiőrlésű kenyér elősegíti az emésztést, hosszabb ideig tartja jóllakva, és a rost lassítja a vércukorszint emelkedését. Óvakodjon a színlelt csomagolástól: ha sötét a kenyér, az még nem jelenti azt, hogy teljes kiőrlésű kenyérnek kell lennie. Egyes gyártók olyan adalékanyagokat használnak, mint a maláta, amelyek sötét színűvé teszik a kenyeret, és egészségesebbnek tűnnek.
Krumpli leves
A burgonya meghízik. Ez a táplálkozási mítosz tartós és alapvetően téves. Elsősorban a burgonya érzi jóllakottságát és egészséges is. Magas a kálium-, a vitamin- és a fehérjetartalom. A németek imádják a burgonyát, főleg levesként. A kancellár is: "Jól értek a krumplileveshez" - mondta Angela Merkel a televízióban a választási kampány során, és a kiadós pörkölt volt az egyik kedvenc étele. Egyetlen ország sem eszik annyi burgonyát, mint Németország, bár az egy főre eső fogyasztásunk évek óta csökken. 1900 körül a németek még mindig 270 kilogramm burgonyát ettek, miközben az éves fogyasztás 60 kilogrammra csökkent. A németek egyre inkább helyettesítik a köretet rizzsel, tésztával vagy olyan egzotikus fajokkal, mint a bulgur és a köles.
A burgonya különlegessége valószínűleg az, hogy annyira kevéssé különleges. Németországban csak néhány ember lesz, aki azt mondja: "Köszönöm, nem szeretem a krumplit". És ha nem találsz semmi csábítót az éttermi menüben - a krumplileves mindig jó. Míg Nagy-Britanniában a legtöbb anya első szilárd ételként a gyermekének pirítóst ad, addig Németországban a kisgyermeket krumplipürével etetik.
Gouda sajt
Ami a sajtot illeti, a németek nem éppen ínyencek: leggyakrabban Goudát esznek, ezt követi a tejszín és az ömlesztett sajt - legtöbbjük műanyagba csomagolva. Kár, mert becslések szerint 4000 különféle fajta van világszerte. A sajt alapvetően zsírból, fehérjéből, ásványi anyagokból, vitaminokból és vízből áll. Ha levonja a vizet, akkor megvan a szárazanyag, ami érdekes, ha érdekel a sajt zsírtartalma. A "Fat i. Tr. 30%" például a sajt csomagolásán található, és azt jelenti, hogy ennek a csomagolt Goudának a zsírtartalma 30% szárazanyagban van. A sajt ezért zsíros, de egészséges étel. Amíg mértékkel eszi őket. A Német Táplálkozási Társaság napi 100 gramm sajtot ajánl egy felnőtt számára, így akár valami jót is tehet a fogainak. Mivel a rágás sajtfehérje, kalcium és foszfát kombinációját hozza létre. Ez erősíti a zománcot és megakadályozza a fogszuvasodást.
Reggeli tojás
17,5 milliárd - ennyi tojást esznek meg a németek egy év alatt. Ez fejenként 214 darab - soknak hangzik, de ez nem elég egy napi reggelitojáshoz. De ez nem számít, mert a németek nagy értéket tulajdonítanak a vasárnapi reggeli tojásuknak. 1900 körül az átlag német évente csak 90 tojást evett meg, így a szám több mint kétszeresére nőtt 100 év alatt. Egészséges?
Magas koleszterintartalma miatt a tojások az elmúlt években rossz hírnévre tettek szert, ám helytelenül. A csirketojás sok fontos fehérjét tartalmaz, amely könnyen emészthető és 100 százalékban felhasználható az emberi szervezetben. A tojásfehérje azonban a sárga tojássárgájában található, és - mint a legtöbb gyanú szerint - nem a fehér héjban van, amelyet sokan fehérjének neveznek, de amelyet valójában tojásfehérjének hívnak. A reggeli tojás nem csak fehérjét és koleszterint kínál. Rengeteg A-vitamint tartalmaz, amely biztosítja, hogy a szemek rugalmasak maradjanak, az írisz jól alkalmazkodjon a fényhez és a sötétséghez, és éjszaka jobban látunk. Aki kerülje a tojást, mert magas a koleszterinszintje, igénybe vehet egy trükköt (még akkor is, ha ez csökkenti a tojás örömét): A tojássárgája nélküli rántotta teljesen koleszterinmentes.
húsgombóc
Ez egy bevándorló sikeres története: darált húsból, tojásból, tekercsből, hagymából, mustárból, gyógynövényekből és fűszerekből áll, és húsgombóc, húsgombóc, húsos pogácsák, húspogácsák, darált húsos tekercsek, húsgombók vagy brisolette néven szerepel. Az egyszerűség kedvéért nevezzük ezentúl húsgombócnak. A sikertörténet a 17. században kezdődik, amikor a hugenották állítólag Berlinbe hozták a húsgombót. "Boulette" -nek hívták, "gömböcskéknek". Más források szerint Napóleon csapatai csak a 19. század elején hozták a húsgombót a Spree-be. A bajor húsgombók valószínűleg más történelemmel rendelkeznek, de ez csak azt mutatja, hogy a húsgombóc országszerte nagyon népszerű, különösen a férfiak körében.
A húsgombóc különösen jó módja annak, hogy a nők megnyerjék a szívüket - derült ki a "Men's Health" magazin felméréséből. A megkérdezett 7000 férfi 15 százaléka szerint a házi húsgombóc a tökéletes első randevú. Az, hogy egészségesek-e, a hús választásától is függ: A marhahús tartárt természetesen előnyösebb a darált sertéshúsnál. Minél több gyógynövény keveredik be, annál több vitamin van a húsgombócban. De nem számít, hogyan csavarja és fordítja - többsége zsírból áll, éppen ezért íze olyan jó.
rántott hús
Amikor a menza sült krumplival kínál ebédet, a sor különösen hosszú. Nem csoda - a Schnipo, mivel gyakran rövidítik, a legnépszerűbb menza étel a németek körében. Rendkívül rossz döntés: Az étel sok zsírt, sok fehérjét és 800–1000 kilokalóriát tartalmaz. Ilyen gazdag étrend után a testnek minden energiáját az emésztésbe kell fordítania. Az eredmény - elfárad. A mintegy 10 000 németországi menza és céges étterem újra és újra felajánlja 6,5 millió vendégüknek, és nem fáradnak az újra és újra sorban állásból. Különösen a férfiak örülnek, ha Schnipo szerepel az étlapon. A férfiak kétszer annyi húst fogyasztanak, mint a nők, és egy felmérés szerint a férfiak több mint 90 százaléka nem törődik azzal, hogy mit eszik - a lényeg az, hogy jó íze legyen.
A férfiak 35 százaléka azt is állítja, hogy a diéta egészségre gyakorolt hatását túlértékelik. A nők több mint 80 százaléka viszont azt állítja, hogy sok gyümölcsnek és zöldségnek része kell lennie étrendjének. Emiatt az is fontos számukra, hogy tudják, mit tartalmaznak az ételek. Talán ezért a salátabárban különösen hosszú a sor a Schnipo-napokon.
halrudacskák
Belül egészséges, kívül ropogós (és meglehetősen egészségtelen). Ez elég találóan leírja a halujjat. A statisztikák szerint minden német évente 23 darabot eszik meg, a gyerekek bizonyosan torzítják a statisztikát. A halujjak különösen népszerűek náluk, mert csontozatlanok és ami még fontosabb, panírozottak. A panírozás és a hal kapcsolatát törvény írja elő. A német élelmiszer-kódex elvei szerint a halujjnak legalább 66 százalékos halfiléből kell állnia. Németországban szinte mindig alaszkai pollockból készülnek. A Greenpeace halászati szakértői kritikusan viszonyulnak ehhez. Sürgősen szükség van az alaszkai közvélemény helyett pangasiusra. Más élelmi halat nem ilyen intenzíven halásznak, csupán az MSC által tanúsított halászat évente 1,5 millió tonnát halászik meg - állítja a környezetvédelmi szervezet. Nem számít, melyik halfilét használja a gyártó, azt sárga-barna panírozással kell bevonni. Burgonyakeményítőből, lisztből és fűszerekből áll, és elősütve sok zsírt szív fel. Éppen ezért egy halujj akár 17 százalék zsírt is tartalmazhat. Ha a halujjakat a serpenyőben sütőben sütjük, akkor sok zsírt takarít meg.
Jégkrém
Minél délebbre van egy ország, annál több fagylaltot fogyasztanak lakói. Nem igaz, az ellenkezője a helyzet: Finnországban az emberek fogyasztják a legtöbb fagylaltot, Portugáliában a legkevesebbet. Németország pedig körülbelül nyolc liter márkás fagylalt éves fogyasztásával Európa közepén található. Vanília, eper és csokoládé - ezek a németek kedvenc fajtái. Az összes márkás fagylaltgyártó eladási adataiban a csokoládé vezeti a ranglistát, de más felmérések során néha vanília, néha eper az első. A Stracciatella egyre nagyobb népszerűségnek örvend, ugyanakkor évről évre egyre közelebb kerül a harmadik helyre. A Fürst-Pückler-Eis nevű vanília, csokoládé és eper fagylaltkeveréke olyan alkotás, amelyet 1839-ben említenek először a porosz királyi szakácskönyvben. Az akkori udvari szakács háromrétegű fagylaltját Hermann von Pückler-Muskau parktervezőnek ajánlotta. Ma a Fürst-Pückler-Schnitte jégcsomó, két ostya közé ékelve, minden fagyasztóban fekszik.
Az aromás vanília íz érdekében a fogyasztóknak meg kell győződniük arról, hogy a fagylalt valóban tartalmaz-e hüvelyből származó vaníliapépet. A Stiftung Warentest vizsgálata kimutatta: 22 fajta közül nyolc tartalmaz hamisított és tíz csak kis mennyiségű vaníliát. Két fajtát még szintetikus vaníliával is ízesítettek.
alma
A németek egy évben átlagosan 246 almát fogyasztanak. Ez havonta 20 körül van. Pokolian soknak hangzik. Nem csoda, mert az alma a németek kedvenc gyümölcse. Mindannyian évente 32 kilogrammot fogyasztunk, de ez nem csak a friss almát jelenti, hanem az almaszószt, az almás pitét és a csokoládéval borított almakarikákat is. Még akkor is, ha a gyümölcs több mint 80 százalék vízből áll, egyértelműek az ízbeli különbségek. Milyen csodálatos ízű lehet egy édes-savanyú és ropogós alma, milyen szörnyű az élmény, amikor lisztes almába harapsz. Csak Németországban állítólag több mint 1500 almafajta létezik - mindegyiknek megvan a maga íze. Ha csak a szupermarket gyümölcsosztályán nézelődik, általában csak az Elstar, Jonagold, Boskop, Granny Smith, Gala és talán a Golden Delicious-ot ismeri. A "Jewel from Kirchwerder" fajta kevésbé ismert. Idén a 2010-es év alma nevet kapta - ezt a fajtát 100 évvel ezelőtt Németország északi részén tenyésztették.
A tendencia évek óta a régi almafajták felé mutat, de eddig a német almatermesztők olyan klasszikusokat termesztettek, mint az Elstar (első hely) és a Jonagold (második hely).
Ha kedvet kap egy almához, mindig törekedjen erre a vágyra, mert egészséges és csaknem 70 kilokalóriával rendelkezik, és tökéletes energiát tartalmaz az étkezések közötti harapnivalókhoz. Míg a magas C-vitamin-tartalom segíti a megfázást, a pektinek és a polifenolok megelőzőnek tekinthetők a szív- és érrendszeri betegségek ellen.
Currywurst
Abszurd keverék: indiai fűszereket, például koriandert, borsot és kurkumát egy német bratwurston szolgálnak fel. Ugyanolyan zavaróan hangzik, mint a Cabanossi a csokoládé öntettel. Azzal a különbséggel, hogy évente körülbelül 800 millió curry kolbászt esznek Németországban, és eddig senki sem értékelte a Cabanossi csokoládé változatát.
A currywurst A német nemzeti étel? Nehéz elmondani, az egyetlen biztos, hogy most már több, mint a proletár falatozó egészségtelen falatozása. Bulikban is szolgálják, nemes előételként, fehér porcelán tálban. És ez benne van: hús, zsír és fűszerek. Az összetevőket finomra keverjük, a természetes burkolatba töltjük, majd a vízforralóban megfőzzük, hogy közvetlenül fogyasztás előtt megsüthessük őket. Leggyakrabban sertéshúst használnak, amely természetesen nem az állat legfinomabb darabjaiból származik, de a kolbászelv szerint ezt sem így szánják: A kolbász arra szolgál, hogy az állat minden részét a lehető legnagyobb mértékben felhasználhassa benne. Nehéz elemezni a mártást: elkészíthető paradicsompüréből, ketchupból vagy friss paradicsomból, és a curry és az ételízesítő keverék megválasztása gyakran a ház vagy az üzlet titka. A fogyasztónak azonban szembe kell néznie az igazsággal - a currywurst nem egészséges. Egy adag sült krumplival boldogan elhozza körülbelül 1000 kilokalóriáig. De ez nem számít, mert ezért nem állsz az utcasarkon. Ha egészséges akar lenni, otthon maradhat, és répát reszelhet.
Roulades
Az anya konyhája a legjobb, mert a vöröskáposztás és burgonyás marhasült rolád az egyik legnépszerűbb étel a németek körében. Csak az olasz klasszikus spagetti, lasagna és pizza népszerűbb. A jó dolog az otthoni főzésben - valójában egészséges. A burgonya sok szénhidrátot tartalmaz, a vörös káposzta rostot és C-vitamint tartalmaz, a sovány marhahúsból készült rolád zsírszegény. Ezáltal az 500-600 kilokalóriás étel jó ebéd a menzán. Megtelik anélkül, hogy kiütne. Azt, hogy a vörös káposzta tipikusan német zöldség, a különböző regionális elnevezések is mutatják: Dél-Németországban az elkészített káposztát vörös káposztának, a Rajna-vidéki vörös káposztának, a középső és délnyugati vörös káposztának és az északi vörös káposztának hívják. Megdöbbentő, hogy a vörös káposzta az év szinte bármikor frissen kapható a piacon vagy a szupermarketben. (A frissességet szilárd, matt, fényes levelek ismerhetik fel). Tavasszal korai káposzta van, közepesen korai fajtát nyártól októberig szállítanak, a késői fajtát novemberben és decemberben értékesítik. A tárolás egyszerű: a vörös káposzta legfeljebb 14 napig tartható a hűtőszekrény zöldségterében, ha nem vágják le.