Fácán konyhai istenek
Voltaire egykor a fácánt "istenek eledelének" nevezte. A vadmadarak sokáig az arisztokraták számára voltak fenntartva, ma már mindenki élvezheti.
Eredet és jellemzők
A csirke eredetileg Közép-Ázsiából származik, és valószínűleg a rómaiak hozták be Európába. Ők azonban nem tekintették kulináris élvezetnek a baromfit, inkább optikai örömöt jelentettek, és a hím színes tollazata miatt tenyésztették a vadmadarat. A tyúkok viszont sima barnát viselnek. A fácánok által szabadon engedett állatok elterjedtek Európában. A 18. századtól kezdve a madarakat fácánokban tartották Németországban, hogy fejedelmi vadászatra engedjék őket. Az állatok többségét ma is kifejezetten erre tenyésztik. A vadfácánok inkább ott vannak, ahol a mezők kis erdőkkel váltakoznak, és ahol elegendő víz van. Mivel nagyon érzékenyek a fagyra, alig tudnak túlélni olyan területeken, ahol sok a hó és a fagy. A legfontosabb fácánfajok a vadászfácán, a gyűrűs fácán, a mongol fácán és a tenebrosus. A kakasok hossza eléri a 85 cm-t, a tyúkok lényegesen kisebbek, 60 cm körül.
használat
A vadkacsa mellett a fácán a leggyakoribb vadkan. A fiatal állatokat csemegének tekintik, élettartama 700 g - 1,3 kg. Az idősebb állatok súlya 1–1,5 kg. Sötétvörös, sovány húsa finom, enyhe vadízzel jellemző. A hús tápanyagokban is nagyon gazdag: vasban, kalciumban, foszfor B-vitaminokban. A tyúkok általában gyengédebbek, mint a kakasok, de a fiatal kakasok ízletesebbek. A többi nagy baromfihoz hasonlóan a fácánokat is meg lehet tölteni és megsütni a kemencében vagy a serpenyőben, a pörköléshez a fiatalabb állatok (legfeljebb egy évesek) a legjobbak; az idősebb állatok húsa gyakran keményebb, és jobban alkalmas pitékhez, bohózatokhoz és levesekhez. A pecsenye kiszáradásának védelme érdekében egy réteg szalonna segít. A "megfelelő társak": szarvasgomba, szőlő, gesztenye, savanyú káposzta, vörös káposzta, krokett, szalvéta gombóc, áfonyafőtt, rókagomba, vargánya, csipkebogyó, tök, fehérbor és sherry.
Beszerzés és minőség
A fácánok élvezésének legjobb ideje november eleje és január eleje. A fácánok és a fácánmellek frissen kaphatók a vad- és baromfikereskedőktől, de fagyasztott áruként is. A hím állatok korát az állvány hátsó sarkantyúja ("láb") alapján lehet felismerni: A szemölcs nagyságú, rövid sarkantyú fiatal állatot jelez. Minél hegyesebb és hosszabb a sarkantyú, annál idősebb a fácán.
tárolás
Mint a vad általában, a friss fácánhús is 1-2 napig hűtőszekrényben tartható. A fagyasztott áruk körülbelül 3 hónapig tárolhatók a fagyasztóban.