Fagyasztás Fagyassza le az ételeket biztonságosan!
Frissítve: 2020.05.10., Bérangère Barataud
Az ételeket az őskortól kezdve hidegben tárolták, de az 1930-as évektől kezdve jelentek meg az első fagyasztott élelmiszerek a piacon. Milyen előnyei vannak a fagyasztott termékeknek? Hogyan lehet őket jól megvásárolni és használni? Hogyan fagyaszthatja le saját termékeit? Tanács, amely nem hagy jeget !
Hogyan működik a fagyasztás ?
Az étel ki van téve hőmérséklet -18 ° C alatt van. Az ételben lévő víz ezután jégkristályokká válik. A hideg korlátozza a mikroorganizmusok növekedését és az enzimek aktivitását. Így az ételek tápértéke szinte megmarad.
Az ipar nagyon gyors fagyasztási eljárást, mélyfagyasztást alkalmaz, amely nagyon kicsi jégkristályokat képez az ételekben. Ez a technika lehetővé teszi olyan törékenyebb termékek (például darált hús) fagyasztását, amelyeket otthon nem lehet fagyasztani. Ezzel a folyamattal az élelmiszerek tápértéke jobban megőrződik.
A fagyasztott termékeket fagyasztás után legalább -18 ° C hőmérsékleten kell tárolni.
Fagyassza le az ételt maga
- A zöldségek: fagyasztás előtt meg kell mosni, meg kell hámozni és kifehéríteni (leforrázni), hogy elpusztítsák azokat az enzimeket és élesztőket, amelyek nagyon alacsony hőmérsékleten is képesek tovább lebontani őket. Ne feledje, hogy a forrásban lévő vízben történő áthaladás a C-vitamin 15-20% -át veszíti el.
- A gyümölcsök: fagyaszthatók úgy, ahogy van, couliban vagy kompótban.
- Leves: tervezzen egy nagyobb edényt, mint a leves térfogata, mert a benne lévő víz megfagyva kitágul.
- A fagyasztást a hőmérséklet -18 ° C alatt van és tárolás -20 ° C és -23 ° C között.
- Használat fagyasztótáskák hogy megvédje az ételt a víztől és a levegőtől, és írja rá a fagyás dátumát.
- Verem a fagyasztott ételeket a fagyasztóban jobban meg fognak tartani. A hűtőszekrény ellentéte !
Ételek, amelyek nem tolerálják a fagyasztást
- Gombák, saláták, nyers zöldségek és bogyós gyümölcsök, amelyek elveszítik textúrájukat.
- Nagy zsírtartalmú ételek (tejszín, néhány szósz).
- Ne tegyen semmilyen forró ételt a fagyasztóba. Megkockáztathatja más termékek kiolvasztását.
A fagyasztott termékeket körülbelül 1 évig lehet eltartani, kivéve a zsíros húsokat és a halakat, amelyeket legfeljebb 8 hónapig kell tartani.
A felolvasztott terméket soha többé nem szabad fagyasztani, hacsak közben nem főzik meg.