Fagyaszthatja a felolvasztott terméket
Étel és táplálkozás
Fagyasztott ribizli, borsó és eper. C) iprachenko redőny
A felolvasztott termék visszahűtése elősegíti a baktériumok szaporodását. Ez veszélyes lehet az egészségre, ha a szaporodó baktériumok kórokozók, a baktériumok típusától függően többé-kevésbé súlyos ételmérgezést okozhatnak.
Mi történik fagyás közben ?
A fagyasztás során jégkristályok képződnek az élelmiszerekben, pontosabban - amikor gyümölcsről, zöldségről vagy húsról van szó - az őket alkotó sejtekben. A lehűlés ekkor többé-kevésbé elpusztítja a sejteket, függetlenül attól, hogy azok gyümölcsök, zöldségek, húsok vagy baktériumok [1].
Egyes baktériumok azonban ellenállnak, és a hideg leállítja, vagy csak lassítja növekedésüket. Ezeknek a még élő baktériumoknak a körülmények kedvezőek a szaporodásukhoz: több étel van a törött sejteknek köszönhetően, kevesebb baktérium él még, ezért kevesebb verseny folyik köztük az élelemért ...
Mi történik a felolvasztás során ?
A felolvasztás során a még élő baktériumok a szaporodásukra még kedvezőbb körülményekből származnak: a hőmérséklet-melegedés. Ez a szaporodás gyorsul szobahőmérsékleten történő hosszú leolvasztás vagy például alacsony hőmérsékleten történő gyors főzés során.
Fagyasztott termékek (c) Bujdoso Andor redőny
Mi történik frissítéskor ?
A hűtést otthon a fagyasztóban végzik, és lassú: a baktériumoknak még van ideje szaporodni néhány órán keresztül, mielőtt az étel - és különösen annak magja, ahová a hideg érkezése hosszabb ideig tart - kellően lehűl.
Miért nem szabad újrafagyasztania egy megolvasztott terméket? ?
Ha olyan ételt szed, amely 20 percenként szaporodó típusú baktériumokat tartalmaz, 3 órán át szobahőmérsékleten hagyták és 3 órán át teljesen újra fagyasztott, akkor az étel 1024-szer több baktériumot tartalmazhat, mint eredetileg. És ez a szám az olvadás/újrafagyasztás során növekszik.
Fagyasztott málna (c) BravissimoS redőny
Bizonyos baktériumtípusoknál ez a szám nem lesz elegendő a mérgezéshez, másoknál igen. Minden esetben jobb tartózkodni a megolvasztott termék újrafagyasztásától.