Fagyasztott ételek - mennyire egészségesek a fagyasztott zöldségek valójában

Minden német évente körülbelül 46 kilogramm fagyasztott ételt fogyaszt. Az olyan klasszikusok mellett, mint a pizza és a burgonya termékek, különösen a fagyasztott zöldségek kerülnek a tányérokra. De népszerűségük ellenére a pletykák szerint a fagyasztott zöldségek kevesebb ízt és kevesebb vitamint kínálnak, mint a friss zöldek. De igaz ez? A választ itt találja.

Ebben a cikkben

A zöldségek egészségesek, amint azt számos tudományos tanulmány bebizonyította. Sok értékes rostot, ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, amelyekre a szervezetnek szüksége van a fontos szervi funkciókhoz. A német Táplálkozási Társaság e. V. (DGE) ezért napi két adag gyümölcs mellett legalább három adag zöldség (kb. 400 gramm) elfogyasztását javasolja. A bab, a paprika, a saláta, a spenót vagy a cukkini ízlés kérdése. Ízlés kérdése az is, hogy a zöldségek frissek-e a mezőről, vagy fagyasztott ételként kerülnek-e az asztalra. Általánosságban elmondható, hogy a fagyasztott zöldségek semmiképpen sem rosszabbak. Ellenkezőleg: bizonyos szempontból a fagyasztóból származó zöldek még jobbak, mint a friss áruk.

Vitaminellenőrzés: mi van a fagyasztott zöldségekben?

A friss zöldségek több vitamint tartalmaznak, mint a fagyasztott zöldségek. Legalábbis sok fogyasztó véleménye. Ez azonban csak részben igaz, mert a sárgarépát és társát ritkán eszik közvetlenül a betakarítás után. Ehelyett általában ezt követi egy hosszabb szállítás, tárolás az üzletben, majd később újra otthon, amíg a zöldségek végül az asztalra kerülnek. Ez idő alatt értékes összetevők vesznek el, többek között:

C-vitamin (hő, levegő és oxigén hatására elpusztul),
Az A-, B2- és B6-vitamin (fényérzékeny) és
Folsav (fény, víz és hő hatására bomlik)

Alapszabályként a friss zöldségek minden nap elveszítik C-vitamin-tartalmuk 10-20 százalékát. A tárolás miatti veszteség különösen nagy a C-vitaminban gazdag termékek esetében, mint például:

brokkoli
Kelkáposzta
Paprika vagy
kelbimbó.

A fagyasztott zöldségek összetevőit a betakarítás után azonnal sokkfagyasztással és átlátszatlan dobozba vagy zacskóba csomagolják. Ok: A rendkívül alacsony hőmérséklet (-50 ° C-ig) biztosítja, hogy a zöldségfélék belsejében az anyagcsere-folyamatok hirtelen leálljanak. Ez azt jelenti, hogy a fagyasztott zöldségek gyakran több C-vitamint tartalmaznak, mint a friss zöldségek.

A zöldségek fagyáskor elveszítik az ízüket?

Miután a gyökereket levágták vagy elválasztották az anyanövénytől, minden zöldségben szüntelenül megkezdődik az öregedési folyamat. A tárolás minden napjával a szövet lágyabbá válik, és elveszíti levét. A ropogós és friss íz érdekében a zöldségeket a betakarítás után a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni és el kell fogyasztani. A fagyasztott zöldségek esetében az öregedést nagyrészt közvetlenül a betakarítás után állítják le a legtöbb zöldségtípus rövid ideig történő blanszírozásával (= forró vízzel való leforrázás), mielőtt a sokkos fagyasztás megtörténne. Ez a lépés az enzimek működésének kikapcsolására szolgál, amelyek később negatívan befolyásolhatják a fagyasztott zöldségek aromáját, színét és konzisztenciáját. Ez azt jelenti, hogy a fagyasztóból származó brokkoli, borsó, sárgarépa vagy spenót olyan ropogós ízű, mintha frissen érkeznének a mezőről - feltéve, hogy gondosan elkészítik őket.

Hogyan készítsük el a fagyasztott zöldségeket helyesen

A fagyasztott ételek elkészítése kényelmes, mert nincs szükség a zöldségek hámozására és tisztítására. Ezenkívül a halakkal és a hússal ellentétben az előkészítés előtti kiolvasztás felesleges. Az előkészítéshez az alábbiak szerint járjon el:

Vegye ki a szükséges mennyiségű fagyasztott zöldséget a csomagolásból.
A maradékot azonnal tegye vissza a hűtőbe.
Tegye a fagyasztott zöldségeket a serpenyőbe vagy a párolóba.
A zöldségek rövid ideig tartó melegítés után fogyaszthatók.

Fontos: Soha ne hagyja, hogy a fagyasztott ételek fagyás előtt megolvadjanak. Kerülje a fagyasztott zöldségek fagyasztott maradványainak hűtőszekrényben történő tárolását. Ez káros csírák kialakulását okozhatja, ami számos betegséghez vezethet.

Költségellenőrzés: melyik zöldség drágább?

A friss zöldségek könnyen romlandók, ezért bizonyos kockázatot jelentenek az eladó számára. Nem ritka, hogy egész doboz friss zöldség rossz időjárás esetén vagy kevés kereslet esetén kerül a szerves hulladékba. Ezeket a költségeket már a kezdetektől be kell árazni az árukba. A friss zöldségek ennek megfelelően drágák. A fagyasztott zöldségeknek itt van az előnye, mert:

könnyebben és nagyobb mennyiségben szállítható,
gyakran évente, egyes esetekben még hosszabb ideig is, és
a romlott áruk miatt alig van bevételkiesés.

Tipp: Ha nagy fagyasztóval rendelkezik, vásároljon készleten lévő fagyasztott ételeket. Tehát a választott zöldségek egész évben rendelkezésre állnak - évszaktól függetlenül - anélkül, hogy aggódnunk kellene az eltarthatóság miatt.

Természetesen nem hagyhatja figyelmen kívül a hűtés költségeit. A hatékony fagyasztó villamosenergia-költségei azonban évi 30-50 euróban kezelhetők.

Fagyasztott zöldségek tárolása: mit kell figyelembe venni?

A fagyasztott élelmiszerek tárolásakor a legfontosabb a megszakítás nélküli lánc. Ezért mindig fagyasztott zöldségeket vásároljon utoljára, hogy a lehető legrövidebb idő teljen el, amíg bejutnak az otthoni fagyasztóba. Fontos az is, hogy a fagyasztóban a hőmérséklet legalább -18 ° C legyen. Ez megakadályozza a zöldségek gyorsabb romlását.

A fagyasztó égése nagy kérdés a fagyasztott élelmiszerekben. Például akkor fordul elő, amikor az ételt nyitott csomagolással a fagyasztóban hagyják. A zöldségek fehér vagy szürke rétege alapján felismerhető. Ezzel megakadályozhatja a fagyasztó égését

Használja fel gyorsan a fagyasztott zöldségeket ill
Vigye a maradékot egy új fagyasztótáskába, és fagyassza újra.

Tipp: A fagyasztott zöldségek áthelyezésekor ne felejtse el áthelyezni a legjobb dátumot az eredeti csomagolásból a zsákba.