Fagyasztott hal Így csalják meg a fogyasztót
Víztartalom és szín
Így becsapják a fagyasztott halakat
2020.9.30., 15:54 | fűrész, t-online, dpa
Fagyasztott hal: Gyakran nem minden összetevő van megadva - és ezáltal a fogyasztót megtévesztik. (Forrás: rep0rter/Getty Images)
Felolvasztás után a fagyasztott hal néha üveges a szélén, és főzve kocsonyaszerű masszává válik. A változás oka: Túl sok vizet adtak a halakhoz - és a fogyasztót megtévesztették.
Hogyan csalja be a fagyasztott halakat
A fagyasztott halak be nem jelentett víz-adalékanyagai problémát jelentenek. Mivel a nagyobb súly elérése érdekében a vizet vagy a vizet megkötő karbonátokat többször adják a termékekhez. Ezeket az információkat azonban általában nem adják meg a csomagoláson. Ez azonban a csalással határos, mert a vevő súly szerint fizet. Ez azonban árt a gyártóknak is, akik betartják a törvényeket.
Ezeket az összetevőket meg kell határozni a halak esetében
Külső víz hozzáadása a halfiléhez általában megengedett. Ha azonban több mint öt százalék vizet adnak hozzá, ezt egyértelműen fel kell tüntetni a csomagoláson. Például foszfátokat és citromsavat lehet használni vízmegkötő tulajdonságokkal rendelkező összetevőként, de ezeket meg kell határozni.
A karbonátok hozzáadása a feldolgozatlan élelmiszerekhez azonban tilos az Európai Unióban. Ezt a gyakorlatot azonban néhány termék már bizonyította. 2016-ban a Hal- és Halászati Termékek Intézete tiltott karbonátokat fedezett fel Alsó-Szászországban a fagyasztott halfilé minden ötödik mintájában. Például a pangasius filé, a tintahal vagy a garnélarák érintett. A fogyasztó számára azonban nincs egészségügyi kockázat.
Fagyasztott hal: A súlycsalások gyakoriak. (Forrás: Mohssen Assanimoghaddam/dpa)
Ezért adnak vizet a halaknak
A halfilében lévő vizet azonban a gyártók nem csak a profit növelése érdekében használják fel. A hal a fagyasztási folyamat során szárazabbá válik, és ezáltal elveszíti lédússágát. Az érzékszervi tulajdonságok javítása érdekében egyes gyártók szándékosan adnak vizet az izmok által megkötött filéhez. Probléma van, ha túllépik a határértékeket, vagy hiányzik a megfelelő címkézés - és így a fogyasztót megtévesztik.
A külső víz hozzáadását gyakran összekeverik a fagyasztott hal körüli vízmázzal. De a kabát védelmet nyújt a fagyasztó égése ellen. A halakra, rákokra és puhatestűekre vonatkozó irányelvek szerint legfeljebb 20 százalék vizet lehet felhasználni a mázhoz. De itt is a következők érvényesek: A filé súlyát a mázrész nélkül kell meghatározni.
Egy másik trükk: színes tonhal
De a fogyasztókat nemcsak a be nem jelentett víz-adalékokkal csalják meg. Az alsóbbrendű tonhalat - tonhalkonzervként történő további feldolgozás céljából - időnként újra vörösre festik, és kiváló minőségű áruként értékesítik, amint az uniós nyomozók kiderítették.
Tonhal: Néha a vörös színt segítik. (Forrás: kitzcorner/Getty Images)
Mivel a friss és hagyományosan halászott tonhal ára általában kétszer olyan magas, mint az iparilag halászott tonhal ára konzervipari célokra. Bár ez a módszer az egész EU-ban tilos, állítólag színes tonhal található a piacon.
A tonhal antioxidánsokkal, például aszkorbinsavval (C-vitamin) történő kezelése viszont megengedett. Ez a folyamat tovább tartja a piros színt. Ily módon azonban a fogyasztó nem tudja megmondani, hogy a hal valóban friss-e.
- Szakértők elmagyarázzák:A konzerv hal egészséges?
- Sushi hisztéria:A nyers hal veszélyes?
- Baromságok és csalárd címkézés:Gyakran hamis étel
Az éttermek is becsapnak
A vendégeknek ébereknek kell lenniük az étteremben is: Ha magas árú terméket kínálnak feltűnően alacsony áron, akkor a pangasius talp helyett a garnélarák és a scampi helyett.