Fagyasztott karfiol - élelmiszerbolt kiskereskedelem
A karfiol (osztrák karfiol) és a Romanesco káposztafajta, és a keresztesvirágúak közé tartozik. A levélkáposztával (fehér, vörös és savós káposzta) ellentétben a növény ehető része a virágokból áll. A karfiol esetében a virágrügyek záródnak egymáshoz, amelyek kör alakú fejet alkotnak.
A karfiol színe és íze
A karfiol tipikus fehér színét a napfény kizárása okozza. A külső lapok beborítják és megvédik a fejet, így megakadályozható a klorofill képződése, amelyet a napfény képez a növényi sejtekben. A Romanesco viszont napfénynek van kitéve, ami zöld színét és szívesebb ízét adja. A karfiol fehérített, összehasonlítható például spárgával vagy cikóriával. A karfiol harapásra gyengéd és enyhe ízű, ezért népszerű zöldség, különösen a gyermekek számára.
Karfiol és annak feldolgozása
A fagyasztott karfiolok esetében a zöldségeket a betakarítás után azonnal megtisztítják, lebontják, majd kifehérítik és azonnal sokkfagyasztják -30 és -60 fok között. A fagyasztott karfiolt ezután úgynevezett tekercstermékként csomagolják, hogy külön-külön lehessen eltávolítani a csomagolásból.
A karfiol tárolása
Csomagolás után a karfiolt -18 fokon tárolják, és kiskereskedőknek és fogyasztóknak szállítják. Fontos, hogy a hideg lánc soha ne szakadjon meg, mivel ez minőségromláshoz vagy akár romláshoz vezethet.
A karfiol előnyei
A fagyasztott karfiolt általában a betakarítás után öt órán belül dolgozzák fel, míg a friss karfiol 2-3 napig úton lehet, mire eljut a fogyasztóhoz. Elismert tanulmányok arra a következtetésre jutottak, hogy a fagyasztott karfiol értékes összetevőinek még mindig több mint 80% -át tartalmazza. Ezzel szemben a friss káposzta csak 25-30%. Mivel csak a tiszta virágokat értékesítik fagyasztott termékekhez, nincs semmiféle hulladék, ami valamivel magasabb árat helyez kilátásba, mint a friss termékeké, mivel ezek körülbelül 30% hulladékot tartalmaznak. Egy másik fontos pluszpont az időfaktor. A fagyott karfiol egyenesen a csomagolásból kerül az edénybe. Bosszantó tisztításra már nincs szükség.
A fagyasztott karfiol felhasználásával
A fagyasztott karfiolt ugyanúgy használják, mint a frisset, és szinte minden receptben helyettesítheti a friss káposztát. Fontos azonban, hogy a káposztavirágokat fagyasztva közvetlenül a forrásban lévő folyadékba tegyük. A főzési idő valamivel rövidebb.