Fagyasztott pizza vagy házi készítés Mi az egészségesebb
Fagyasztott pizza versus házi: ami egészségesebb?
Nagyjából minden gyerek tudja, hogy a pizzából nem készül hat csomag. De vonatkozik ez egy házi pizzára is, amelyet otthon sütőbe tesz? Szerettem volna megismerni és összehasonlítani a fagyasztott pizza tápértékét egy házi készítésű változattal.
Ennek megismerésére elemeztem egy fagyasztott pizza tápértékét, és az egyes részekre bontottam. Kivettem egy jól ismert márkájú terméket a mélyhűtőből, és alaposabban megnéztem. Az összetevőkre vonatkozó információknak köszönhetően viszonylag könnyű megtudni, hogy a gyárban mennyi sajt- és paradicsommártást tettek a lapos kenyérre.
Elemeztem egy pizza margheritát, mert kevesebb alapanyagot használnak, ezért kevesebb különbségnek kell lennie az egyes feltétek között. A paradicsomszósz paradicsomszósz, és hasonlóan néz ki a mozzarellával - feltéve, hogy kiváló minőségű mozzarellát használnak, és a gyártó nem használ másik sajtot.
A kész pizza összetevőinek felsorolása a következő:
- búzaliszt
- 19 százalék mozzarella sajt
- 17 százaléka átment a paradicsomon
- víz
- Repceolaj
- só
- sütőélesztő
- Extra szűz olívaolaj
- módosított keményítő
- oregano
- bazsalikom
Az újjáépítés során a legnagyobb kihívás a búzaliszt arányának kiszámítása volt. Az átlagos átmérője 26 centiméter és a kész pizzák súlya 340 gramm, 60% körüli tésztatartalomra, azaz víz- és búzalisztre jutottam, ami kb. 200 gramm tésztának felel meg.
Többet akartam tudni, és lemértem a tésztát, miután eltávolítottam az öntetet. A mérleg meglepő módon 250 grammot mutatott. Hogy lehetséges? Megkérdeztem egy ismert fagyasztott pizzák gyártóját, mégpedig Dr. Oetker, aki elmagyarázta nekem: "A csomagoláson feltüntetett tömegszázalékok a gyártás idejére vonatkoznak - ahogy azt a törvény előírja. Meg kell jegyezni, hogy a tartó és az alap teljes elkülönítése utólag nem lehetséges, mivel ezek kölcsönhatásba lépnek Például a szósz egy része nedvessége miatt beszivárog az aljába.
Tehát hihetőnek hangzik, és folytathattam a számításomat.
A receptemben repceolaj, valamint olívaolaj nélkül tettem meg, még akkor is, ha kenhető egy Margherita pizzára. A módosított keményítőnek viszont nincs helye egy házi pizzán, így nem találta meg a receptemet.
A só, a sütőélesztő, az oregano és a bazsalikom viszont jobbá teszi a pizzát, és természetesen rendszeresek egy pizzapartikon.
Ideje volt tehát a felkészülésnek, a Margherita receptje itt található. Készítse elő a tésztát, és hagyja legalább 24 órán át meredek lenni. Húzza ki, kenje rá a paradicsommártást - én a San Marzano paradicsomot választottam -, majd a tetejére szórtam a sajtot, és mindent a lehető legmelegebben süssek egy pizzakőre.
Ízlés szempontjából a párharc természetesen már a küzdelem megkezdése előtt eldőlt. A San Marzano paradicsom és különösen a régóta fennálló tészta nagyon finom volt, a mozzarellával pedig kiváló minőségű sajtot is választhatunk. A fűtőérték tekintetében azonban néha óriási különbségek voltak.
A házi pizza 200 kalóriával kevesebbet és lényegesen kevesebb zsírt számlált. A fagyasztott pizza csak a fehérje értékét érte el. Valószínűleg itt adtak tehéntej mozzarellát a fagyasztott pizzához, míg én a bivalytej változatát választottam, amely szintén több zsírt tartalmaz. Tehát ha tehéntej mozzarellát is használtam volna, az eredmény még egyértelműbb lett volna a házi pizza esetében.
Itt is a legfontosabb adatok grammban
Mindkét változat össztömege körülbelül 340 gramm volt, 65 gramm sajt, 58 gramm paradicsomszósz és körülbelül 200 gramm tészta, valamint fűszerek és esetleg olajok. A fűtőérték eredménye itt található az áttekintésben.