Fagyasztott steak grillezése, fagyasztott steak, jobb steak
Ma egy steak grillezésének meglehetősen szokatlan módját mutatom be önnek: miközben fagyos! Fagyasztott pecsenyék grillezése? Mi értelme a hülyeségeknek, gondolhatnánk először. Szkeptikus voltam akkor is, amikor először olvastam erről a módszerről egy amerikai weboldalon. De a próbálkozás okossá tesz, amint az köztudott ...
A steak grillezésének szokásos folyamata általában azzal kezdődik, hogy a steaket a grillezés előtt körülbelül egy órával kiveszi a hűtőszekrényből, hogy elérje a szobahőmérsékletet. De miért csinálod ezt valójában? Amikor a steak "melegebb", akkor a kívánt lesz A főzési pont gyorsabban elérte. De ez az előnyökről szólt. A gyengédséget és a lédússágot ez nem érinti!
Fagyasztott pecsenyék grillezése - az előnyök
De miért kell egyáltalán fagyasztott steaket grillezni vagy sütni? Az interneten végzett különféle kutatások után megtudtam, hogy a fagyasztott steakek maradj szaftosabb kell és egyenletesebben főzzük, úgy hogy nincs szürke - és ezért túlfőtt - széle a steaken.
Nehéz volt ezt igazán elhinni, ezért természetesen magamnak is ki kellett próbálnom. Az első steakeket szkeptikusan vettem ki a mélyhűtőből, és azonnal rájöttem: Az egész csak akkor működik, ha a steakek valóban egyenesek, különben nem érintkeznének teljes mértékben a grillázssal. Számomra az a helyzet, hogy általában nagyobb darabokat sült marhahúsból, RibEye-ból vagy marhahúsból vásárolok, aztán ezeket szerelje szét magát és vágjuk pecsenyékbe, majd külön-külön vákuumban fagyasztjuk le a steakeket. Fagyasztáskor még soha nem győződtem meg arról, hogy a steakek egyenesek-e, csak a mélyhűtőbe tettem, ahol volt hely. És ha ezt követően a steakeket más fagyasztott ételekre helyezi, azok természetesen nem maradnak egyenesek, ezért alkalmatlanok erre a módszerre.
Tehát el kellett halasztanom a tesztsorozatomat, mielőtt belekezdtem, mert egyszerűen nem volt igazán lapos fagyasztott steak a fagyasztóban.
Lapos kiindulási terméknek kell lennie
Ezért ennek a tesztsorozatnak a steakjeit fagyasztott áruként közvetlenül az Albers Food-tól rendeltem. Normál esetben az Albers csak friss árukat szállít, de kérésre kaptam sokkfagyasztott árut is, amelyeket fagyasztva fűrészeltek le a darabról, és ezért teljesen laposak és vízszintesek voltak. Ebben az esetben 600 g nehéz Nagyobb Omaha T-Bone Steak alig 3 cm vastagabb. Szinte carpaccio egy T-csontos steakhez, de az első próbálkozásra tökéletesen megfelelő.
Fagyasztott pecsenyék grillezése - Greater Omaha T-Bone Steak az Albers Food-tól
Fagyasztott pecsenyék grillezése - jól meg kell grillezni
A grill első fagyasztott pecsenyéjéhez előmelegítettem a rácsot 350 Celsius fokra, hogy megfelelő stílust biztosíthassak a steaknek. A mottó itt az volt, hogy élesen grillezzünk, majd még közvetett módon is rajzoljunk. Csak miután a grill felmelegedett, kivettem a steaket a mélyhűtőből. Teljesen le kell fagynia az állványon, és nem kell megolvasztani. A magas intramuszkuláris zsírtartalom és a sült marhahús zsírpereme miatt úgy döntöttem, hogy nem olajozom meg a steaket vagy a grillrostélyt, mert itt a steak olajozza meg a rostélyt. A fagyasztott, fűszer nélküli steaket közvetlenül a forró rozsdamentes acél rácsra helyezték. Amint itt láthatja, ez a steak kőkeményen fagyott!
Fagyasztott steakek grillezése - a fagyasztott steak találkozik a forró gázgrillel
Természetesen, amikor a jéghideg hús eltalálja a forró grillt, az azonnal sistergeni kezd. Ez tényleg jól megy? A steaket 120 másodpercig hagytam a grillen, majd 120 másodpercig ismét 90 fokot fordítottam, majd megfordítottam, és ugyanez az eljárás ismét.
Miután a steaket az egyik oldalon négy percig közvetlen hő hatására megsütötték, a teteje nem látszott kiolvadni, és még mindig teljesen megfagyott. Forduláskor egy teljesen megdermedt oldal ismét eltalálja a forró rácsot. A márkajelzés meglehetősen imponáló volt ...
Fagyasztott steakeket főzzön közvetett módon
Miután a steaket mindkét oldalon megsültem, a rácsot 120 fokra fordítottam le (egy égő minimális helyzetben), és a közvetett területen lévő T-csontot 54 Celsius fokos maghőmérsékletre húztam. Meglepetésemre a steak magja még mindig megfagyott, miután megsütötték. Csak további 5 perc múlva tudtam először használni a Maverick PT-100 penetrációs hőmérő szúrja meg a T-csont steak közepét. A maghőmérséklet már csak 5,4 Celsius fok volt.