Fagyasztott termékek - élelmiszeripar SIAL Paris 2020
220 milliárd dolláros árbevétel keletkezett világszerte
+ 5,1% -os növekedési előrejelzés a következő öt évre
A globális értékesítés döntő részét a zöldségek jelentik
A fagyasztott élelmiszerek piaca a világ minden tájáról
Függetlenül attól, hogy egyszerűek-e és nem főttek (gyümölcsök, zöldségek, nyers hús és hal) vagy bonyolultabbak-e, a fagyasztott termékek gyakorlati szempontból vonzóak, ami világszerte sok fogyasztót vonz.
Ennek eredményeként a globális fagyasztott élelmiszerek piaca közel 220 milliárd dolláros árbevételt jelent 2018-ban a Piacok és Piacok szerint. Az ágazatnak pedig tovább kell növekednie, hogy elérje a 231 milliárd dolláros bevételt 2023-ig (5,1% öt év alatt).
Mennyiségében a zöldségek (6,473 millió tonna), a készételek (4,973 millió tonna) és a húskészítmények (3,378 millió tonna) teszik ki az ágazat globális értékesítésének nagy részét.
A háztartások 98,6% -a vásárol fagyasztott élelmiszereket
9 milliárd euró forgalom Franciaországban
2 millió tonna áru évente
Fagyasztott ételek Franciaországban
A franciák is régóta alkalmazzák a fagyasztott termékeket. Ma már a napi fogyasztás részei: átlagosan a háztartások 98,6% -a vásárolja meg őket családonként évi költségvetés alapján, amelynek becsült értéke 2016-ban 223 euró. Összességében a befagyott piac súlya 9 milliárd euró. Ez mennyiségben közel 2 millió tonna árut jelent a Syndigel szerint.
Nyers termékek
A nyers termékek pozitívabb képet élveznek, mint az ultra-feldolgozott termékek, a fagyasztott piac egyik oszlopa Franciaországban. A burgonya - bármilyen formában - csak Franciaországban fagyasztott eladások 20,2% -ával vezeti az értékesítést.
A zöldségfélék is jól járnak, mivel a második helyen állnak Franciaország legfontosabb piaci eladásai között. Sárgarépa, hagyma, brokkoli, karfiol, cukkini ... A fagyasztott zöldségek együttesen az ágazat bevételeinek 19,1% -át adják.
A halak viszont nem érnek el ugyanolyan sikerrel. A tőkehal kivételével, amely a fogyasztók körében még mindig népszerű, a fagyasztott halak értékesítése csökkenést szenvedett Franciaországban.
Összességében a fagyasztott tenger gyümölcsei termékek veszítenek a helyükből: 2014 és 2017 között 12,9 millió euró forgalmat vesztettek. Ez a fagyasztott élelmiszeripar leghátrányosabb szegmensévé vált Franciaországban az elmúlt években.
Ugyanez vonatkozik a fagyasztott húsokra és felvágottakra, amelyek némileg elveszítik a francia fogyasztók vonzerejét. 2014 és 2017 között árbevételük három év alatt -5,5 millió euróval csökkent.
Kész ételek
Csak a fagyasztott készételek piacán 5 milliárd euró volt a bevétel 2019-ben. Ebben a szegmensben azonban vegyesek a trendek. A fagyasztott pizzák eladásai így 5% -kal nőttek 2016-ban, Franciaország emlékeztetőül a világ második legnagyobb fogyasztója az Egyesült Államok mögött.
A burgonyatermékek és a készételek percek alatt elkészített ételei szintén 1,5% -kal, illetve 0,9% -kal növekedtek. A legnagyobb növekedést a fagyasztott előételek termékei mutatják, amelyek értékesítése éves szinten 7,6% -kal emelkedett a Kantar Worldpanel adatai szerint.
Ezzel szemben az utóbbi években más kategóriák csökkentek Franciaországban. Különösen igaz ez a húst tartalmazó marhahús, baromfi, vad vagy egyéb termékek feldolgozására, amelyek 2016-ban -3% -os csökkenést regisztráltak.
El kell mondani, hogy a készételek - különösen a hús alapúak - egészen a közelmúltig szenvedtek a fogyasztók bizalmatlanságától. Ennek oka: étkezési botrányok, beleértve a lasagna lóhúsét is, amelyet 2013-ban tártak fel a nagyközönség előtt.
Azóta a gyártók képesek voltak alkalmazkodni és megfelelni a fogyasztók elvárásainak, például a gyártási folyamatok szigorításával. Ennek eredményeként a fogyasztói bizalom fokozatosan visszatér, és 2019-re jó év lesz az ágazat számára. A Xerfi előrejelzései szerint a fagyasztott készételek esetében az eladásoknak 2,5% -kal kell növekedniük évről évre, ezáltal igazodva a 2018-as már amúgy is emelkedő tendenciához.
Kenyerek, desszertek és fagylalt
A fagylalt nagy népszerűségnek örvend a fogyasztók körében. 2018-ban az ágazat forgalma 7,8% -kal emelkedett, több mint 997 millió euróra. A fagyasztott desszerteket főleg nyáron, meleg időben fogyasztják, de év végén fagyasztott karácsonyi rönkökkel is.
Az eladások ezen növekedését azonban még minősíteni kell. Valójában az elmúlt évek nem mindig voltak pozitívak a fagylalt és a fagyasztott desszertek vonatkozásában Franciaországban. 2014 és 2017 között e termékek értékesítése még összeomlott, 5,9 millió euróval csökkent.
A kenyér eközben növekszik. Több éve tartó tendencia.
390 kiállító a legutóbbi kiadás során
88% nemzetközi kiállító
90 fagyasztott termék kiválasztása 2018-ban