Fagylalt - a nyár lényege - ételek - lexikon - magazin - Tischwelt online bolt
A hegyekből származó friss jeget expressz futárok szállították a római császárokhoz, megkérdőjelezhető hideg keverékeket készítettek vízből és salétromból, és bonyolult jégpincéket építettek, hogy egész télen szilárd állapotban tartsák a téli jeget. A jég nélküli élet akkor ugyanolyan elképzelhetetlennek tűnt, mint manapság.
A fagylaltgép feltalálása egy amerikai háziasszony részéről végül megadta a fagylaltgyártás irányát, mivel ez manapság minden háztartásban lehetséges: a lehűtött összetevőket folyamatosan kevergetve óvatosan lefagyasztják. Csak így akadályozható meg a vízmolekulák kristályosodása és tejszínes fagylalt állítható elő. A „fagylalt” kifejezés mögött azonban a legváltozatosabb textúrákkal és kulináris élménnyel rendelkező frissítő kompozíciók találhatók: gyümölcsös sorbetek, ravasz parfümök, revitalizáló graniték és finoman olvasztó fagylaltok. A gyártási folyamatok és az összetevők spektruma ennek megfelelően széles. Míg a graniték esetében ropogós állagra van szükség, vagyis a kávé fő összetevője lazán kristályosodhat ki a mélyhűtőben, a fagylalt előállításához egy ötletesebb játék szükséges a fizika törvényeivel. Az alapfagylalt tiszta cukorból, pasztőrözött tejtermékekből vagy tejporból áll. Ha lehetséges, van krém is minden elképzelhető természetes vagy mesterséges ízzel és színnel együtt. A zselatin, keményítő, szorbit vagy pektin elsősorban a fagylalt rugalmasságát biztosítja.
Az említett kristályosítás mellett a fagylaltban is fontos, hogy megakadályozzuk a zsírban és vízben oldódó komponensek ülepedését. Csak az emulgeálószerek garantálják ezt a kohéziót. Melyik emulgeálószert használják, az választja el az elválasztó vonalat az ipari úton készített fagylalt és az otthon készített fagylalt között. A tojássárgája természetes emulgeálószer. Minél több tejzsírt tartalmaz a fagylalt, annál több tojássárgája szükséges a megkötéséhez. Az iparilag előállított fagylaltokban emulgeálószerként gyakran izolált vagy szintetizált lecitint használnak.
Saját személyes fagylaltod elkészítése nem tart tovább, mint a következő fagyizóba menni - a kompresszorokkal működtetett gépek 20 percen belül varázsolják az egyedi és összehasonlíthatatlanul krémes fagylaltokat. Praktikus mindazok számára, akiknek figyelmesnek kell lenniük az allergiára, vagy akik alaktudatos módon akarnak lakomázni: Ön dönti el, miből készül a fagylaltja, és teljes mértékben ellenőrzése alatt áll az összetevők eredete. A friss gyümölcsöket, a tiszta gyümölcsleveket vagy a fagyasztott bogyókat kevés levével pürésítik, ízlés szerint porcukorral édesítik, majd kis tálkákba töltik és fagyasztóba vagy fagylaltkészítőbe teszik.
De az aszketikus összetevők csökkentése nélkül is a fagylalt minden kalória-összehasonlítást megnyer más édes kísértésekkel, például süteményekkel, tortákkal vagy csokoládéval.
Természetesen a hagyományos fagylaltok ma már nem elegendőek; Új egzotikus variációkat folyamatosan tesztelnek a piaci siker érdekében: A japán éttermekben a „zöld tea” és a „bab” ízek találhatók. A Karib-térségben paprikás fagylaltot hoztak létre, amelynek ízét a Bacardival és a Cointreau-val ízesített fehér bors adja. Nekünk Európában régóta van müzlifagylaltunk, amelyet vonzóbbá tesznek a sült fehér borssal, valamint burgonya, paradicsom és zeller fagylaltot, amelyet állítólag fokhagymával finomítanak (!), Virágzik az USA-ban.