Fagylalt minden formájában - Marie Claire
Hozzáadás a kedvencekhez Getty Images - Michal Galczynski/EyeEm
Az új-zélandi bajnokokhoz (fejenként évente 27 l) képest a franciák kicsi fogyasztók, alig 6 literrel. A jégkrém azonban az egyik kedvenc desszertjük (86% -uk értékeli), különösen április és szeptember között. És igazuk van, mivel amellett, hogy örömet szereznek, a fagylaltok nem jelentik be a bejelentett kalóriatasztrófát: a sorbet esetében számítson 60 kal/100 ml-t, fagylaltot 102, fagylaltkúpot 139 és a fagylaltot 143. fedett eszkimó.
Getty Images - Cultura RM Exclusive/Line Klein
De vigyázzon, ezek az adatok érvényesek az ipari fagylaltokra, amelyek könnyedén "tele vannak" - vagyis légbuborékokkal vannak töltve: legfeljebb a térfogatuk felét tartalmazhatják. Mert
Látásához csak egy 1 literes edényt kell felemelnie egy közös márkából 1 liter kézműves márkával (általában csak 10% és 50% között bővítve): súlya egyáltalán nem azonos. A gyártók védelmében el kell ismerni, hogy a dagadt jégkrémeknek nagy előnye van: puha a fagyasztóból, késedelem nélkül élvezhető, ellentétben a kézműves jégkrémekkel, amelyek hűtése 15 percet igényel.
A "fagylalt" kategóriát két fő családra osztják: a sorbetek - amelyek vízből, cukorból és gyümölcsből állnak (minimum 25%), kissé ropogós állagúak (különösen "granita" formájukban) - és
fagylaltok - a tejzsírok (tejszín, teljes tej: telített zsírsavjaik okozzák ezt a rugalmasságot; a szója tej tehát nem ugyanazt az eredményt adja ...) és a tojássárgája miatt finoman rugalmas, sima és magabiztos . Valójában a fagylalt nem más, mint egy kissé gazdag puding. És ha csukott szemmel csinálod, akkor nem fog hiányozni egy klasszikus fagylalt (vanília, kávé, csokoládé ...).
Getty Images - Képzelet
A cukor kísértése
Hasonlítson össze egy illatos jégkockát gyümölcslével és sörbettel. Az első kemény, mint a szikla, a második pedig sokkal lágyabb. Miért? Mivel a szorbet cukrot tartalmaz. Elem
A fagylaltokhoz általában nélkülözhetetlen, a cukor itt texturálószerként működik: a vízmolekulák felszívásával megakadályozza, hogy hideg hatására kikristályosodjanak, és így megkeményedjenek.
A cukor mennyiségének csökkentése tehát kiteszi magát a fagylalt megkeményedéséért. Két egyszerű megoldás létezik: az egyik, teljesen természetes, a receptben szereplő cukor egy részének cseréje mézzel; a másik dehidratált kukoricakeményítőből készült glükózszirupot tartalmaz, amely javítja a fagylalt állagát anélkül, hogy édes ízt adna neki: a cukor térfogatának akár egyharmadát is ezzel a porral pótolhatja. Elérhető az interneten (például bestduchef.com).
Getty Images - Janne Peters
Fagylaltkészítő vagy turbina ?
Minden receptünk elkészíthető gép nélkül. De ha a házi készítésű fagylaltozással foglalkozik, semmi sem akadályozza meg abban, hogy gépet vásároljon, hogy megkönnyítse a munkáját. Az olcsó fagylaltkészítő (30 eurótól) egy hideg, felhalmozódó tálból áll, amelyet 12 órával előre be kell tenni a fagyasztóba. Töltse ki a hűtőszekrényből a nagyon hideg készítményt, és indítsa el a motort, amely jó húsz perc alatt túl sok kristály nélkül állítja be a fagylaltot.
A sokkal drágább turbina (150–600 €) saját hideget termel, és erőteljes motorral rendelkezik, amely lehetővé teszi a jég hosszú ideig és erőteljes forgatását annak érdekében, hogy íves-krémes állagú legyen.