Fagylalt vagy szorbett hogyan válasszuk
Vanília, eper, csokoládé vagy pisztácia? Honnan tudhatja, hogy ezek az ízek fagylaltok vagy szorbettek? És különösen mi a különbség a kettő között ?
A nyári vakáció alatt, de egész évben elengedhetetlen leszállás látogatás a gleccserhez gyakran keveri a falánkságot és a felfedezést. A színes kukák előtt gyakran sokáig habozunk nyáladzás közben: eper vagy citrom, csokoládé vagy kókuszdió, fagylalt vagy sorbet ?
Fagylalt vagy szorbett, ismerd a különbséget
A fagylaltoknak és a sorbeteknek van kompozíciók nagyon különbözőek, amelyek az ő hatásukra hatnak struktúra és az övék íz. Ezeket az összetételeket a fagylalt- és sorbetcégek szakmája.
A sorbet = víz + cukor + gyümölcs (vagy zöldség)
A gyümölcs (vagy zöldség) tartalma meghaladja a 25% -ot. A szorbéták ezért kapcsolódnak gyümölcs ízek (eper, málna, dinnye, mirabelle szilva, szeder, ananász, cseresznye, őszibarack, paradicsom stb.) vagy zöldségfélék.
De készítünk szokatlanabb sorbettákat is, például kakaót vagy akár joghurtot, amelyeket hagyományosan fagylaltnak tartanak fenn. A híres párizsi fagylaltozó Île Saint-Louis-ban, Berthillonban 40 különböző ízű szorbettát kínál, amelyek közül néhány nagyon eredeti, mint például a "citromos kakukkfű" vagy "whisky kakaó".
Mi is egyre többet találunk zöldség és gyógynövény szorbetták, éttermi tányérokon.
Fagylalt = tej + cukor + zsír + aroma
A tejben ezek a fehérjék szükségesek a fagylalt készítéséhez. De ezek a fehérjék más forrásokból származhatnak: növényi, például szója, vagy tojás.