Macarons alaprecept Mama receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
A macarons kicsi, kör alakú mandulás macaroons, amelyeket a francia cukrászok finomított, néha nagyon dús vagy kissé könnyebb krémtöltelékké finomítanak, apró pékáruk érintésével.
Időközben ezek az apró, különösen nyomásérzékeny finomságok cukrászdainkba és cukrászdáinkba is bejutottak.
A töltött macaronokat egyszerűen elkészíthetjük mandula macaroon tésztával, amelyet sütés után különféle krémekkel töltünk meg, vagy klasszikus módon sötét vagy világos csokoládé krémmel vagy vanília vajkrémmel.
Vagy adjon a macaroon tésztához ételfestéket a töltelék szerint és színezze mind a tésztát, mind a töltelékkeveréket, ami különösen népszerű Franciaországban.
A macarons elkészítése egyszerű, de a tészta sikeréhez pontosan be kell tartania néhány alapvető alapkövetelményt.
Magát a tojásfehérjét meg kell mérni, hogy a cukor és a mandula keverési aránya megfelelő legyen, mivel nem minden tojásméret. L vagy M azonos súlyú.
Általában 1 L kategóriájú tyúktojás tojástisztasága körülbelül 40 g.
A mandulákat finomra kell őrölni (a bőr nélküli őrölt mandulákat nagyon jó), és kétszer át kell szitálni egy konyhai szitán, hogy a legkisebb részecskék is elkapjanak, és nagyon finom mandulaliszt maradjon.
A sütés önmagában egy fejezet, és a sütő jellegétől is függ.
A sima felület elérése érdekében a macaroon tészta nem lehet túl vastag, de nem is túl vékony.
A sütő beállítása nem lehet 150 ° C-nál magasabb.
Esetemben többszöri próbálkozás után a sütőm sütési eredménye akkor volt a legjobb, ha konvekcióval sütöttem, a sütő közepén állva, 130 ° C-on 14-15 percig.
Sajnos magának kell kiderítenie a megfelelő sütési hőmérsékletet.
Normál sütőpapír használható alapként, amelyre 4,5 - 5 cm átmérőjű üveg segítségével, egymástól megfelelő távolságban köröket rajzol a papírra.
Vagy használhat egy speciális, ma már kereskedelemben kapható szilikon sütőszőnyeget, amelyben a körök már kis mélyedésekként beépülnek.
Hozzávalók: 15 dupla macaroonhoz
Készítmény:
Itt van az előkészítés:
Körülbelül egy órával az előkészítés előtt Macarons vegye ki a tojásokat a hűtőből és tárolja a konyhában.
Keverje össze a lemért, finomra őrölt mandulákat (ha lehetséges, bőr nélkül) egy porcukorral egy tálban.
Ezután öntse a mandula/cukor masszát egy finom szemű konyharostára, és szitálja át egy alatta lévő tálba.
Tegye át a megmaradt durva mandula/cukor keveréket egy hagyományos elektromos kávédarálóba, és röviden (kb. 2-3 másodpercig, hogy ne alakuljon ki mandulapép) kissé finomabban, majd ezt a keveréket szitálja át a szitán az alábbi tálba a mandulaliszttel.
Ismételje meg az egész folyamatot, szitálja át, esetleg őrölje finomabban a mandula maradványait.
Végül egyenletesen keverje hozzá a (2 g) teáskanál sütőport a mandulakeverékhez.
Mérjünk le 80 g tojásfehérjét a konyhai mérlegen, és egy csipet sóval az elektromos kézi keverő keverőrudjaival szilárd tojásfehérjéig verjük.
Ezután szórjon 1 evőkanál cukrot a tetejére, és keverje tovább a keverővel, amíg szilárd, fényes tojásfehérje nem képződik.
Távolítsa el a tojásfehérje körülbelül felét, és öntse egy második tálba későbbre.
Most keverje a kanállal a mandula porcukor keverékének felét a tojásfehérjébe.
Hajtsa be lazán, de alaposan a maradék tojásfehérjét és a maradék mandula porcukor keveréket a habcsókba.
Ez a tészta nem lehet túl kemény, inkább kissé folyós.
Ha a macaroon tészta szalagként csöpög le, amikor felemeli a kanalat, akkor az állaga megfelelő.
Kipróbálhat egy evőkanál segítségével egy tésztát egy csészealjra.
Ha a tészta könnyen elterjed egy sima felületű kerek sütibe, és nincsenek magas tésztapontok, akkor az tökéletes.
Fektesse a sütőpapírt körökkel vagy a szilikon szőnyeget a tepsire.
Öntsük a tésztát egy sima (0,4 - 0,5 mm) fúvókával ellátott csövekbe, amelyek elõtt nincs csillag, és kb. 4-5 cm átmérõjû kis kerek foltokat szórjunk a tepsibe.
Ha a tészta nem túl vastag, akkor önmagától a megfelelő formába ömlik.
Most egy kicsi, de nagyon hasznos trükk:
Fogja meg a kezét a jobb és bal oldalon lévő tepsiből, és nyomja meg egyszer az asztallapot.
Ennek célja annak biztosítása, hogy a permetezett macaroons szilárdan és egyenesen feküdjenek a tepsiben, és sütés után ne legyen üreges alja.
Fektesse a macaronokat a tepsibe, és hagyja kb. 20-25 percig pihenni, hogy a teteje kissé megszáradjon.
Melegítse fel a sütőt 150 ° C-ra felső/alsó hővel.
Ezután csúsztassa az előmelegített sütő középső polcába,
kapcsoljon 130 ° C-os keringő levegőre
és kb. 14-15 percig sütjük anélkül, hogy közben kinyitnánk a sütő ajtaját.
A macaronok kissé megemelkednek, és úgynevezett kis lábak keletkeznek a tészta alsó oldalán.
A macarons felülete még mindig szép és puha, ha finoman megérinti az ujját, de lehűlés után is szép és ropogós lesz.
Vegye ki a tepsit a sütőből, és hagyja, hogy a mandula habcsók sütemények teljesen kihűljenek a fólián.
Csak ezután húzza le óvatosan a macaronokat, ecsetelje meg az egyiket a kívánt töltelékkel, és fedje le egy másodperccel.
Ezután egy szorosan záródó fedéllel ellátott tésztaedényben hűvös helyen legalább 12, vagy még jobb 24 órán át, vagy hűtőszekrényben tárolja. Ha kétszeres mennyiségű macaronra van szüksége, megduplázhatja az összetevők mennyiségét, és egymás után megsütheti a sütőben.
15 macaronnal 1 dupla darab töltelék nélkül kb. 90 kcal és kb. 3,6 g zsírt tartalmaz