Fagylalt, zselé, szorbett és társai

A fagylaltok egész sora létezik, amelyek összetevőiben, előállításában és ízében különböznek egymástól.

fagylalt

  • Gyümölcs fagylalt
  • Jégkrém
  • Krémfagylalt
  • Tejfagylalt

A gyümölcsfagylaltnak legalább 20%, savanyú gyümölcs esetén 10% gyümölcsnek kell lennie.

A fagylaltnak legalább 10% tejből vagy tejszínből kell állnia.

A krémfagylaltnak legalább a tej feléből kell állnia, és mindig tartalmaznia kell bizonyos mennyiségű tojást.

A tejfagylaltnak még a teljes tejben vagy más tejtermékben is 70% -os részesedéssel kell rendelkeznie.

De nemcsak a fent említett négy kategória létezik. Mi a helyzet például a zselével, a szorbettel és a fagyasztott joghurttal?

Különbségek a fagylalt, a zselé, a sorbet és az együttes között.

A fagylalt és a gelato a leginkább hasonló. Eddig mindig azt gondoltam, hogy a gelato csak az olasz fagylalt szó, de rossznak gondoltam - valójában több különbség van az összetevőkben és az előállításban.

A hozzávalók

A fagylalt és a zselé egyaránt főleg tejből és tejszínből áll, de e két összetevő aránya változó. A fagylalt arányosan több tejszínt tartalmaz, míg a gelato nagyobb részben teljes tejet tartalmaz. További különbség, hogy a tejfagylaltot gyakran keverik a tojássárgájához. A gelato gyártása során (legalábbis a legtöbb esetben) a tojást teljesen elkerülik.

A fagylaltnak való megfelelés érdekében a fagylaltnak legalább 10 százalék zsírt kell tartalmaznia. A gelato-val csak 5-7 százalék.

A termelés

Az összetevők mellett a kétféle fagylalt gyártási folyamata is eltér. A gyártás során a jégkrémbe keverhető levegő itt döntő fontosságú. Ezt a keverési sebesség szabályozza. A Gelato-t lassabban keverjük, így kevesebb levegőt adunk hozzá. A fagylalttól eltérően a gelato nem annyira bolyhos. Mondhatnánk úgy is, hogy a gelato-val több igazi fagylaltot kap, míg a fagylaltnál sok a levegő.

A kész fagylaltot természetesen fagyasztva tárolják és tálalják is. Az optimális hőmérséklet itt -17 ° C körül van. A gelátot kissé melegebb hőmérsékleten tárolják és fogyasztják - ideális esetben -9 ° C körül van. Ez azt is jelenti, hogy a gelato enni kissé krémesebb, mint a fagylalt.

Az íz

Ízléskor a fagylaltnak nincsenek korlátai - legyen szó klasszikus ízekről, például vanília, eper, csokoládé vagy stracciatella, vagy egzotikus ízekről, mint például balzsam, kecskesajt vagy spárga. A mottó itt: "Semmi sem lehetetlen". Ezzel szemben a Gelato-val csak olyan klasszikus fajtákat talál, mint a vanília, a csokoládé, a mogyoró és a stracciatella, valamint néhány gyümölcsös fajtát.

Ezek az összetevők és az előállítás különbségei természetesen befolyásolják a fagylalt vagy a zselé konzisztenciáját is. Minél hidegebb egy étel, annál kevésbé intenzíven érzékeljük annak ízét. Tehát ez azt jelenti: A kissé magasabb hőmérsékletű zselé miatt sokkal ízesebb és aromásabb számunkra, mint a klasszikus fagylalt.

A gelato és a fagylalt mellett ott van a sorbet is .

A német ételkönyv vezérelvei szerint a sorbetnek legalább 25% gyümölcstartalmúnak kell lennie. A citrusfélék esetében az arány 15% lehet. Ezenkívül a gyártás során nagyon kevés vagy egyáltalán nem adnak cukrot a sorbethez. A tejet, a tejszínt és a tojást a sorbetekben is általában kerülik - tehát laktózmentes, alacsonyabb a zsírtartalma és alacsonyabb a kalóriatartalma, mint a fagylaltnál vagy a zselésnél.

A szorbetet gyakran összekeverik a granitával. Ez utóbbi inkább vizes jégalapú ital, mint klasszikus fagylalt. A Granitát elsősorban az olaszországi tengerparton értékesítik, és kellemes felüdülést jelent. A szorbet meglehetősen krémes, a granita hasonlít az apróra vágott vizes jéghez, ezért inkább latyakos jég.

A parfait úgymond a fagylalt prémium változata. Félig fagyasztva tálalják, és a fagyival ellentétben nem kevergetik, hanem állva fagynak meg. Mindig tartalmaz tojássárgáját, cukrot és tejszínt, valamint a megfelelő ízeket adó összetevőket, például gyümölcsöket. Egyébként a parfétának nem kell édesnek lennie. Vannak olyan sós változatok, amelyek húsból, halból vagy tenger gyümölcseiből álló bohózatból állnak. Az összetevőket húsdarálón átforgatjuk, majd megformázzuk. Ennek persze semmi köze a fagyihoz.

Van lágy fagylalt is. Szigorúan véve a puha fagylalt egyáltalán nem egyfajta fagylalt, egyszerűen leír egyfajta termelést. A puha fagylalt olyan tejfagylalt, amelyet még több levegővel vagy még nagyobb sebességgel kevernek, mint a fagylalt, de kevesebb zsírt is tartalmaz.

A fagyasztott joghurt, más néven FroYo, különösen az utóbbi években vált a fagylalt népszerű alternatívájává. Leginkább joghurt és tejfagylalt, tejszínhab és édesítőszer keveréke. Egészséges probiotikumokat tartalmaz, amelyek serkentik az emésztést, és a FroYo zsírszegényebb, mint bármely más fagylalt. Ügyeljen arra, hogy figyeljen a cukortartalomra, mivel az alacsony zsírtartalmat egyes esetekben több hozzáadott cukor kompenzálja.

Lenyűgöző, hogy hány féle és különbség van a fagylaltról, nem igaz? De most igazi profi vagy, és azonnal elkezdheted a fagylaltkészítést:)