Fagyott; Garnélarák - Nem jó fogás - Stiftung Warentest
tartalom
Egykor luxus, ma szinte minden nap: garnélarák. De vajon alkalmasak-e állandó fogyasztásra is? 22 fagyasztott terméket teszteltünk.
Olvadás után az óceánkirálynő koktélrák gyanúsnak tűnt: narancs-rózsaszínű, mint a gyümölcscukor. Amikor a tesztevõknek is régi, kissé dohos szaguk lett az orrukba, és próbálkozás közben a hal íze elterjedt a szájban, az étvágy végképp elmúlt. A laboratóriumi eredmények jobbak. Szintetikus színezékek, amelyeket még be sem jelentettek, felelősek a rikító megjelenésért. De ami még rosszabb volt: Az Ocean Queen koktélrákban hallatlan mennyiségű klóramfenikol antibiotikumot találtunk, amely veszélyes lehet az emberre.
Garnéla visszahívta a piacról
Amint az eredmények rendelkezésre állnak, a Stiftung Warentest felkérte a Cocktail Shrimps Ocean Queen szállítót - a Metro kiskereskedelmi láncot -, hogy hívja vissza az árukat a piacról. A Metro azt válaszolta, hogy saját kezdeményezésére már hetekkel korábban tájékoztatta az összes piacot. Az érintett termékeket, amelyek 2003. 02. 02. előtti dátummal rendelkeznek, mindenhol meg kell semmisíteni. De véletlenszerű mintával röviddel a közzététel előtt még mindig megtaláltuk őket Szászország és Mecklenburg-Western Pomerania két piacán.
Gyógyszerek, rejtett színezékek, rossz íz - szinte minden olyan botrány nyomai, amelyben garnélarák volt az elmúlt években, ragaszkodtak az Ocean Queen koktélrákhoz. A többi 21 termék esetében legalább a kémiai vizsgálatok rendben voltak. De a megjelenés, az illat és az íz - az érzékszervi rendszer - gyakran hagy kívánnivalót maga után. Az óceánkirálynői garnélákhoz hasonlóan az Atka koktélrákok is "hibás" érzékszervi minősítést kaptak, de egy olyan gyógyszeres és fenolos íz miatt, amelynek nincs helye. Három másik termék pedig nem érdemelt meg többet, mint "elegendő" ebben a vizsgálati pontban.
Hogyan veszíti el a garnéla az ízét
Az ideális garnélarák húsának rózsaszínűnek és szilárdnak kell lennie, semmi esetre sem zsíros. Ezen túlmenően, a halakra, rákokra és puhatestűekre vonatkozó elvek szerint a tengeri állatoknak továbbra is tiszta illatúak és ízűek, tiszták és gondosan előkészítettek. A friss garnélarák ritkaság Németországban. Hűtött, többnyire fagyasztottat kínálnak gyakrabban. Fogásuk után azonnal nyersen fagyasztják őket - egészben, fejetlenül, hámozva vagy részben hámozva. A fagyás hőmérséklete gyakorlatilag leállítja a biokémiai reakciókat. Ha teljesen kikapcsolja őket, meg kell főznie a garnélarákot. Ezt hagyományosan az északi-tengeri garnélákkal is megteszik. Az aroma és a feszesség azonban szenvedhet.
Tesztünk ezt is megmutatta. A tizenegy főtt termék közül legalább nyolcnál az érzékszervi szakértők többek között panaszkodtak „üres”, „nyájas”, „tisztátalan” szagra vagy ízre, és egyes mintákból „vizes” vagy „vizes szájérzet” maradt. A tizenegy nyers termék közül viszont az egyik „kissé dohos” ízű volt, de csak öt terméknél voltak érzékelési hibák. A származási ország feldolgozási folyamatai lehetnek hibásak ezért. A gépi hámozás során sok liter víz önti gyakran a garnélarákra, hogy meglazuljon a héja. Ez kimoshatja az aromát. Nagyon kevés gyártó engedheti meg magának, hogy kézzel húzza az állatokat.
Fagyasztás előtt az egyes garnélarákokat általában vízzel permetezik, így jeges védőréteget kapnak a fagyégés ellen. Ez a máz a megadott tömeg 20% -át is elérheti, amit többé-kevésbé minden termék betartott. Néhány árucikk azonban csalódást okozott közvetlenül a táska kinyitása után. A garnélarák közel sem volt akkora (Escal Cocktail Shrimps) vagy egyenletesen válogatott (Cocktail Shrimps Ocean Queen), mint a csomagolás fényképe ígérte.
A belek, a szem problémája
Fejjel, repedjen meg a héj, kitépje a farkát: a garnélából megmaradt hosszúkás húsdarab van. A hátul azonban gyakran sötét szál fut. Ez a bél. Ami undorítóan hangzik, az nem egészségügyi probléma. Az emlősökkel ellentétben a garnélarák bélje nem tartalmaz kellemetlen szagú ürüléket, többnyire csak szülőföldje apró maradványait - az északi tengerek könnyű homokját vagy a trópusok és szubtrópusi területekről származó iszapot. Ezek a nyomok ugyanolyan ártalmatlanok, mint a sós víz. A teszt során csak sötét beleket vagy bélmaradványokat találtunk a meleg régiókból származó garnélákban. A garnélák tényleges emésztését a fej speciális mirigyei stimulálják. A kritikus anyagcsere-termékek csak ott rakódnak le.
Csíra, frissesség, szennyező anyagok
A garnélarák nem hízik meg. Körülbelül 78% víz, körülbelül 20% fehérje és legfeljebb 2% zsír. Ezért 100 gramm csak 87 kilokalóriát tartalmaz. A garnélarák viszonylag nagy mennyiségű koleszterint is tartalmaz, amely egészséges emberek számára biztonságos. Hátrány a tengeri állatok szerelmeseinek: mivel nagyon gazdag fehérjékben vannak, gyorsan romlanak. A baktériumok elleni legjobb megoldás a mínusz hőmérséklet. Úgy tűnik, hogy a fagyasztás működik, mert egyetlen terméknek sem voltak mikrobiológiai problémái. A tizenegy főtt termék közül kilencet “nagyon jónak” minősítettek ezen a ponton. De a mikrobiológia rendben volt a sérülékenyebb nyersanyagokkal is. Escal Gambas és Ristic Giant Scampi még ebben a tesztpontban is „nagyon jót” értek el. Ez az egyetlen két nyers garnélarák termék a tesztben, amelyet a héjjal kínálnak.
Évtizedek óta a tengeri termékeket gyanítják szennyező anyagokkal való szennyeződéssel. Ezért ellenőriztük a garnéla higanyt, ólmot, kadmiumot és perzisztens rovarirtókat. Az összes mintában szereplő értékek azonban a törvényi felső határértékek alatt voltak.
Csaknem egy éve a haltermékek gyártóinak meg kell adniuk, hogy az állatok honnan származnak és hogyan termelték őket. A tesztben nem találtunk információt hét termékről. Ez jelenleg még megengedett: a régi címkék felhasználhatók.
Ez a cikk hasznos. 3898 felhasználó gondolja, hogy ez hasznos.