Fahéj 6 hatások; 3 mellékhatás recept
Manapság a fahéj a helyi konyha nélkülözhetetlen részévé vált. Az egzotikus fűszert minden ételben használják, különösen karácsonykor. A fahéj nemcsak ízlik, hanem számos egészségügyi előnye is van. Megmondjuk, mit kell tudni a fahéjról.
A fahéj eredete
A fahéjkereskedelem a középkorból származik
A fahéj mindig is népszerű fűszer volt. Már az ókorban széles körben használták. Sokáig nagy titkot tartottak a fűszer eredetéről. Annyi mítosz nőtt fel az ízletes fűszer körül. Úgy gondolták, hogy úgynevezett fahéjmadarakból származik, vagy hogy a mély vizekben nőtt fel.
A megfelelő fahéjkereskedelem a középkorból ered. Akkor még csak az arabok űzték ki, akik továbbra is titokban tartották a fűszer eredetét. A fűszerek akkor drágák voltak. A fahéj hosszú importútja szintén megemelte az árat. Ennek ellenére a fűszerre nagy szükség volt. Úgy gondolták, hogy a fahéj képes gyógyítani olyan betegségeket, mint a köszvény.
A modern időkben a fűszer eredete után kutattak, és Ceylon szigetén találták meg. A következő évszázadokban különösen a portugálok és a hollandok importálták Európába a fűszert.
Az idő múlásával az európaiak maguk kezdték termeszteni az egzotikus fűszert, hogy korlátozzák a hosszú importutat és kielégítsék az igényeket. Manapság Srí Lankán, Madagaszkáron és a Seychelle-szigeteken, valamint Dél- és Délkelet-Ázsiában termesztik.
A fahéj fajták ott vannak
A fahéj nem mindig azonos a fahéjjal. Különböző típusok léteznek, amelyek némelyikének eltérő hatása van. Míg egyes fahéjatípusok pozitív hatással vannak a szervezetre, másokat körültekintően kell fogyasztani.
Ceiloni fahéj
A ceiloni fahéjat az igazi fahéjnak tekintik. Eredetileg Dél-Ázsia olyan országaiból származik, mint Srí Lanka, Burma és Banglades. Ebben az országban kevésbé használják, és főleg gyógyszertárakban vagy fahéjrúdként kapható.
A ceiloni fahéj állítólag pozitív hatással van az egészségre, és alig tartalmaz olyan megkérdőjelezhető kumarint, amely magasabb koncentrációban található meg az olcsóbb fahéjfajtákban. Ezekhez képest a ceiloni fahéj kiváló minőségű és drágább, de érdemes megvenni az ilyen fahéj finom íze és egészségügyi előnyei miatt.
A ceiloni fahéj összetételét tekintve is különbözik olcsó rokonaitól. Kevesebb fahéjaldehidet tartalmaz, mint más típusú fahéj, ezért kevésbé csípős az íze.
Ceiloni fahéj gyártása
A fahéjrudakat a fahéj kérgének szárításával készítik
A Ceiloni fahéjfa a babércsaládhoz tartozik. Örökzöld, évente kétszer-háromszor betakarítható. A fahéjfa fiatal levelei vörösek és idővel sötétzöld színűek. A fahéjfa szürkés virágaiból körülbelül egy centiméter nagyságú csülök képződnek.
Ceiloni fahéjat kivonják a hat-tíz méter magas fa kérgéből. Ehhez a kéreget a fákról vékony csíkokban lehúzzák, majd megszárítják. Ennek során a kéreg feltekeredik és kialakítja a száraz fahéjrudat, ahogyan ezt az országot ismerjük.
Cassia fahéj
A Cassia fahéj az országban elterjedt fahéjfajta, amely por formájában megtalálható a hagyományos szupermarketekben. Ez a fajta eredetileg a kínai Seres-ből származik, és az igazi ceiloni fahéj hamisított változatának számít.
Más fahéjatípusok szintén a cassia fahéj általános kifejezés alá vannak csoportosítva. Ide tartozik az indonéz és meglehetősen olcsó Cinnamomum burmannii, valamint a vietnami Cinnamomum loureiroi, amely Kínában és Japánban nagyon népszerű. A cassia fahéj bizonyos egészségügyi kockázatokkal jár a viszonylag magas kumarin koncentráció miatt.
Cassia fahéj gyártása
A Fahéjas kasszia vagy a kínai fahéjfa nagyon hasonlít a ceiloni fahéjfához. A fák levelei és virágai azonban bizonyos tényezőkben különböznek egymástól. A fahéj kaszia kérgéből nyert fahéj ugyanazt a nevet viseli, mint a ceiloni fahéj, de külön fűszer.
A szárított fahéjrúd alakja alapján megkülönböztethetjük a kétféle fahéjat. Míg egy ceiloni fahéjrúd sok vékony rétegből áll, a cassia fahéjrudak vastag kéregrétegből állnak.
Hatékony összetevők
A fahéj akár négy százalék kedvezményt is elérhet illóolaj áll. Ceiloni fahéjjal akár 76%, a cassia fahéjjal pedig akár 90% is képződik fahéjaldehidből, amely felelős a fűszer aromás illatáért.
Mellette az is Eugenol a kéregben található, ami a fahéjnak is fűszeres ízt ad. A kéregben is vannak Tanninok, ami néha segíthet az emésztési problémákban.
A fahéj megkérdőjelezhető összetevője az Kumarin, amelyek nagyobb koncentrációban társulhatnak bizonyos kockázatokkal. Míg a ceiloni fahéj csak nagyon kicsi és ártalmatlan mennyiségű kumarint tartalmaz, a kasszi fahéjban legfeljebb 0,3 százalék található, ezért óvatosan kell adagolni.
A fahéj olyan egészséges
Különösen Ceiloni fahéj van néhány jótékony hatása a testre. Nemcsak a középkorban, a fahéjat még mindig természetes gyógymódnak tekintik. Számos tanulmány kutatja a fahéj hatásait.
Emésztési
A fahéj emésztési tulajdonságokkal rendelkezik. Élelmiszer hozzáadásakor emészthetőbb lehet az emésztőrendszer számára. Elősegíti a bélműködést, ellazítja a bélizmokat, és így megelőzheti az emésztési problémákat, például a puffadást. Antibakteriális hatása miatt a cinnamaldehid baktériumok ellen hat, és így gátolhatja a baktériumokat, például a szalmonellát.
A fahéj gyenge étvágyúak számára is alkalmas. Étvágy-elősegítő hatása van, és ezáltal javíthatja a tüneteket.
Gyulladáscsökkentő
A fahéjról azt is mondják, hogy gyulladáscsökkentő hatása van. A fahéjat már a középkorban a köszvény gyógymódjaként ismerték. Ma is ajánlott gyulladásos tünetekkel járó betegségek esetén.
Változatos ásványi anyagok
A fahéj fontos ásványi anyagokat tartalmaz
A fahéj különféle ásványi anyagokat tartalmaz. Tartalmaz többek között káliumot, kalciumot, mangánt, magnéziumot és vasat. Még a megfelelő ásványi anyagok apró mennyisége is nagy hatással lehet a szervezetre. Néhány milligramm itt változást hozhat. Az ásványi anyagok hiányát mindenképpen orvosnak kell orvosolnia.
Nagyszámú antioxidáns
Az antioxidánsok megvédik a testet az úgynevezett szabad gyököktől. Ezek károsíthatják a test saját sejtjeit, és ezáltal elősegíthetik a betegségeket és az öregedési folyamatokat. A szabad gyökök például az UV sugárzásból és az olyan rossz szokásokból származnak, mint a dohányzás. Az olyan ételek mellett, mint a matcha tea, a fahéj különféle antioxidánsokat is tartalmaz.
Hatás a vércukorszintre
A fahéj különösen ismert a vércukorszintre gyakorolt hatásáról, és néhány ember kiegészíti ezt a célt. A fahéjas étrend-kiegészítőket néha II. Típusú cukorbetegeknek ajánlják. A fahéj II-es típusú cukorbetegségre gyakorolt hatását számos vizsgálatban tesztelték. Különböző eredmények születtek. Patkányokkal végzett állatkísérlet során a tudósok megállapították, hogy a fahéj növelheti az inzulin szekrécióját. Két további tanulmány megerősítette a fahéj csökkentő hatását a II. Típusú cukorbetegek vércukorszintjére megfelelő étrenddel vagy antidiabetikus gyógyszerekkel kombinálva. Egy másik tanulmány azonban nem tudta megerősíteni ezt a hatást.
A gyógyszerészek és a diabetológusok nem javasolják a fahéj-kiegészítők szedését.
A fahéj, mint zsírégető: fogyjon
Állítólag a fahéj vércukorszint-csökkentő tulajdonságai biztosítják a zsírégetés fokozódását is. Ennek támogatnia kell a fogyás folyamatát. Naponta csak egy gramm fűszernek lehet és lehet pozitív hatása a testre A vércukor stabilizálása támogatás. A vércukorszint állandó szinten tartása elősegítheti a test hosszabb ideig tartó zsírégetését. A fahéj zsíranyagcserére gyakorolt hatásainak vizsgálata azonban mindeddig nem jutott egyértelmű következtetésre.
A diétás italt fahéjból és mézből a következőképpen készítheti el:
- Tegyen fél teáskanál fahéjat egy pohárba. Ez körülbelül egy grammnak felel meg.
- Adjunk hozzá forrásban lévő vizet, és hagyjuk néhány percig hűlni.
- Végül keverjünk egy teáskanál mézet a langyos vízbe.
Ezek a fahéj lehetséges mellékhatásai
A cassia fahéjnak és különösen a fahéj-kiegészítőknek lehetnek mellékhatásai és kockázatokat hordozhatnak. Ezért feltétlenül be kell tartania az előírt napi fogyasztást, és intolerancia esetén kerülje az ételt.
A kumarin májkárosodása
A kumarin számos ételben található aromaanyag. Viszonylag magas koncentrációban található meg a cassia fahéjban. Az élelmiszerekben a kumarin maximális szintjét 2011 óta határozták meg. A pékáruk esetében ez 50 milligramm élelmiszer kilogrammonként; a desszertételek legfeljebb 5 gramm kumarint tartalmazhatnak kilogrammonként. Jelenleg azonban nincsenek olyan felső határértékek a fűszerekben, mint a fahéj.
A cassia fahéjkészítmények rendszeres használata hosszú távon májbetegségekhez vezethet. Néhány ember különösen érzékeny lehet a kumarinra. Rövid idő múlva májkárosodás léphet fel bennük. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet az esetleges kockázatok elkerülése érdekében a fahéj rendszeres fogyasztása esetén váltson alacsony kumarintartalmú ceiloni fahéjra. Az étrend-kiegészítők esetében az intézet rámutat, hogy az ajánlott dózisértékek túlléphetők. Ez az adott készítménytől függ.
A terhesség kockázatai
Általános figyelmeztetést adnak a fahéjat tartalmazó ételek fogyasztására a terhesség alatt. Ez azonban ismét az adagtól függ. Az "Eltern" magazin munkaerő-előidéző hatásról beszél, ha napi 200 grammnál több fahéjcsillagot fogyasztanak fahéjas teával együtt. A csecsemő vagy az anya májának károsodása kumarin vagy fahéjaldehid miatt csak nagy mennyiségű fahéj elfogyasztása esetén fordulhat elő. Ennek ellenére ajánlott az alacsony kumarintartalmú ceiloni fahéjra váltani.
A fahéj mérgező?
A cassia fahéjban található kumarin alacsony toxicitásúnak minősül. A test ugyanis átlagosan csak az aroma hat százalékát szívja fel. Az érzékeny embereknek továbbra is óvatosaknak kell lenniük, és kerülniük kell a túl sok kumarin-tartalmú cassia fahéj fogyasztását. A felnőttek általában nem fogyaszthatnak többet, mint egy teáskanál fahéjat naponta. A gyermekek számára napi fél gramm fahéj fogyasztása biztonságos.
Ceiloni fahéjat vásároljon
Ceiloni fahéjat beszerezhet a fűszerkereskedőktől, valamint az egészséges élelmiszerboltokból és a gyógyszertárakból. A normál fahéjrázók általában az olcsóbb kasziafahéjat tartalmazzák. Ceiloni fahéjról ezt gyakran feltüntetik a címkén, míg a cassia fahéjat gyakran csak fahéjként.
tipp: A ceiloni fahéjat nagyobb mennyiségben szerezheti be online, és egyszerűen megrendelheti otthonába.
Fahéj és cukor: finom receptek
A fahéj különösen jól esik a desszertekben, ezért gyakran cukorral kombinálják. A fahéj és a cukor kombinációját gyakran használják tejtermékekben, például rizspudingban. A fahéjat sütemények összetevőjeként is használják. Mindenféle receptben használják, főleg karácsonykor. Különösen népszerűek a fahéjas csillagok, amelyek nagy mennyiségben tartalmazzák a fűszert. A fahéjas zsemle, amelyet általában cukormázzal készítenek, és a fahéjas sütemények, amelyeket gyakran almával kombinálnak, egész évben alkalmasak.
Alma és fahéj kombinációk
A tipikus fahéj és cukor kombináció mellett a fahéj és az alma kombinációja különösen népszerű. Ez a kombináció jól használható süteményekben, muffinokban vagy kompótként. Bemutatunk néhány receptet.
Alma-fahéjas muffin
Ezek a muffinok különösen ízletesek a hidegebb hónapokban, de melegebb hőmérsékleten is jó alakot vágnak.
- 2 nagy alma
- 125 gramm vaj
- 150 gramm cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 2 tojás
- 4 evőkanál tej
- 1 teáskanál fahéj
- 220 gramm liszt
- 2 teáskanál sütőpor
- Keverje össze a cukrot és a vaníliás cukrot a vajjal. Hozzáadjuk a tojásokat, és a keverővel mindent könnyű és szellős keverékig keverünk.
- Hozzáadjuk a tejet és a fahéjat, és jól összekeverjük.
- Keverje össze a sütőport a liszttel, és adja hozzá a keveréket a masszához, és mindent jól keverjen össze.
- Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és az almákat apró kockákra vágjuk. Néhány kocka lehet valamivel nagyobb.
- Keverje össze a kis almakockákat a tésztával, és töltse egyenletesen tizenkét muffin formába.
- Amikor megkenjük a tésztát, a nagyobb almakockákat megkenhetjük a muffin tetejére.
- Hagyja a muffinokat 180 fokon kb 30 percig sütni.
Alma és fahéj kompót
A kompót sokféleképpen használható. Ehet desszertekkel, például fagylalttal, gofrit és pudingot, vagy kombinálhat egy sós krumplitortával.
- 6 alma
- 450 milliliter természetes zavaros almalé
- 1 teáskanál fahéj
- 1 teáskanál cukor
- 2 teáskanál kukoricakeményítő
- Hámozzuk meg, magozzuk és vágjuk apróra az almát.
- Tegye az almadarabokat egy serpenyőbe 400 ml almalével, a fahéjjal és a cukorral, és keverje össze az egészet.
- Hagyja a keveréket lassan melegíteni a tűzhelyen, és főzze tíz percig.
- Keverjük össze a kukoricakeményítőt a fennmaradó 50 ml almalével, és adjuk hozzá a felhevített masszához.
- A kompótot folyamatosan kevergetve ismét felforraljuk, hogy tovább sűrűsödjön.
- Ha akarja, pürésítheti a durva kompótot finom szósszal.
Ennek értékeléséhez regisztrált tagnak kell lennie.