Fahéj a jó, a rossz és az ízletes gyomor-bélrendszer társadalma
Ez a gyakori fűszer a legtöbb konyhában megtalálható. Finom édes finomságokban és jóllakott zabpehelyben, és egyedülálló ízt kínál a sós ételek számára, a fahéj meleg, kissé ízes íze van, amely sokféle ételhez illik. Még azt is hallhatta, hogy kiegyensúlyozhatja a vércukorszintet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél, vagy akár megelőzheti az Alzheimer-kórt. A fahéj története azonban ennél valamivel összetettebb, és ez a fűszer nagy mennyiségben potenciálisan veszélyes.
Fahéj fajták
A fahéjnak több fajtája létezik, amelyek mindegyike a Cinnamomum nemzetségbe tartozó tűlevelű fafajok belső kérgéből származik. Azonban valószínűleg csak kétféle fajtát talál a piacon, amelyek felhasználhatók élelmiszerekben: a kínai fahéjat és a Ceiloni fahéjat.
A Kanadában manapság eladott leggyakoribb típus, amelyet az élelmiszerboltokban egyszerűen "fahéjként" azonosítanak a címkéken, a Cinnamomum cassia, amely kínai fahéj vagy cassia. Erős, gazdag és kissé keserű íze ideális választás sűrűbb pékárukhoz, és jellemzően olcsó. Talán láthatja a saigoni fahéjat vagy a korintjei fahéjat is, a kínai fahéj mindkét változatát.
A Cinnamomum verum, más néven igazi fahéj vagy Ceylon fahéj, drágább fajta, és nehezebb megtalálni. A ceiloni fahéj íze könnyebb és édesebb, mint a kínai fahéjé. Történelmileg a ceiloni fahéj Európában és Észak-Amerikában gyakoribb volt, de a változó üzleti trendekből kínai fahéj alakult ki. A legtöbb fahéjat használó európai és mexikói recept a Ceylon fahéjat igényli az autentikus íz előállításához.
Vizuálisan nehéz megkülönböztetni a por alakú kínai és a ceiloni fahéjat, de a botok nagyon különbözőek. A kínai fahéjrudak egyetlen, szilárd tekercselt kéregrétegből állnak, míg a ceiloni fahéjrudak több vékony, zsenge kéregrétegből állnak, amelyek egymásba vannak tekerve. A ceiloni fahéj is általában világosabb színű, mint a kínai fahéj.
A fahéj egészségügyi előnyei
A fahéj számos olyan vegyületet tartalmaz, amelyek pozitív hatással lehetnek az egészségre, mint például a polifenolok, antioxidánsok és egyedi vegyi anyagok, mint a fahéj-aldehid, a fahéjsav és a fahéj. 1
Tanulmányok megállapították, hogy a fahéj segíthet egyensúlyban tartani a vércukorszintet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél azáltal, hogy növeli a cukor felszívódását, javítja az inzulinérzékenységet a zsír- és izomszövetben, javítja a máj glikogénszintézisét, lassítja a gyomor kiürülésének sebességét és esetleg más módon . 2 Ezek a hatások a fahéj-aldehid aktivitásának következményei, amely vegyület a fahéj minden fajtájában megtalálható. Bár a kutatások előnyöket mutatnak a glükózkontroll szempontjából, a cukorbetegek számára továbbra is fontos, hogy kövessék az orvosuk által kidolgozott kezelési tervet, mivel a fahéj hatása a tanulmányok során mindeddig nem bizonyult elégségesnek a helyettesítőként történő alkalmazás igazolására drogokra. 3