Paleo és vegán Nem mindig egészséges PTA fórum
Verena Arzbach, Berlin/Az étkezés másként, mint az emberek többsége jelenleg trend. A vegán vagy a kőkori étrend azonban nem mindenki számára megfelelő. Mit kell figyelembe venni a különböző táplálkozási formáknál, és milyen egészségügyi kockázatok vannak - magyarázta dr. Silke Bauer a berlini Interpharm képzési kongresszuson.
Manapság egyre többen étkeznek különleges módon. Például következetesen kerülik bizonyos ételeket, például minden állati eredetű ételt, illetve tejet és gabonaféléket. „Sok esetben egészségügyi okok állnak előtérben, például betegségeket akarnak megelőzni vagy csökkenteni a súlyt. Mások a környezetet akarják védeni, vagy tiltakozni akarnak a gyári gazdálkodás ellen. Gyakran vallási és etikai okok is szerepet játszanak "- mondta Bauer. Ezenkívül a táplálkozást ma már sokan használják a megkülönböztetésre és az egyénre szabásra. "Így eszem, így akarok lenni és mások is érzékelnek" - tisztázta a szakember. Sok fogyasztó abban sem biztos, hogy mi az egészséges és egészségtelen, mert a táplálkozási vizsgálatok néha ellentmondásos ajánlásokat adnak. A táplálkozás olyan formái, mint a kőkori étrend vagy a veganizmus viszont szigorú cselekvési mintákat biztosítottak és sokak számára megkönnyítették a tájékozódást.
"width =" 550 "height =" 430 "/>
A vegán és a paleo étrendet egyaránt egészségesnek tekintik; aligha lehetnek mások.
Vadászok és gyűjtők
A paleo (paleolitikum, paleolitikum) vagy kőkorszaki étrend követőinek célja az étkezés, mint a kőkorszak vadászainak és gyűjtögetőinek. Főleg húst, halat, tojást, gyümölcsöt, zöldséget, diót és magot fogyasztanak. Másrészt kerülik a tejet, a gabonaféléket, a hüvelyeseket, az olajokat, a cukrot, a sót, az alkoholt és a késztermékeket. Az étrend típusa azon a feltételezésen alapul, hogy az emberi genom a kőkorszak óta nem változott - mondja Bauer. Mivel a szarvasmarha-tenyésztés és a mezőgazdaság akkor még nem létezett, a tej és a gabonafélék az elmélet szerint nem tartoznak a fajnak megfelelő étrendbe. "A legtöbb ember azonban jól tolerálja a tejet és a gabonát" - hangsúlyozta Bauer. Az evolúció során azokon a területeken, ahol az állatállományt tenyésztették, laktóz-tolerancia alakult ki. A keményítő lebontására használt α-amiláz gének száma szintén növekedett a generációk során.
Az, hogy a paleo étrend leírható-e egészségesnek, mindenekelőtt a növényi és állati élelmiszerek arányától függ - hangsúlyozta Bauer. Különösen hús, hal, vaj és tojás fogyasztása esetén ez negatív hatással lehet az egészségre. Ez magas vér koleszterinszintet és a szívbetegségek kockázatának növekedését eredményezheti. Ha nagyon kevés szénhidrátot és így kevés rostot fogyasztanak, ez székrekedéshez, valamint máj- és vesekárosodáshoz is vezethet. A cukorbetegeknek fokozott az acidózis kockázata is - figyelmeztetett a táplálkozási szakember.
A paleo étrendben a növényi eredetű élelmiszerek magas aránya azonban számos betegségre, például a 2-es típusú cukorbetegségre, az elhízásra és a szívkoszorúér betegségre, pozitív hatással lehet. A kőkorszaki étrendben mindenképpen pozitívan kell értékelni a cukor, a só és az alkohol csökkentését, valamint a friss, feldolgozatlan élelmiszerekre való összpontosítást - mondta Bauer. Ezek az ajánlások azonban más klasszikus étrendi ajánlások részét képezik.
A „zöldség” is divatban van: a vegetáriánusok és a vegánok száma jelentősen megnőtt az elmúlt években, és a Vegetáriánus Egyesület adatai szerint Németországban jelenleg körülbelül 7,8 millió ember van hús nélkül. Végül is körülbelül 900 000 ember eszik vegánt. A táplálkozás ezen formájának követői teljesen elhagyják az összes állati eredetű ételt, azaz a húst, tejet, tojást, mézet és zselatint.
"width =" 280 "height =" 127 "/>
Sok vegetáriánus általában tudatosabb volt, mint az átlagos népesség, mondja Bauer. "Gyakran többet mozognak, nem dohányoznak, kevesebb alkoholt fogyasztanak és kevesebb édességet fogyasztanak." Az étrend és az életmód így csökkentheti az elhízás, a szívroham, a magas vérnyomás, a köszvény és a cukorbetegség kockázatát. Kritikus azonban, hogy a húsmentes étrend tápanyagok, különösen a D-vitamin és a B12-vitamin hiányához vezethet. A vegetáriánusoknak és a vegánoknak arról is gondoskodniuk kell, hogy megfelelő mennyiségű omega-3 zsírsavat, B2-vitamint, vasat és jódot fogyasszanak. Az alultápláltság és az alultápláltság kockázata fennáll időseknél, csecsemőknél, kisgyermekeknél, terhes nőknél, szoptató nőknél, étkezési rendellenességekben vagy krónikus gyomorhurutban szenvedő betegeknél.
A szakember szerint különösen tanácsos időről időre vegetáriánus étrendet fogyasztani ("flexitarians") vagy ovo-lakto-vegetáriánus ételeket. "De a vegán étrend is lehet egészséges és kiegyensúlyozott, de itt részletes táplálkozási ismeretekre van szükség" - hangsúlyozta Bauer. Táplálkozási szempontból el kell utasítani a csak nyers gyümölcsöt és zöldséget, diót, magot és csírát fogyasztó nyers étkezők vagy fruktánok étrendjét. /